Leite de tomate verde para o inverno - delicioso, de dar água na boca e incomparável.
O lecho de legumes é basicamente uma salada, só que com uma generosa porção de molho delicioso e aromático. É um prato muito popular no inverno, em parte porque existem muitas variações. Você pode fazer lecho com quase qualquer vegetal: repolho, pepino, berinjela, abobrinha, tomate, pimentão, feijão.
No final do outono, a receita mais popular de lecho de tomate verde de inverno é deliciosa e fácil de fazer, sem necessidade de esterilização ou preparo demorado. Se você não tiver tomates vermelhos nessa época, pode substituí-los por extrato de tomate ou molho de tomate. Os demais vegetais são fáceis de encontrar — além dos tomates verdes, você só precisará de cebola e pimentão.
Para um toque picante, adicione um pouco de pimenta-do-reino moída, e para dar sabor, adicione algumas bagas de pimenta-da-jamaica e uma folha de louro. O vinagre é opcional, mas para maior segurança e um sabor mais contrastante, uma colher de chá de vinagre de mesa com 9% de gordura é uma boa ideia.
Ingredientes:
- Tomates verdes e marrons – 500 g;
- Pimentão doce de qualquer cor – 300 g;
- cebola – 200 g;
- tomates vermelhos – 300 g (ou 0,5 xícara de molho de tomate + um copo de água);
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
- açúcar – 2 colheres de sopa;
- Sal – 0,5 colher de sopa para os tomates e 1/3 colher de sopa para o lecho;
- pimenta-da-jamaica – 5-6 ervilhas;
- folha de louro – 1-2 folhas;
- vinagre 9% - 1 colher de sopa.
Como preparar lecho de tomate verde para o inverno
O ideal é usar tomates verdes e marrons — o lecho ficará mais saboroso e suculento. Corte os tomates em gomos, polvilhe com sal e misture. Deixe descansar por uma a duas horas para que o amargor se dissipe junto com o suco.
Escorra o suco. Transfira os tomates para uma panela ou caldeirão. Corte os tomates vermelhos em quatro partes e bata-os no liquidificador até obter um purê. Despeje na panela com os tomates verdes. Se estiver usando molho de tomate pronto, dilua-o com água antes de adicioná-lo aos tomates.
Coloque a panela em fogo baixo. Assim que ferver, cozinhe em fogo brando por dez minutos, com a panela tampada.
Corte a cebola em meias-luas e o pimentão em tiras ou palitos largos. Adicione a cebola e o pimentão aos tomates.
Leve à fervura. Nesse ponto, adicione sal, açúcar, óleo vegetal, grãos de pimenta e folha de louro.
Mexa delicadamente os legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Eles devem ficar macios, mas não cozidos demais.
Pouco antes do leite estar pronto, adicione uma colher de sopa de vinagre a 9%. Quem não gosta de vinagre pode omiti-lo, mas, nesse caso, recomenda-se esterilizar os frascos por 10 a 15 minutos.
Coloque o leite condensado de tomate verde em pequenos potes previamente esterilizados a vapor e feche-os imediatamente com tampas quentes ou utilize uma seladora a vácuo. Cubra e deixe descansar por 24 horas até esfriar completamente. Em seguida, guarde o leite condensado na despensa ou em um local fresco, como um porão. Bom apetite!
