Planejando para o inverno: Como conservar sua colheita da melhor forma.

A maioria dos jardineiros, que se alegram e se enchem de orgulho com as impressionantes colheitas do outono, já se perguntam, no início da primavera do ano seguinte, quantas das colheitas da temporada passada permanecerão intocadas e não serão distribuídas.

E então, as donas de casa começam a jurar que não plantarão tanto no ano que vem. Mas... chega uma nova estação e a mesma coisa acontece de novo. O curioso é que, apesar de as despensas estarem cheias de potes de conserva, alguns vegetais ou conservas acabam rapidamente e ainda são comprados no mercado. Como evitar isso? Como planejar a colheita para alocar melhor a energia durante o verão e economizar dinheiro no inverno, maximizando o potencial da sua casa de veraneio ou horta? Planejamento e distribuição, controle rigoroso e seguir a estratégia escolhida. Este artigo vai te mostrar o que você precisa considerar ao planejar sua colheita, como otimizar custos e como gerenciar o volume da sua colheita sem deixar de ter tempo para relaxar numa rede ou fazer piqueniques.

Excursão histórica

Nos primórdios da nossa jovem Federação Russa, quando a maioria de nós ainda era criança, tínhamos inúmeros potes de frutas e verduras em casa... e incontáveis ​​sacos de tubérculos também. Uma parte significativa era consumida, e algumas duravam mais um ano, e outras, vários anos. Agora a situação mudou; a variedade nas lojas é muito maior, e frutas e verduras da estação, vindas de países vizinhos de clima quente, já não são raridade.

Na era soviética, as pessoas compravam grandes quantidades de sal, açúcar, óleo e vinagre, que eram então utilizados durante a época de conservas. Surgiram métodos alternativos de conservação e armazenamento de alimentos, muitos adotaram um estilo de vida mais saudável e a interação entre as diversas culinárias do mundo tornou-se mais intensa.

Mesmo que você não tenha uma adega ou uma área de armazenamento separada com um regime de temperatura específico, é perfeitamente possível conservar sua colheita com processamento mínimo ou com a adição de grandes quantidades de conservantes.

O lema moderno para alimentos preparados em casa é: o mínimo possível de conservantes!

As opções de armazenamento padrão em um apartamento comum incluem um armário refrigerado no corredor, uma geladeira com freezer e espaço na varanda. Claro que existem variações. Um freezer adicional ou uma geladeira separada para conservas, por exemplo, ou uma gaveta sob a janela para guardar legumes, por exemplo. Mas mesmo um conjunto mínimo de opções ou sistemas de armazenamento permite conservar uma grande quantidade de legumes, frutas e bagas para uso futuro da maneira mais saudável possível.

Grande seca!

Como se vê, o método mais simples, fácil e eficaz é a secagem. Uma grande variedade de aparelhos de diversas marcas está disponível atualmente. Quadrados e redondos, com cinco ou dez bandejas... O que importa é a configuração de temperatura oferecida por cada aparelho. Quanto mais configurações de temperatura e quanto maior a temperatura, maiores as possibilidades.

Nas casas daqueles que preferem a secagem como método de conservação, a temporada geralmente vai de maio a dezembro. Começa com a secagem de verduras jovens e aromáticas e termina com a secagem das fatias de maçãs de maturação tardia, que não são consumidas frescas e são usadas em compotas e tortas.

O que pode ser seco da colheita:

• verduras jovens (endro, alho, cebola);
• erva-de-fogo fermentada e outras folhas fermentadas;
• Ervas medicinais que crescem como ervas daninhas por todo o jardim (antes eram descartadas sem piedade, mas agora podem ser secas, embaladas em belos frascos e usadas para fazer decocções para beleza e saúde no inverno);
• maçãs, arônias, rosa mosqueta;
• Morangos fatiados, cenouras jovens, beterrabas, raiz de salsa, rutabagas para lanches saudáveis ​​ou chips, se adicionar sal e especiarias;
• uma mistura universal para cozinhar (cebola, alho, cenoura, pimentão, salsa (raiz e folha), endro, folhas de cenoura, aipo e todos os tipos de ervas aromáticas), adicione beterraba para temperar o borscht;
• cogumelos (mas estes não são da horta, e sim um subproduto de caminhadas na floresta perto da dacha), etc.

Para armazenar, use potes de três litros ou de um litro com tampas herméticas ou sacos plásticos com fecho zip do tamanho apropriado. O segredo é a vedação! Assim, sua colheita, dez vezes menor e ocupando o mínimo de espaço, durará até a próxima temporada de vegetais frescos da horta.

Você pode fazer pastilhas e outros lanches saudáveis ​​em um desidratador. No entanto, eles geralmente não duram muito e são devorados rapidamente.

O que torna a secagem tão incrível? Sua colheita não será mais considerada "fora do padrão". Qualquer coisa grande ou deformada, qualquer coisa que tenha sofrido deformações durante a colheita e, basicamente, QUALQUER parte da colheita que não possa ser armazenada em outro lugar, pode ser seca. Você pode secar tanto vegetais misturados quanto vegetais individuais. Também é um ótimo presente feito à mão. Pegue um pote bonito, misture diferentes vegetais secos, adicione sal marinho, embrulhe com capricho e você poderá ir a uma festa com confiança — ninguém mais lhe dará um presente como este!

Em termos de consumo de energia, este método é muito mais rentável do que desperdiçar produtos que não se conservam bem, mas que exigiram muito esforço, e comprar produtos importados sem sabor ou mesmo produtos locais em feiras livres. O método é totalmente justificável.

Oh, geada, geada...

Este é o segundo método mais popular porque também funciona muito bem para conservar alimentos sem conservantes. Além disso, economiza um tempo incrível durante o resto do ano.

Colheita mínima. Tudo o que é necessário é lavar e secar as matérias-primas, picá-las ou transformá-las em purê, embalá-las e congelá-las.

O que pode ser congelado:

• frutos silvestres (morangos, inteiros e em purê, mirtilos, arandos, todos os três tipos de groselha, arandos, framboesas, etc.);
• frutas (metades de ameixas, damascos; fatias de pêssegos, nectarinas);
• legumes (vagem, pimentões inteiros e fatiados, tomates cortados ao meio e em cubos, cogumelos fritos com cebola, acelga, espinafre, alho verde em cubos, endro e salsa, ervilhas);
• Se você tiver um desidratador, é melhor não congelar vegetais como cenouras, pois eles desidratam bem e se regeneram quando cozidos.

Os sacos Ziplock são ideais para embalar alimentos. São vendidos em lotes de 1.000 unidades e vêm em diversos tamanhos, permitindo que cada pessoa escolha a porção ideal para congelar. O espaço no congelador é otimizado com cortes inteligentes ou pré-processamento parcial. Algumas frutas e legumes são cortados ao meio ou em pedaços menores para uso futuro, como ameixas e tomates, ou pimentões. Outros são transformados em purê (morangos ou tomates). O purê ou a mistura de ervas picadas é congelado em forminhas de gelo e, em seguida, transferido para os mesmos sacos Ziplock para formar cubos de gelo.

Onde, onde, na geladeira!

Esse tipo de armazenamento se aplica principalmente a doces e frutas vermelhas. Estamos falando, em geral, de geleias cruas e conservas leves com adição de álcool e o mínimo de açúcar. Isso inclui potes de groselhas, morangos frescos ou uma mistura de frutas da estação. E, se houver espaço, sucos e molhos de tomate espessos, tomates cortados ao meio, tomates em seu próprio suco, berinjela e abobrinha em conserva (tipo cogumelo) e caviar de tomate verde (já que agora há espaço). Pasta de tomate feita na máquina de pão também pode ser armazenada na geladeira.

Vale ressaltar também que produtos esterilizados sem adição de açúcar ou sal, como cerejas para bolinhos e tortas, também se conservam bem na geladeira.

O guarda-roupa mais querido da vovó

Tudo o que não coube na geladeira e no congelador foi guardado nos armários.

Em primeiro lugar, tudo o que for seco em um desidratador e embalado em potes ou latas grandes.

Os principais itens da geladeira são potes e garrafas de suco. Fresco ou pasteurizado, não importa. O importante é que essas bebidas são incrivelmente saudáveis ​​no inverno! Nenhuma bebida de caixinha comprada no supermercado se compara! A quantidade de litros de suco que você pode armazenar pode ser limitada pela colheita ou pelo número de potes que cabem na geladeira.

Em seguida, vêm os pepinos em conserva. Eles se conservam bem em um armário fresco. Os tomates marrons em conserva estão se tornando igualmente populares, por isso são frequentemente encontrados ao lado dos pepinos.

Os apreciadores de marinadas variadas, saladas de inverno ou geleias com alto teor de açúcar também guardam seus troféus em armários desse tipo.

Purê de maçã sem açúcar, evaporado em máquina de pão para remover o excesso de umidade, e diversos molhos de tomate com o mínimo de conservantes podem ser armazenados perfeitamente em um armário refrigerado.

Outro método promissor de conservação é o de frutas e bagas em calda leve. Isso economiza bastante espaço em comparação com grandes potes de compota. Vinagre de maçã, suco de abóbora pasteurizado, repolho em conserva leve e outras conservas deliciosas e saudáveis ​​podem ser armazenadas em um armário fresco.

Os tubérculos são armazenados nas gavetas inferiores do armário refrigerado.

Assim, com o uso adequado da tecnologia moderna, é possível processar volumes significativos de vegetais, frutas e bagas, utilizando o mínimo de conservantes e armazenando-os em áreas de armazenamento acessíveis.

Mas o mais importante é a facilidade de uso, a presença de vitaminas e fibras saudáveis ​​na dieta e, consequentemente, uma alta qualidade de vida. Isso se consegue tanto com o trabalho produtivo na horta quanto com o consumo de produtos de alta qualidade nos quais se pode confiar.