Quantidade de marinada para pepinos por litro de água
Hoje vamos preparar uma marinada para picles. A receita pede 1 litro de água. Essa quantidade é suficiente para dois potes de um litro. Os pepinos ficarão firmes, crocantes, agridoces, com um sabor picante característico e um toque levemente ácido.
Pepinos pequenos podem ser conservados inteiros, mas se você tiver pepinos maiores, é melhor cortá-los em pedaços — isso garantirá que o frasco fique bem cheio e que os pepinos marinem por igual. Você pode usar os pepinos fatiados da mesma forma que os inteiros ou adicioná-los a saladas e aperitivos. Você pode ajustar os temperos ao seu gosto: substituir o aipo por salsa, adicionar uma folha de louro, omitir a pimenta ou, ao contrário, aumentar a quantidade.
Ingredientes:
- pepinos, inteiros ou fatiados – quantos couberem no frasco;
- Folhas de aipo – 2 ramos;
- Umbrella de endro seco ou fresco – 1 unidade;
- pimenta malagueta – 2 anéis;
- pimenta-da-jamaica – 4 ervilhas;
- alho – 2 dentes;
- sal de mesa – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 3 colheres de sopa;
- Vinagre com 9% de concentração – 2 colheres de sopa (uma por frasco);
- Água – 1 litro.
Como fazer picles de pepino
Independentemente de os pepinos serem conservados inteiros ou fatiados, coloque-os em água fria durante várias horas.
Encha o frasco: coloque metade das ervas, o endro seco, uma rodela de pimenta e um dente de alho no fundo. Acomode os pepinos bem apertados, agitando o frasco. Cubra com mais ervas, adicione a pimenta e o alho.
Prepare a marinada para salmoura e enlatamento. Adicione sal (sal de mesa não iodado) e açúcar a uma panela com água fervente. Dissolva.
Despeje a marinada fervente sobre os pepinos. Cubra com uma tampa e deixe aquecer por 10 a 12 minutos.
Após despejar a água de volta na concha, ferva-a novamente e despeje-a por mais dez minutos.
Escorra o segundo líquido e leve ao fogo até ferver. Se houver grãos de pimenta ou especiarias na água, deixe-os; eles liberarão melhor o sabor durante a fervura. Adicione o vinagre, usando uma colher de sopa para cada litro de água em um recipiente.
Despeje a marinada fervente no frasco, sem deixar espaços vazios. Encha-o até a borda, até a tampa.
Selamos os frascos com tampas — você pode usar latas de conserva comuns para uma máquina de selar ou tampas de rosca. Cubra os frascos com um cobertor, deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, guarde-os para armazenamento a longo prazo.
Boa colheita!