Como fazer chucrute crocante e suculento
Ao escolher um método para fazer chucrute, o ideal é optar por uma receita sem vinagre. Isso resultará em um produto fermentado saudável e seguro para crianças.
Muitos cozinheiros caseiros têm dificuldade em obter suco suficiente no repolho, por isso vale a pena experimentar a conserva em salmoura. Você não precisará amassar ou esmagar o repolho e obterá um produto crocante e suculento.
É melhor não adicionar alho ao repolho em conserva, senão ele ficará mole. Experimente fermentar o repolho com maçãs doces e cenouras. Dessa forma, você não precisará adicionar açúcar refinado à salmoura e o prato ficará totalmente adequado para dietas.
Para preparar este petisco rapidamente, aproveite o calor do ambiente. Coloque o frasco de repolho perto de um radiador quente ou em uma tigela com água quente. Assim, o prato estará pronto em até 24 horas. Melhor ainda, prepare várias porções em intervalos convenientes, de acordo com suas necessidades, e desfrute de um petisco crocante e suculento.
Você precisará de:
- repolho – 0,5 cabeças,
- cenouras – 1 unidade,
- maçã – 1 unidade,
- Folha de louro – 2 a 3 unidades,
- cominho – 0,5 colher de chá,
- cravos-da-índia – 3 botões,
- pimenta-da-jamaica – 5 ervilhas,
- sal – 2 colheres de sopa,
- Água para salmoura – 1 litro.
Como fazer chucrute
Retire as folhas externas e o talo do repolho e pique-o com um ralador. Coloque em uma tigela grande.
Rale as cenouras usando um ralador de legumes coreano e adicione-as ao repolho.
Lave e seque a maçã, corte em fatias e adicione à tigela.
Quebre a folha de louro em pedaços e coloque em uma tigela, adicione as especiarias à mistura.
Misture os legumes, as maçãs e os temperos de forma homogênea.
Coloque os ingredientes em um frasco adequado, sem enchê-lo até a borda.
Prepare a salmoura. Coloque o sal grosso em um copo misturador. Não use sal iodado.
Adicione água fervente ao copo e mexa até o sal dissolver. Deixe esfriar até 40 graus Celsius.
Despeje a salmoura no frasco de forma que cubra completamente os vegetais.
Após 10 a 12 horas, bolhas se formarão no frasco. Fure o repolho até o fundo com um espeto de madeira duas vezes ao dia para remover o ar.
Coloque o produto final em um prato de servir.
Polvilhe com cebolinha verde e regue com óleo vegetal.
O repolho fica suculento, crocante e com o equilíbrio perfeito entre sal e acidez.
