Como reconhecer o cogumelo sorveira-roxa e sua descrição (+20 fotos)

O sorveira-roxa é um cogumelo em forma de lamela do gênero Lepista, da família Riachoideae. Também é conhecido como lepista-nu. Devido à sua cor peculiar, esses cogumelos costumam ser temidos na hora de colher, mas sem motivo. Os cogumelos sorveira-roxa têm um sabor maravilhoso e um aroma indescritível, tornando os pratos preparados com eles um sucesso instantâneo.

Características típicas da espécie

O cogumelo sorveira-roxa é um cogumelo comestível condicionalmente. Esta espécie possui características únicas, que podem ser aprendidas examinando a foto e lendo a descrição detalhada. As características distintivas do cogumelo sorveira-roxa são bastante marcantes e permitem uma identificação quase inconfundível na floresta.

Aparência e foto

Esta espécie de sorveira tem uma aparência muito marcante:

• chapéu roxo ou lilás;
• da mesma cor do prato;
• perna lilás claro.

Os cogumelos do gênero Lepista atingem um tamanho médio. O diâmetro do chapéu varia de 6 a 15 cm, e o diâmetro do estipe varia de 1,5 a 2,5 cm. O cogumelo atinge uma altura de 8 cm.

Diferenças e estrutura entre espécies

Características distintivas do cogumelo:

1. O chapéu é plano, ligeiramente convexo, com bordas irregulares. A textura é densa e carnosa. Os frutos jovens têm uma cor púrpura intensa. À medida que amadurecem, o chapéu torna-se púrpura pálido com um tom acastanhado.

   

2. O estipe é liso, uniforme e fibroso. Tem formato cilíndrico, engrossando na base. Em cogumelos jovens do gênero Sorveira, o estipe é sólido, mas à medida que amadurecem, surgem cavidades. Sob o chapéu, há uma fina camada escamosa. Uma pubescência púrpura é visível na base do estipe.

   

3. As brânquias são inicialmente roxas, mas com o tempo adquirem uma tonalidade cinza-lilás. São numerosas, variam em tamanho e são pouco aderentes.
4. A polpa é carnuda, densa e firme. Torna-se mais macia com o tempo. Em exemplares jovens, apresenta uma coloração cinza-arroxeada; em exemplares mais velhos, adquire uma tonalidade cremosa. Quando danificada, a polpa exala um aroma persistente de anis.

Local de distribuição

As lepistas roxas são muito comuns em climas temperados. Elas crescem em florestas e bosques de todos os tipos, mas preferem as seguintes árvores:

• pinheiros;
• carpas;
• pinheiros;
• comeu.

As espécies de Lepistes crescem bem em húmus de coníferas e folhosas. Preferem áreas abertas para colonização. O sorveira-roxa cresce na parte europeia da Rússia, Sibéria e Extremo Oriente. É amplamente distribuída pela Ucrânia, América do Norte e China.

Comestível ou não comestível

Oficialmente, o cogumelo sorveira é classificado como condicionalmente comestível. Isso significa que ele só pode ser consumido após o preparo adequado, seguindo todas as instruções de cozimento, ou seja, fervendo-o por 20 minutos em água salgada. Isso não só evita problemas gastrointestinais, como também elimina o odor e o sabor pútrido característicos do cogumelo.

Quando e como coletar corretamente?

Os cogumelos lepistas crescem em grandes grupos, criando clareiras densamente povoadas. Nas proximidades, você sempre encontrará cogumelos do gênero Lepistium. Os primeiros exemplares aparecem no início de setembro. Os cogumelos podem ser colhidos até a primeira geada.

Colete os cogumelos longe de rodovias e áreas industriais. Nesses locais, os cogumelos do gênero Sorveira tornam-se tóxicos devido à sua capacidade de absorver resíduos industriais. O ideal é colhê-los no início da manhã, quando estão mais visíveis.

Separe os cogumelos da área de cultivo usando uma ferramenta afiada. Nunca quebre os cogumelos. Micélios danificados não conseguem mais produzir frutos e morrem.

Propriedades úteis e restrições de uso

Este tipo de cogumelo difere de seus parentes mais próximos por conter uma grande quantidade das seguintes substâncias benéficas:

• vitaminas B1 e B2;
• manganês;
• zinco;
• cobre.

Componentes do cogumelo são utilizados na medicina tradicional. Eles estão presentes em alguns antibióticos e antifúngicos. Esta espécie de cogumelo é usada para reduzir os níveis de glicose no organismo. Preparações à base do cogumelo são utilizadas para controlar a hipoglicemia. O cogumelo é conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias e imunomoduladoras.

Os cogumelos do gênero Tricholoma têm um efeito positivo no trato gastrointestinal humano. No entanto, pessoas com doenças gastrointestinais crônicas devem consumi-los com cautela. Da mesma forma, pessoas com doenças hepáticas e renais crônicas também devem ter cautela. Gestantes, lactantes e crianças menores de 3 anos de idade não devem consumir cogumelos do gênero Tricholoma.

Diferenças em relação aos cogumelos falsos e não comestíveis.

Apesar de sua aparência peculiar, o cogumelo sorveira-roxa é facilmente confundido com outros cogumelos. Os cogumelos semelhantes podem ser identificados pelos seguintes critérios, descritos na tabela.

O fruto roxo comestível possui uma característica única que facilita sua identificação. Quando a polpa é cortada, adquire uma tonalidade roxa no local da lesão.

Receitas e dicas de culinária

Os cogumelos Lepista podem ser preparados de diversas maneiras. Podem ser fritos, secos, cozidos, em conserva e salgados. Também são usados ​​para fazer vários aperitivos e acompanhamentos. Antes do cozimento, os cogumelos devem ser preparados.

Processamento

O procedimento para processar lepistas inclui as seguintes etapas:

1. Classificação. Essas frutas não combinam com outros tipos de frutas, por isso precisam ser preparadas separadamente.
2. Limpeza por raspagem. Uma grande quantidade de resíduos costuma se acumular na superfície e nas placas, sendo mais fácil removê-los antes do procedimento de enxágue.
3. De molho. O cumprimento desta etapa é essencial. Os leptistas são imersos em água salgada por várias horas. A água deve ser trocada pelo menos uma vez.

   

   

   

4. Lavagem. Nesta etapa, lave bem os cogumelos em água corrente. É aconselhável usar uma escova.
5. Ebulição. Antes de usar, a lepista deve ser fervida por 20 a 45 minutos.

O não cumprimento das instruções para o manuseio de cogumelos pode resultar em problemas estomacais ou intoxicação alimentar.

Opções de receita

Lepista empanada é um prato divino que todos deveriam experimentar. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos – 0,5 kg;
• ovos de galinha – 3 unidades;
• farinha – 1,5 colheres de sopa;
• farinha de rosca – 1,5 colher de sopa;
• Sal e pimenta – a gosto;
• Óleo de girassol para fritar.

Primeiro, prepare a massa: bata 3 ovos com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea, depois adicione a farinha, o sal e a pimenta. Mergulhe os cogumelos preparados, um de cada vez, na massa e, em seguida, passe-os na farinha de rosca. Coloque os cogumelos em uma frigideira quente com óleo e frite dos dois lados. Sirva o prato quente ou frio. Pode ser consumido como aperitivo ou prato principal.

Outro prato inegavelmente real é o ensopado de lepista. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• soldados comuns - 0,5 kg;
• cebolas – 2-3 unidades;
• cenouras – 2 unidades;
• creme azedo – 200 g;
• Sal e pimenta a gosto;
• Óleo de girassol para fritar.

Refogue a cebola e a cenoura até dourar. Coloque os cogumelos ryadovka preparados em uma panela e despeje o creme de leite por cima, adicionando os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Sirva os lepistas como acompanhamento. Sirva quente.

Respostas às perguntas mais frequentes

A lepista roxa é uma espécie muito incomum, razão pela qual suscita muitas dúvidas. Abaixo, você encontrará uma seleção das perguntas mais frequentes sobre a lepista roxa, juntamente com suas respostas.

Os cogumelos do gênero <i>Srowan</i> roxo possuem uma coloração única, sabor e aroma agradáveis. Apesar de serem classificados como comestíveis apenas em alguns casos, são amplamente utilizados na culinária. Além disso, os cogumelos do gênero <i>Srowan</i> contêm uma grande variedade de substâncias benéficas essenciais para a saúde humana e funções vitais.