Chucrute com mel
Esta receita de chucrute com mel não é das mais rápidas, mas utiliza apenas ingredientes naturais. Os ingredientes são poucos: repolho branco, cenouras, sal e mel, que é adicionado à salmoura em vez de açúcar. O mel não só confere ao repolho um sabor agradavelmente adocicado, como também torna o petisco final muito mais saudável.
Escolha variedades de repolho de maturação tardia; elas são ideais para conserva, mantendo-se crocantes e firmes. Qualquer mel serve, mas é melhor escolher um sem sabor forte ou amargor ácido, como o mel de trigo sarraceno. Mel de tília, de flores ou de maio são boas opções, mas o importante é usar mel natural, sem adição de sabores ou aromas.
A quantidade de ingredientes na receita é calculada para um frasco de 3 litros.
Ingredientes:
- repolho branco – 1 cabeça com cerca de 2,5 kg;
- cenouras – 2-3 unidades;
- Água fervida e resfriada – 1 litro;
- Sal grosso de mesa – 2 colheres de sopa;
- mel líquido – 1,5 colheres de sopa;
- Substitua o cominho por uma pitada (opcional).
Como fazer chucrute com mel
Apare as extremidades do repolho, removendo as folhas murchas ou danificadas, e lave-o. Corte-o ao meio, rale em tiras finas de comprimento médio ou desfie com uma faca.
Adicione cenouras raladas grosseiramente. A quantidade de cenouras deve ser suficiente para que se destaquem entre o repolho; pouca cenoura arruinará o sabor. Para um sabor ainda melhor, você pode adicionar uma pitada de sementes de cominho junto com as cenouras.
Misture o repolho com as lascas de cenoura usando as mãos, levantando-as de baixo para cima e envolvendo-as como se fossem um embrulho.
Encha um frasco de três litros até cerca de um terço da sua capacidade, compacte ligeiramente o repolho, pressionando-o com um amassador de batatas ou com o punho.
Adicionando aos poucos, encha o frasco até a borda, compactando o repolho periodicamente.
Para preservar as propriedades benéficas do mel quando aquecido, adicione-o à água fervida e resfriada. Adicione sal de cozinha para dissolver os cristais. Se houver sedimentos visíveis no fundo, coe a salmoura com um pano de queijo.
Despeje salmoura suficiente no frasco com o repolho para cobrir completamente a camada superior. Tampe, deixando uma pequena abertura para a saída de ar e salmoura. Coloque o frasco em uma tigela ou prato fundo e aproxime-o de um radiador ou outro local aquecido. Deixe o repolho fermentar por três dias, furando-o várias vezes ao dia para permitir a saída dos gases. Despeje a salmoura que transbordar de volta no frasco, garantindo que o repolho permaneça sempre bem coberto.
Após três dias, coloque o frasco de chucrute em um local fresco ou na geladeira, onde o processo de fermentação continuará por mais três a cinco dias. Durante esse tempo, o repolho desenvolverá seu sabor e ficará completamente cozido. Bom apetite!
