Beringela com feijão é uma deliciosa preparação de inverno.
Esta receita de berinjela com feijão é facilmente um dos melhores ensopados de legumes que existem. Esta preparação de inverno é feita com ingredientes simples e acessíveis, e o resultado é tão delicioso que você vai lamber os dedos. Este prato é adequado para a Quaresma e para menus vegetarianos. É muito nutritivo, pois o feijão contém muita proteína vegetal.
No dia anterior ao cozimento, deixe os feijões secos de molho em água fria, trocando a água algumas vezes. Deixar de molho por 2 a 3 horas é suficiente, mas é mais fácil deixar os feijões de molho durante a noite e cozinhá-los pela manhã até ficarem macios. O tempo de cozimento será de aproximadamente 1 hora.
O tempo de preparo é de 120 minutos, incluindo o tempo de cozimento do feijão. Os ingredientes listados nesta receita rendem 3 potes de 500 ml.
Ingredientes:
- Feijões secos – 200 g;
- berinjelas – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimentão – 400 g;
- cenouras – 300 g;
- alho – 1 cabeça;
- vinagre de maçã – 50 ml;
- sal – 25 g;
- óleo vegetal – 50 ml;
- Açúcar e pimenta-do-reino a gosto.
Como cozinhar berinjela com feijão
Prepare os legumes: lave, descasque e pique bem.
Descasque os tomates, se desejar, e retire os talos. Descasque os dentes de alho.
Descasque as cenouras com um raspador de legumes e rale-as num ralador grosso, como mostrado na foto.
Corte as berinjelas em fatias ou cubos, dependendo do tamanho. As mais grossas e curtas ficam melhores cortadas em cubos, enquanto as mais estreitas e compridas ficam melhores cortadas em rodelas.
Retire as sementes dos pimentões doces e corte-os em tiras.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e adicione a berinjela, o pimentão e a cenoura ralada. Triture os tomates e o alho e despeje a mistura sobre os legumes.
Adicione sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.
Após 35 minutos, coloque os feijões cozidos na assadeira, regue com o vinagre de maçã, adicione açúcar granulado a gosto e tempere com pimenta-do-reino.
Cozinhe tudo junto em fogo brando por 15 minutos.
Esterilize os frascos para armazenar os vegetais no vapor ou seque-os no forno. Encha os frascos com os vegetais, feche-os bem e coloque-os em uma panela com água quente. Deixe a água ferver e esterilize os frascos de meio litro por 15 a 20 minutos.
Feche bem e, após esfriar, guarde em uma adega fria.
