17 maneiras comprovadas de armazenar alho para evitar que ele resseque

Após a colheita do alho, é importante armazená-lo corretamente. Se armazenado de forma incorreta, o alho estragará e não poderá ser recuperado. Dedique um tempo ao preparo e ele durará até o inverno ou mesmo a primavera.

De que depende o prazo de validade?

Existem dois tipos de alho: o de verão (ou primavera) e o de inverno. O alho de verão é plantado na primavera, enquanto o de inverno é plantado pouco antes da primeira geada, no outono. Diz-se que o alho de verão dura alguns meses a mais que o de inverno (geralmente de 5 a 6 meses), pois é menos suscetível à podridão. O alho de inverno, se colhido rapidamente, pode ser armazenado por até 100 dias. Os jardineiros cultivam ambas as variedades, dependendo da região e da produção desejada.

Além da variedade, o prazo de validade é influenciado por:

1. Tempo de colheita.
2. Preparando as cabeças para armazenamento.
3. Condições de armazenamento (temperatura, iluminação e umidade).

Cada etapa é especialmente importante e requer estrita observância. Se você negligenciar qualquer uma dessas etapas, não poderá esperar um armazenamento a longo prazo.

Como e quando colher

Os bulbos de alho amadurecem entre meados de agosto e o final de julho. Isso depende das condições de cultivo: em verões quentes, os frutos amadurecem algumas semanas antes do normal. Você pode saber se o alho está maduro pelos seguintes sinais:

1. Formaram-se espigas com sementes nas flechas, que estão prestes a estourar.
2. Uma cabeça de alho começa a aparecer na superfície da terra.
3. O alho criou raízes.

Para garantir a maturação, desenterre uma planta e inspecione-a. Se a cabeça estiver roxa e os dentes estiverem formados individualmente e separados, o alho está pronto para a colheita.

Em dias secos e nublados, retire todo o alho da terra. Antes de desenterrar, regue a terra com água pura por algumas horas. É mais fácil retirar os dentes de alho da terra úmida, pois ela se solta com mais facilidade. Desenterre toda a colheita, sacuda a terra e deixe secar por uma semana. Você pode armazenar o alho em uma varanda ou sob um toldo. Se não chover, deixe os dentes de alho no canteiro. O principal objetivo é deixar os dentes de alho secarem completamente para que a casca comece a endurecer um pouco.

Por que o alho resseca e como evitar isso

Durante o armazenamento, é comum que os dentes de alho sequem gradualmente, amoleçam e fiquem verdes por dentro. Esse fenômeno ocorre frequentemente em ambientes secos e quentes, por isso é importante minimizar a exposição dos dentes de alho ao ambiente e, se possível, reduzir a temperatura. Para isso, desligue o aquecedor do cômodo onde os dentes de alho serão armazenados por um tempo. Você também pode ventilar o ambiente várias vezes ao dia durante o outono e o inverno.

Métodos e condições de armazenamento no inverno

Existem muitos métodos de armazenamento. A temperatura deve estar entre 5 e 25 graus Celsius. O alho armazenado em temperaturas mais baixas dura mais do que em temperatura ambiente. O local de armazenamento nunca deve ser úmido, pois isso fará com que o alho apodreça e estrague rapidamente. A umidade não deve exceder 50%. Em casa, o alho deve ser armazenado em um porão, onde a umidade e a temperatura são mais baixas. Pode ser um porão, adega, varanda, despensa ou jardim de inverno. Em um apartamento, guarde o alho em um local escuro e seco. Qualquer armário com porta serve.

Evite colher os dentes de alho em locais expostos à luz solar direta. A luz solar faz com que os dentes se desfaçam, percam seu suco e fiquem sem sabor.

Na adega

Corte as pontas dos cravos e deixe-os secar rapidamente (por algumas horas) em um local ensolarado. Coloque os cravos em uma caixa de madeira, em várias camadas, e leve-os para o porão ou adega. Cubra a caixa com três ou quatro camadas de gaze. Isso evitará que os cravos estraguem e a temperatura fria impedirá que os dentes de alho sequem.

No feno

Como o alho é sensível à umidade, o ideal é armazená-lo em feno. Coloque uma camada solta de feno em uma caixa perfurada ou engradado de madeira. Em seguida, insira os dentes de alho no feno, certificando-se de que não se toquem. Esse método garante o armazenamento a longo prazo e protege os dentes de alho da deterioração. Os dentes de alho podem ser armazenados em porões, adegas, dentro de casa ou até mesmo no sótão.

No chão

Jardineiros experientes sabem que podem armazenar a colheita no próprio solo onde foi cultivada. No outono, antes da chegada da neve, o alho de inverno é colocado em um saco e enterrado a 30 centímetros de profundidade. Quando neva, uma grande quantidade de neve é ​​depositada no local do plantio. O alho é colhido conforme a necessidade; os dentes têm um sabor fresco, como se tivessem sido colhidos diretamente da horta.

Na varanda

Se você não tiver porão, pode guardar o alho desenterrado em uma varanda envidraçada. Ele tolera bem as baixas temperaturas, mas sua durabilidade pode ser reduzida. Coloque os bulbos de alho em uma cesta de palha e enterre-os profundamente no chão. Cubra a cesta com um pano resistente ao vento e leve-a para a varanda. O alho estará protegido do frio e não será afetado pela geada. Ele pode ser armazenado na varanda até a primavera.

Na despensa

Os dentes de alho secos podem ser armazenados na despensa. O ambiente quente e escuro impede que sequem e que os dentes apodreçam. Coloque os dentes de alho em caixas, em uma ou duas camadas, e guarde-as na despensa. É recomendável reorganizar ou reposicionar os dentes de alho ocasionalmente para evitar que fiquem murchos. Eles se conservarão na despensa por pelo menos 3 a 4 meses.

Na sacola

Não é recomendável armazenar alho em sacos plásticos. Os sacos plásticos impedem a entrada de ar e o acúmulo de umidade pode levar ao apodrecimento. Em vez de sacos plásticos, você pode usar um saco de lona. O ar circula pelo material e o alho tolera bem até mesmo o armazenamento a longo prazo. Coloque o alho, sem os talos, em um saco de lona limpo e pendure-o pela parte superior em uma adega ou porão. Você também pode guardar o saco em uma gaveta escura ou despensa em casa.

Na geladeira

Você pode guardar várias cabeças de alho na geladeira. Para isso, use um recipiente com tampa hermética. Coloque os alhos no recipiente e guarde-o longe de outros alimentos, na prateleira do meio ou de baixo. Eles se conservarão na geladeira por pelo menos um mês.

Num frasco com sal

Encha um frasco grande com sal até 1/5 da sua capacidade e coloque os dentes de alho limpos e secos dentro. Tampe o frasco sem apertar muito. Guarde em local escuro, com temperatura entre 20 e 24 graus Celsius. O sal absorve a umidade, então os dentes de alho se conservarão por bastante tempo, pelo menos 3 meses.

Tranças, redes, fronhas

Desde os tempos antigos, na Rússia, tranças eram feitas com vegetais maduros. Os vegetais não eram aparados. Depois de secos, a trança era formada. Antes de trançar, um arame era colocado no centro da trança, e então o processo de trançado começava. Uma vez que a trança estivesse completa, uma argola era feita na outra extremidade do arame, após o que a trança era pendurada em um porão ou adega.

Em óleo

Este método é muito prático na cozinha, pois o alho pode ser usado imediatamente para cozinhar. Primeiro, descasque e lave os dentes de alho, aparando as pontas. Pegue um pequeno frasco (de até 1 litro) e encha-o com óleo de girassol refinado até 2/3 da sua capacidade. Adicione os dentes de alho ao óleo, feche a tampa e deixe em um local escuro para marinar. Quando estiver pronto para usar o alho, retire-o do óleo e utilize-o no preparo. O próprio óleo de alho também é ótimo para fritar; ele tem um aroma e sabor maravilhosos.

Em parafina

Este método incomum não é muito utilizado, mas possui muitas vantagens. Elimina completamente o risco de contaminação, apodrecimento ou mofo. O vegetal fica isolado do ambiente externo e protegido de forma confiável pela cera. A parafina é derretida em banho-maria até ficar líquida, e os dentes de alho são mergulhados nela um a um. Coloque os dentes de alho sobre jornal até a cera endurecer e, em seguida, guarde-os em uma caixa ou pote. O produto preparado pode ser armazenado em temperatura ambiente.

Em um recipiente de plástico

Use recipientes herméticos com tampas bem ajustadas e elásticos. Coloque as cabeças secas em um copo em uma única camada, feche bem com a tampa e guarde em um armário escuro em casa. O recipiente não ocupa muito espaço na prateleira e o conteúdo não estraga.

Na farinha

Para evitar que a umidade atinja o alho ao armazená-lo em recipientes de plástico ou vidro, polvilhe uma fina camada de farinha no fundo. Qualquer tipo de farinha serve. Coloque as cabeças de alho por cima e feche o recipiente com uma tampa. Armazene em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.

No vácuo

Se você tiver sacos para selar a vácuo em casa, pode enchê-los com alho e guardá-los em uma prateleira no fundo do armário. Os sacos para selar a vácuo não ocupam muito espaço e o conteúdo pode durar até 4 meses. A única desvantagem é que, se o saco for de má qualidade, pode não ser hermético. O ideal é verificar o saco periodicamente para garantir que a vedação a vácuo seja mantida.

No congelador

Os cravos-da-índia congelados certamente se conservarão por um longo tempo, até um ano. Antes de colocá-los no congelador, é preciso prepará-los. Descasque e lave os cravos, depois seque-os com uma toalha. Não deve haver água nos cravos. Em seguida, disponha os cravos em fileiras dentro de um saco plástico, certificando-se de que não se toquem. Coloque o saco no congelador e retire-o após 3 a 4 horas. Transfira os cravos congelados para um recipiente plástico e retorne-os ao congelador.

Se você moer

Como tempero, o alho conserva seu sabor e aroma, sendo por isso transformado em uma especiaria seca. Você precisará de um bom liquidificador. Triture todo o alho e depois deixe-o secar brevemente (3 a 4 dias) ao sol.

A mistura seca é triturada com um pilão e depois vertida em um frasco limpo e seco, etiquetado e armazenado em local escuro e seco.

Em cascas de cebola

As cascas de cebola repelem pragas e reduzem o risco de infecções, sendo por isso utilizadas para armazenar colheitas. As cascas de cebola são colocadas em uma caixa de papelão ou engradado de madeira. Os talos de alho são dispostos a uma curta distância uns dos outros. Os vegetais são então cobertos com uma camada de cascas, um pano ou uma camada de gaze, e armazenados em uma adega.

Se o alho estiver estragado

Se você cometer um erro, os dentes de alho podem começar a apodrecer. Isso não é um problema; se a área afetada não for muito grande, corte cuidadosamente a parte danificada com uma faca. A cabeça inteira deve ser escaldada com água fervente ou mergulhada em água quente por alguns minutos. O alho é seguro para consumo; é inofensivo e seu sabor permanecerá inalterado.

Se uma cabeça de alho estiver metade ou mais podre, descarte-a imediatamente. Os dentes de alho próximos que entraram em contato com ela devem ser tratados conforme descrito acima. Às vezes, em vez de ferver a água, mergulhe os dentes de alho em uma solução fraca de permanganato de potássio e depois enxágue-os repetidamente com água.

Que problemas podem surgir durante o armazenamento?

O problema mais comum é a formação de mofo no alho. Isso ocorre quando o alho não é seco adequadamente ou quando o ambiente está úmido. Para evitar isso, adicione um material absorvente aos potes de armazenamento e seque os dentes de alho até que a casca comece a farfalhar antes de colher.

Outra dificuldade é a brotação das cabeças se a fruta for armazenada por muito tempo. Durante o inverno e a primavera, raízes relativamente longas se formam na cabeça. Elas não afetam o sabor, mas interferem no cozimento. Podem ser cortadas ou chamuscadas na chama do fogão.

Conselho

Para garantir que o alho seja armazenado em casa pelo maior tempo possível, siga as seguintes recomendações:

1. Não há necessidade de armazená-los junto com culturas vizinhas, como batatas, repolho e tomates.
2. A variedade de inverno deve ser armazenada em temperaturas entre 5 e 15 graus, e a variedade de verão entre 15 e 25 graus.
3. Os frascos de vidro utilizados para as preparações são esterilizados previamente a vapor ou no forno.

Para garantir uma colheita de alta qualidade durante todo o ano, o alho deve ser preparado e armazenado corretamente. Seguindo todas as recomendações e escolhendo o método de armazenamento adequado, o alho pode durar até o próximo verão, preservando plenamente seu sabor vibrante e aroma agradável.