Que delícia! Caviar de tomate verde para o inverno, para acompanhar pão e carne.
Absolutamente qualquer tipo de tomate verde serve para esta receita: pequenos, grandes, com manchas ou até mesmo aqueles que não se encaixam em outras conservas. O caviar de tomate verde é delicioso, levemente ácido, com uma acidez agradável. O caviar é preparado para o inverno sem esterilização. Os legumes são picados finamente, fritos em óleo e depois cozidos em fogo brando até ficarem macios. Quanto à consistência do caviar, pode-se optar por uma consistência mais cremosa, batendo os legumes no liquidificador após a fritura, ou deixá-lo em pedaços.
Esta preparação será de grande ajuda no inverno: o caviar pode ser servido como aperitivo frio, como complemento a mingau, batatas, carnes fritas e assadas, ou simplesmente com uma fatia de pão – é delicioso.
Ingredientes:
- Tomates verdes e marrons – 700 g;
- cebola – 250 g;
- cenouras – 200 g;
- pimentão verde doce – 200 g;
- óleo vegetal – 1/3 de xícara;
- Sal – a gosto;
- açúcar – 1 colher de chá;
- Vinagre de mesa a 9% – 1 colher de sopa.
Como fazer caviar de tomate verde
Pique todos os legumes: rale as cenouras em um ralador fino ou grosso e, em seguida, pique os tomates, as cebolas e os pimentões em cubos pequenos.
Aqueça o óleo em uma panela, caldeirão ou frigideira funda até começar a soltar fumaça. Abaixe o fogo e adicione a cebola picada. Mexa imediatamente e deixe a cebola dourar levemente, sem deixar queimar. Adicione as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam cobertas com o óleo.
Coloque os pimentões picados na panela. Misture com a cebola e as cenouras e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
Adicione os tomates. Mexa, tampe e cozinhe os legumes no vapor até ficarem macios. Não adicione óleo nem água; os tomates liberarão suco suficiente para evitar que os legumes queimem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente.
Ao final do tempo de cozimento, adicione o açúcar e o sal. Mexa e cozinhe por mais alguns minutos. Se desejar um caviar mais cremoso, transfira a mistura de vegetais da panela para um liquidificador e bata até obter um purê. Em seguida, retorne à panela e aqueça bem.
Adicione o vinagre. Após dois ou três minutos, prove o caviar e, se necessário, ajuste o sabor adicionando sal ou açúcar.
Use potes pequenos para o caviar, assim os potes abertos não precisam ficar na geladeira. Esterilize-os a vapor, no forno ou no micro-ondas. Despeje água fervente sobre as tampas e mantenha-as submersas. Coloque o caviar quente nos potes com uma concha e feche-os bem. Deixe esfriar e guarde na despensa. Boas conservas!
