Beringelas com pimentões para o inverno - você vai querer arrancar a língua!
Para o inverno, você pode preparar uma salada de legumes maravilhosa com berinjela e pimentão. É tão deliciosa que você vai querer comer até não aguentar mais. Esta é uma receita antiga da vovó que continua tão atual quanto era naquela época.
O segredo está na combinação de vegetais: use quantidades aproximadamente iguais dos ingredientes principais (berinjela, pimentão e tomate), adicione um pouco de cenoura e alho, tempere com vinagre e óleo de girassol, cozinhe em fogo baixo até ficar macio e coloque em potes limpos.
O ideal é esterilizar os frascos — por 15 minutos para cada frasco de meio litro. No entanto, se você mantiver a limpeza e a esterilidade durante o preparo, basta embrulhar os frascos de legumes ainda quentes em um cobertor quente e deixá-los assim durante a noite.
Tempo de preparo: 65 minutos. Os ingredientes listados rendem 4 potes de 450g cada.
Ingredientes:
- berinjela – 1 kg;
- pimentão (vermelho, verde) – 1 kg;
- cenouras – 500 g;
- tomates – 1 kg;
- alho – 8 dentes;
- Óleo de girassol – 150 ml;
- vinagre de maçã – 100 ml;
- sal de mesa – 25 g;
- Açúcar a gosto.
Como preparar berinjelas com pimentões para o inverno
Lave os tomates, retire os talos e descasque os dentes de alho. Triture o alho e os tomates usando o acessório de moagem fina de um moedor de carne.
Rale as cenouras em um ralador grosso ou corte-as em tiras finas.
Beringelas maduras com casca firme e densa, sem danos ou manchas, são cortadas em fatias grossas.
Corte os pimentões vermelhos e verdes em pedaços, retire as sementes e lave em água corrente. Em seguida, corte os pimentões em tiras finas.
Numa panela, misture o óleo de girassol, o vinagre de maçã e o sal. Adicione os tomates picados e o alho, e adoce com açúcar granulado a gosto.
Leve a mistura para ferver em fogo médio. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam.
Em seguida, adicione o pimentão cortado em tiras e a cenoura ralada.
Adicione as fatias de berinjela, mexa e tampe bem.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos após a fervura.
Coloque os legumes quentes em frascos limpos e secos e feche-os bem com tampas previamente esterilizadas.
Vire os frascos de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor grosso. Deixe os frascos cobertos com o cobertor durante a noite — o calor permitirá que o processo de pasteurização ocorra.
No dia seguinte, guarde os frascos em local fresco e seco. Armazene as conservas a uma temperatura entre 3 e 10 graus Celsius.
