Ketchup espesso com amido, como o comprado no mercado.
Fazer ketchup caseiro é um processo trabalhoso, já que a maior parte do tempo é gasta fervendo o extrato de tomate. Para acelerar o processo, você pode usar amido para fazer o ketchup. Conservado em casa para o inverno, tem o mesmo sabor do comprado no mercado, mas é ainda melhor e muito mais saudável. Você terá a certeza de que contém apenas vegetais maduros e selecionados, as especiarias e temperos de sua escolha, e nenhum aditivo questionável, como realçadores de sabor ou aromatizantes artificiais.
Não é necessário evaporar o excesso de suco de tomate. Assim que os tomates estiverem macios, coe a mistura de vegetais em uma peneira ou escorredor, adicione o amido diluído e despeje em potes ou garrafas. O ketchup engrossará depois de esfriar completamente.
Escolha especiarias e temperos de acordo com o seu gosto. Você pode adicionar ervas de Provence, manjericão, pimenta-do-reino preta e vermelha, alho, pimenta em pó, louro, canela e outras especiarias.
Ingredientes:
- tomates – 700 g;
- cebola – 1 cabeça pequena;
- pimenta malagueta moída – 1/3 colher de chá;
- açúcar branco ou mascavo – 3 colheres de sopa;
- Vinagre de mesa a 9% – 1 colher de sopa;
- sal – 1/3 colher de sopa;
- amido de milho – 1,5 colher de chá.
Como fazer ketchup com amido
Corte os tomates maduros e carnudos em pedaços, sem descascá-los. Corte a cebola em meias-luas ou tiras finas.
Coloque os tomates e a cebola no liquidificador e bata em velocidade alta até obter um purê homogêneo. Despeje o purê de tomate em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Deixe ferver, depois reduza o fogo para o mínimo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Em seguida, retire a tampa e reduza um pouco o fogo.
Despeje a mistura de tomate em uma peneira, aos poucos. Coe com uma colher e descarte a polpa.
Coloque o amido em uma tigela pequena. Adicione uma colher de sopa de água e mexa, evitando a formação de grumos. Em seguida, adicione um pouco mais de água.
Despeje o purê de tomate de volta na panela. Adicione o açúcar, o sal e a pimenta-malagueta moída (você pode usar páprica ou pimenta-do-reino no lugar da pimenta-malagueta). Cozinhe o ketchup em fogo baixo por três a cinco minutos.
Despeje o amido diluído na mistura de tomate em um fio fino, mexendo vigorosamente. Cozinhe, mexendo sempre, por dois a três minutos. Adicione o vinagre antes de desligar o fogo.
Despeje o ketchup fervente em pequenos frascos ou garrafas e feche bem. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 a 12 horas, ou até esfriar completamente. O ketchup ficará um pouco líquido quando quente, mas engrossará consideravelmente à medida que esfria. Guarde o ketchup em temperatura ambiente; somente os frascos abertos devem ser refrigerados. Bom apetite!
