Como fermentar repolho para que fique crocante
As chances de comprar chucrute de alta qualidade no mercado ou em uma loja são praticamente nulas. O problema é que os vendedores estão simplesmente interessados em ganhar dinheiro, e fermentar repolho naturalmente, sem adicionar ácido acético, não é lucrativo e leva muito tempo. Mas não tem problema. Você pode aproveitar esse tempo para fazer um repolho em conserva delicioso para você.
Esta receita vai te ensinar como fermentar repolho em potes para o inverno, deixando-o incrivelmente crocante, suculento e saudável.
De fato, os benefícios do chucrute para a saúde são inúmeros. Ele contém uma grande quantidade de vitamina C e uma série de outros nutrientes benéficos. Este repolho crocante é uma ótima maneira de adicionar variedade à sua dieta e até mesmo surpreender seus convidados.
O chucrute pode ser consumido puro ou em saladas, temperado com óleo de girassol aromático e coberto com uma cebola picada. É um aperitivo delicioso e incrivelmente saudável, exatamente como o que nossas avós faziam.
Lista de ingredientes:
- 1000 g de repolho branco,
- 100 g de cenouras (descascadas),
- 1,5 colher de sopa de sal de cozinha.
Como fazer chucrute
Retire as folhas estragadas do repolho. Lave e pique finamente.
Descasque, lave e corte as cenouras em tiras finas, da mesma forma que o repolho. Misture os legumes em uma tigela e adicione sal de cozinha.
Em seguida, misture tudo muito bem com as mãos. Pressione levemente os vegetais para liberar os sucos.
Em seguida, cubra tudo com um prato e coloque um peso por cima, como um pote com água. Deixe o repolho sob a prensa por dois a três dias em temperatura ambiente. Periodicamente, fure o repolho com uma colher para liberar o gás acumulado.
Após dois ou três dias, coloque o repolho bem compactado com o suco extraído em um recipiente de vidro e esterilize por 10 minutos após ferver.
Em seguida, feche os frascos com tampas limpas e mantenha-os de cabeça para baixo por 24 horas. Guarde em local fresco.
Bom apetite.
Galina
Ninguém faz fermentação num recipiente tão pequeno. Geralmente usa-se um frasco de 3 litros ou um balde de esmalte. E é preciso esperar uma semana.
Certo
Certo
Tatiana
Você está guardando há uma semana? Não azedou?
Olga
Em primeiro lugar, nunca amasse repolho e cenoura juntos; quando o repolho se mistura com o suco de cenoura, fica com uma aparência desagradável.
Em segundo lugar, para cada dez quilos de repolho, use duzentos gramas de sal, não mais. As colheres de sopa variam, por isso é melhor pesá-las. Alternativamente, para cada dez quilos, use um copo facetado de sal, com a borda cheia até a borda.
Terceiro, por que esterilizar o repolho? Se fermentado corretamente, ele pode ser armazenado até o verão. O principal é que a temperatura de armazenamento seja constante.
Quando você aprende a pensar e analisar ao escrever receitas. Ou deixe que xinguem e reclamem, contanto que mais pessoas escrevam e as avaliações sejam melhores.
03091941s@gmail.com
Obrigada pela dica sobre o sal. Você poderia me dizer quantas cenouras preciso para 10 kg e quais temperos? Por favor!
Elena
Por exemplo, adiciono sal suficiente para que seja ligeiramente perceptível — por exemplo, um pouco mais salgado do que para uma salada. Cenouras — a gosto...
Evgeny
Entendo que a autora esteriliza todos os seus preparos, sem distinguir entre enlatar, conservar em vinagre e fermentar. Mas dois dias não são suficientes para a fermentação. E a temperatura ambiente varia. Se o repolho fermentar a 18 graus Celsius, com uma margem de erro de um grau, durante 4 a 5 dias, e depois for armazenado na adega a 4-6 graus Celsius, não é necessária esterilização. Para evitar que o chucrute azede, são necessários 200-220 gramas de sal para cada 10 kg de repolho. Assim, desde que as condições de temperatura sejam atendidas, você terá um repolho delicioso garantido. E nada de moer, apenas mexer.
Vencedor
E você precisa de sal não iodado, senão o repolho vai cozinhar demais.