Conservar cogumelos na manteiga – qual receita é a mais deliciosa?
Os cogumelos-manteiga distinguem-se pelos seus chapéus castanhos, pegajosos e húmidos, que se agarram firmemente aos detritos da floresta. Existem duas formas de manusear estes cogumelos: lavar bem o chapéu ou remover a membrana exterior, o que não é nada difícil. Na receita mais deliciosa que já experimentei, alguns cogumelos-manteiga são processados usando o primeiro método e outros usando o segundo, depois marinados e colocados em potes para armazenamento. Provei os cogumelos com e sem a pele externa.
Um frasco de meio litro comporta 400 g de cogumelos-manteiga frescos.
Ingredientes para marinar cogumelos na manteiga:
- Cogumelos na manteiga - 600 g;
- Água - 400 ml;
- sal - 1 colher de sopa;
- cebola - 1 unidade;
- alho - 3 dentes;
- Folhas de louro - 2 unidades;
- Pimenta-do-reino em grãos e pimenta-da-jamaica - 2 de cada;
- açúcar - 1/3 de colher de chá;
- Vinagre - 2 colheres de sopa + 0,5 colher de sopa de óleos vegetais
Como preparar cogumelos em conserva na manteiga
Remova a película que envolve o chapéu dos cogumelos maiores levantando-a com uma faca – ela sai facilmente.
Limpe todos os cogumelos-manteiga, deixando a casca nos menores.
Coloque os cogumelos em água fervente, cuja quantidade pode ser arbitrária.
Retire qualquer espuma que se formar.
Após 40 minutos de cozimento, escorra os cogumelos em um escorredor e enxágue.
Coloque todos os ingredientes da marinada, exceto o vinagre, em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Transfira os cogumelos para a marinada e adicione o vinagre. Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por mais 7 minutos.
Coloque os cogumelos-manteiga, com e sem casca, em um frasco esterilizado.
Após rechear com os cogumelos, adicione a marinada por cima.
Enrole a tampa, vire-a e feche bem por 20 horas.
Foram selecionados para degustação cogumelos processados de duas maneiras diferentes. Seus sabores eram absolutamente idênticos, sem nenhuma diferença. As únicas diferenças entre os cogumelos eram a aparência: alguns tinham um chapéu liso e marrom, enquanto outros eram mais claros e tinham bordas enroladas.
