Pepinos em conserva, como aqueles em formato de barril, em potes de vidro.
Este método de preparar pepinos em conserva para o inverno é prático quando se tem pouco tempo. Os pepinos são primeiro fermentados, depois colocados em frascos, cobertos com salmoura fervida e selados com tampas de metal. Têm sabor semelhante aos envelhecidos em barril e são adequados para serem consumidos como aperitivo, bem como para adicionar a saladas e entradas.
Esta receita é adequada para quem não pode consumir vinagre. Ao preparar uma grande quantidade de pepinos, você pode fermentá-los em um recipiente grande, depois dividi-los em potes e fechá-los bem.
A quantidade de ingredientes é calculada para um frasco de 1,5 litro.
Você precisará de:
- pepinos – 6-7 unidades,
- endro – 0,5 maço,
- alho – 1 dente,
- Guarda-chuva de endro - 1 unidade,
- estragão seco – 1 ramo,
- Folha de raiz-forte – 0,5 unidades,
- cardamomo – 2 unidades,
- zimbro - 4 ervilhas,
- bérberis – 2 unidades,
- pimenta-da-jamaica – 2 unidades,
- sal – 2 colheres de sopa,
- Água fervida – 1 litro.
Como conservar pepinos em conserva para o inverno
Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 2 horas.
Coloque as ervas secas em um frasco limpo.
Adicione pimenta, zimbro, bérberis e cardamomo.
Descasque o alho e corte-o ao meio. Coloque-o num frasco.
Lave e seque o endro. Adicione ao frasco.
Coloque os pepinos bem apertados no frasco.
Dissolva o sal na água fervida e fria. Despeje a salmoura no frasco com os pepinos.
Cubra com uma tampa limpa e deixe em um local aquecido por três dias.
Após o tempo necessário, a salmoura ficará turva e espuma aparecerá.
Despeje a salmoura em uma panela e ferva por 2 minutos.
Despeje a salmoura resultante no frasco com os pepinos e feche bem a tampa.
Envolva o frasco por 12 horas.
Armazene a mistura preparada em temperatura ambiente, em local escuro, por no máximo 8 meses. A salmoura ficará inicialmente turva, depois um sedimento branco se formará e a salmoura ficará transparente. Lave os pepinos com água fria antes de usar.
O sabor dos pepinos lembra o de pepinos em conserva.
Use esses pepinos em saladas e sopas de picles, ou como um lanche de inverno. A salmoura pode ser usada para fazer biscoitos deliciosos ou em massas.
Não é necessário esterilizar os frascos. Lavá-los bem com bicarbonato de sódio é suficiente.
Não reduza a quantidade de sal nem adicione açúcar a esta receita.