Uma receita especial de berinjela ao estilo coreano – faço essa receita há 10 anos.
Para quem gosta de receitas simples e rápidas, sugiro uma conserva de berinjela picante para o inverno. Esta é uma receita minha, que faz muito sucesso e não precisa de esterilização. Há 10 anos preparo berinjela e cenoura ao estilo coreano com ela, e o resultado é sempre delicioso.
A berinjela pode ser servida como aperitivo frio, complementando carnes, frango, batatas fritas ou cozidas e, durante a Quaresma, como acompanhamento de trigo sarraceno ou arroz branco. Também fica deliciosa com pão fresco e é especialmente saborosa depois de algumas horas na geladeira! Apimentada, suculenta e com um sabor agradavelmente ácido, a berinjela ao estilo coreano é uma ótima opção em muitas situações em que você precisa preparar a mesa rapidamente ou alimentar a família com um jantar farto.
Ingredientes:
- berinjelas – 2 kg;
- alho descascado – 80 g;
- cenouras – 500 g;
- Tempero coreano de cenoura – 30 g;
- Água – 5 copos ou 2,5 litros;
- Vinagre com concentração de 9% – 200 ml;
- óleo vegetal – 200 ml;
- Sal grosso de mesa – 80 g.
Como preparar berinjela e cenoura ao estilo coreano para o inverno.
Corte as extremidades das berinjelas e lave-as em água fria. Corte-as em rodelas de cerca de 2 cm de espessura, sem descascar. Em seguida, empilhe as rodelas em montes rasos e corte-as em quatro partes. Descasque as cenouras e rale-as usando um ralador de cenoura coreano, mas faça tiras curtas para facilitar o cozimento e o consumo.
Coloque as berinjelas e as cenouras em uma panela. Adicione água suficiente para cobrir completamente os legumes (pode ser necessário adicionar mais água, nesse caso, aumente a quantidade de sal e vinagre proporcionalmente). Adicione sal.
Leve ao fogo médio e deixe ferver. Assim que ferver, cozinhe a berinjela e a cenoura por um a dois minutos e, em seguida, adicione o vinagre. Mexa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 7 a 8 minutos.
Coloque os legumes em uma peneira, um de cada vez, para escorrer o líquido. Não os aperte para evitar danificar o formato dos legumes.
Depois de escorrer a água, comece a fritar a berinjela e a cenoura. Despeje o óleo na frigideira (é mais fácil fritar em duas frigideiras ao mesmo tempo) e aqueça-o. Adicione os legumes e frite em fogo médio por dois a três minutos, deixando o excesso de líquido evaporar.
Adicione o tempero coreano de cenoura. Prove e, se necessário, adicione mais sal, pimenta ou um pouco de açúcar para um sabor mais contrastante.
Frite por cinco minutos. Usando um ralador fino, rale os dentes de alho diretamente na panela com a berinjela. Aqueça por mais um minuto até que o aroma do alho se intensifique.
Coloque as berinjelas em potes esterilizados e feche-os bem com as tampas. Envolva-os em um cobertor ou manta quente para mantê-los aquecidos por 24 horas. Depois, guarde-os em um local fresco, como uma adega ou despensa. Bom apetite!
