10 receitas deliciosas de pepinos em conserva crocantes para o inverno

Os pepinos em conserva são uma das conservas de inverno mais comuns. Crocantes e saborosos, são um ótimo acompanhamento para qualquer prato durante o tempo frio, e também são usados ​​em saladas e outras receitas. Existem muitas receitas. Selecionamos as mais deliciosas e testadas.

Que tipo de pepino usar para cozinhar?

Para fazer pepinos em conserva deliciosos e crocantes, escolher a marinada certa não é suficiente. Os próprios pepinos são cruciais.

Ao escolher pepinos para conserva, preste atenção em:

Descasque a cor

Quanto mais brilhante e intensa a cor, mais jovem é o pepino. Há apenas alguns anos, acreditava-se que a casca amarela era sinal de amargor nos pepinos. Mas hoje, muitas variedades são completamente amarelas, e isso não afeta seu sabor de forma alguma;

Espinhas

Pepinos com pintas pretas são os melhores para conserva. Existe até um ditado que diz que esses pepinos nunca explodem. Se as pintas forem brancas, o pepino é de uma variedade para salada e não é adequado para conservação no inverno.

Casca

Não é aconselhável usar um peixe muito fino para conserva. O ideal é que ele seja macio o suficiente para ser pressionado com a unha sem furar.

Limpeza

Os pepinos devem ser vendidos em seu estado natural. Pequenos pedaços de terra e outras impurezas são aceitáveis. No entanto, se estiverem tão limpos a ponto de brilharem, há o risco de já terem começado a deteriorar. É impossível verificar a qualidade de cada pepino individualmente, portanto, é melhor não usar esses pepinos para fazer conserva.

Como deixar os pepinos em conserva crocantes

Quero muito que meus pepinos em conserva fiquem crocantes. Isso demonstra a qualidade do preparo e o profissionalismo de quem os prepara. Escolher os pepinos certos é metade da batalha, mas também é importante seguir estas orientações:

• Até mesmo pepinos recém-colhidos podem se beneficiar de uma rápida revitalização. Para isso, coloque-os em um recipiente com água fria por pelo menos 50 minutos. Água de poço ou mineral é a melhor opção, mas a água da torneira também serve. Deixe-os de molho por algumas horas antes.

• Não aperte os pepinos em excesso no frasco;
• Os pepinos devem ser armazenados a uma temperatura não inferior a 0 graus Celsius. Em temperaturas abaixo de zero, eles congelam e, ao descongelar, perdem toda a sua firmeza.
• O vinagre deve ter pelo menos 9% de acidez. Se você não tiver certeza da qualidade, é melhor substituí-lo por essência de vinagre na receita.

Cada dona de casa tem sua mistura de temperos preferida para conservar pepinos. Algumas adicionam coentro e mostarda, outras cravo e pimenta-da-jamaica. Mas, para garantir que os pepinos fiquem crocantes, as donas de casa experientes recomendam adicionar folhas ou raiz de rábano, talos de endro, folhas de uva ou folhas de groselha-preta a cada pote.

Pepinos em conserva para o inverno, crocantes em potes.

Para evitar qualquer problema com suas conservas, você deve não apenas lavar bem os potes e as tampas, mas também esterilizá-los antes de fechá-los. Se você realmente não tiver tempo para isso, pelo menos deixe os potes ao sol por algumas horas e despeje água fervente sobre as tampas.

Existe muita discussão sobre se devemos ou não cortar a base dos pepinos. É uma escolha pessoal. Alguns acreditam que é ali que se acumulam as substâncias mais nocivas, outros acreditam que removê-la permite que o pepino absorva melhor os temperos, e alguns simplesmente optam por não cortar, furando a fruta em vários lugares com uma faca, palito ou agulha.

Os pepinos já foram selecionados, os frascos e as tampas estão prontos. Agora é hora de experimentar as receitas abaixo para expandir seu repertório culinário.

Para 1,5 litros

Uma receita infalível de pepinos em conserva. Eles têm a quantidade certa de sal, são muito aromáticos e têm um sabor especial. Só lembre-se de conservá-los em potes de 1,5 litro. Mesmo seguindo todas as proporções, eles não ficarão tão saborosos em outros tamanhos. É um mistério... mas é ainda mais interessante.

Para um frasco de um litro e meio, além dos pepinos, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 pequenos guarda-chuvas de endro;
• 2 folhas de louro;
• 2 grãos de pimenta;
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 3 dentes de alho;
• pimentão doce – 1 unidade;
• essência ux 70% - colher de chá.

Preparação:

Para a marinada, use 3 colheres de sopa de sal e 7 colheres de sopa de açúcar para cada 3 litros de água. Por que 3 litros? Porque não faz sentido selar apenas um frasco. Esta marinada é suficiente para selar de 5 a 7 frascos, dependendo de quão cheios eles estiverem.

Lave os pepinos, cubra com água fria e deixe de molho por algumas horas. Lave e esterilize os frascos e as tampas.

Descasque e lave o pimentão e o alho. Corte o pimentão em 3 a 5 pedaços. Despeje água fervente sobre as folhas de louro e o endro por 2 a 3 minutos e, em seguida, escorra.

Coloque todos os ingredientes no fundo dos frascos ainda quentes. Disponha os pepinos por cima, cortando as extremidades. Não os compacte. Você pode empilhá-los verticalmente e depois horizontalmente por cima. Despeje água fervente sobre os frascos, feche as tampas e deixe descansar por 10 minutos. Despeje a água em uma panela, leve ao fogo até ferver e despeje o restante da água sobre os frascos por mais 10 minutos. Enquanto isso, despeje água limpa em outra panela, leve ao fogo até ferver e adicione sal e açúcar.

Escorra a água dos frascos, adicione vinagre em cada um, despeje a marinada fervente e enrole.

Guarde os pepinos em um local fresco e escuro. Eles estarão prontos em cerca de um mês, mas quanto mais tempo ficarem armazenados, mais saborosos ficarão.

Para 1 litro

Esses pepinos são perfeitos para saladas, como a salada Olivier. Além de crocantes, mantêm bem a forma mesmo depois de fatiados, e são muito aromáticos e deliciosos.

Além dos pepinos, você precisará dos seguintes ingredientes para cada frasco:

• folha de raiz-forte;
• um guarda-chuva de endro;
• 3 folhas de cerejeira e groselha;
• 2 ramos de escarola;
• 7-9 grãos de pimenta;
• uma folha de louro;
• alguns dentes de alho;
• um terço de uma colher de chá de ácido cítrico.

Para a marinada, para cada litro de água, adicione 2 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar.

Preparação:

Selecione os pepinos, lave-os e deixe-os de molho em água fria por 2 a 3 horas. Lave e seque bem os frascos. Adicione todos os temperos, exceto o ácido cítrico, a cada frasco e, em seguida, cubra com os pepinos, com as pontas cortadas.

Despeje água fervente sobre os frascos. Deixe repousar por 10 minutos e depois escorra. Adicione sal e açúcar e leve ao fogo até ferver. Adicione 1/3 de colher de chá de ácido cítrico em cada frasco, despeje água fervente sobre eles e feche bem.

Com ácido cítrico

Até mesmo um cozinheiro iniciante consegue usar esta receita. Os potes não vão explodir e os pepinos ficarão tão saborosos que todos vão implorar pela receita. Recomendamos conservá-los diretamente em potes de três litros. Nunca é demais ter pepinos em conserva na mesa.

No fundo de cada frasco, coloque alguns ramos de endro, um raminho de salsa, algumas folhas de cereja e groselha, 3 a 5 dentes de alho e algumas ervilhas-da-jamaica.

Descasque e corte em fatias uma cenoura e uma pimenta malagueta. Disponha em camadas, alternando com os pepinos.

Encha os frascos até a borda com água fervente e deixe-os em repouso por 10 minutos. Escorra a água, adicione sal e açúcar na proporção de 2 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar para cada 1,5 litro de água e leve para ferver. Adicione uma colher de chá de ácido de lapa em cada frasco, despeje a salmoura fervente e feche imediatamente. Inverta os frascos e deixe esfriar.

Não experimente esses pepinos antes de 2 a 3 meses. Eles simplesmente não terão tempo suficiente para marinar.

Doces sem esterilização

Uma receita simples que sempre resulta em pepinos perfeitos! Eles terão um sabor verdadeiramente único. Doces com um toque picante e um agradável sabor residual, eles complementam tanto refeições do dia a dia quanto mesas festivas.

Para um frasco de três litros, você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos – cerca de 2 kg;
• folha de raiz-forte;
• alguns raminhos de endro;
• 6 gramas de aipo e 6 gramas de salsa;
• alguns dentes de alho;
• uma folha de louro;
• 2 a 3 fatias de pimenta malagueta.

Para a marinada, você precisará de 90 g de açúcar, 40 g de sal e 200 ml de vinagre de maçã a 6% para cada 800 ml de água.

Preparação:

Deixe os pepinos de molho em água por 2 a 3 horas. Em seguida, coloque-os em potes junto com os outros ingredientes e despeje água fervente sobre eles por 5 a 8 minutos. Escorra a água e adicione sal, açúcar e vinagre. Deixe ferver, despeje a água sobre os potes e feche-os imediatamente. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar, envoltos em um cobertor quente ou um casaco velho.

Para armazenamento no apartamento

É mais fácil armazenar alimentos para o inverno em uma casa própria. Todos têm uma despensa ou adega. Mas em um apartamento, armazenar comida suficiente para o inverno é problemático.

Esta receita de conserva pode ser usada sem medo de que os frascos explodam à temperatura ambiente.

Para um frasco de três litros, além dos pepinos, você precisará dos seguintes ingredientes:

• raiz de rábano-forte com o comprimento de um dedo e, de preferência, com pelo menos uma folha;
• 3 a 5 folhas de cerejeira e groselha preta;
• grande "guarda-chuva" de endro;
• Algumas ervilhas com pimenta-da-jamaica, opcional;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• 100 ml de vinagre a 9%.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes, incluindo sal, vinagre e açúcar, em um frasco. Cubra com água fria e coloque em banho-maria, tampando com uma tampa esterilizada. Deixe descansar até que os pepinos mudem de cor. Em seguida, imediatamente, enrole o frasco, vire-o de cabeça para baixo e embrulhe-o até esfriar completamente.

Com mostarda

As sementes de mostarda conferem um sabor picante e um aroma sutil e refinado aos pepinos em conserva. E elas próprias são deliciosas.

Coloque em um frasco de três litros:

• 3 folhas de groselha preta;
• um par de raminhos de endro;
• uma colher de sopa de sementes de mostarda.

Preparação:

Lave os pepinos, corte as extremidades e coloque-os no topo do frasco, agitando-o regularmente para que fiquem bem acomodados, mas sem se sobreporem.

Ferva um litro de água e despeje sobre os pepinos. Após cinco minutos, escorra para uma panela, adicione algumas bagas de pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica, uma colher de sopa de sal e duas colheres de sopa de açúcar, e deixe ferver. Adicione três colheres de sopa de vinagre a 9% ao frasco, despeje a marinada fervente e feche bem.

Receita de pepinos em conserva "3-6-9" para 3 litros

A maneira mais fácil de preparar pepinos em conserva, cujas proporções também são fáceis de lembrar.

Coloque alguns dentes de alho, um raminho de endro e uma folha de raiz-forte no fundo de um frasco limpo e seco de três litros. Coloque os pepinos por cima, depois de lavá-los bem e aparar os talos, se desejar.

Despeje água fervente sobre o frasco e deixe esfriar quase completamente. Em seguida, escorra a água e leve-a novamente ao fogo até ferver. Adicione 3 colheres de sopa de sal, 6 colheres de sopa de açúcar e 9 colheres de sopa de vinagre diretamente no frasco. Despeje a água fervente e feche bem.

Pepinos em conserva de lamber os dedos

Uma receita maravilhosa. Esses pepinos são um aperitivo pronto para consumo, e recomendamos preparar várias porções de uma só vez — eles vão acabar rapidinho.

Preparação:

Lave e descasque exatamente 4 kg de pepinos. Corte os pepinos grandes longitudinalmente em 3 ou 4 pedaços e os médios ao meio. Coloque-os em uma panela. Adicione um maço de salsa fresca picada finamente, uma xícara de azeite, uma xícara de vinagre (9% de gordura), uma xícara de açúcar, 100 g de sal e uma colher de sopa de pimenta-do-reino moída. Descasque uma cabeça de alho média, corte-a em rodelas finas e adicione à panela. Misture tudo e deixe descansar por 4 a 6 horas.

Em seguida, disponha os pepinos em frascos de meio litro, encha-os até a borda com a marinada feita com o suco e os temperos, tampe e esterilize por 20 minutos. Depois, enrole os frascos e embrulhe-os em um cobertor quente até esfriarem.

Pepinos em conserva para o inverno, iguais aos da loja.

Muitas donas de casa têm sua própria receita especial, e aquelas que ainda não encontraram a sua elogiam bastante os pepinos comprados no mercado. Eles têm um sabor único, mas prepará-los em casa é muito fácil.

Comece por escolher os pepinos. Devem ser pequenos, um pouco maiores que um dedo. Pepinos em conserva são ideais. Deixe os pepinos de molho em água enquanto prepara os frascos. O ideal é usar frascos de 1 a 1,5 litro. Lave-os e certifique-se de esterilizá-los.

Preparação:

Coloque os pepinos em cada frasco e despeje água fervente sobre eles. Assim que a água esfriar, despeje-a em uma panela. Adicione de 3 a 5 bagas de pimenta-da-jamaica, uma colher de chá de sementes de mostarda, uma folha de louro, alguns dentes de alho e um pequeno ramo de endro em cada frasco.

Adicione 6 a 7 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre por litro de água fervente. Despeje a água sobre os pepinos, deixe-os destampados por exatamente 3 minutos e, em seguida, feche bem.

Com vodka

A vodka só recentemente se popularizou para conservar pepinos, mas até nossas avós adicionavam aguardente às suas conservas.

A vodka não só age como antisséptico e prolonga significativamente a vida útil das conservas, como também lhes confere a crocância ideal.

Preparação:

Coloque o rábano, o alho e os outros temperos em um frasco de três litros. Disponha os pepinos bem juntos sobre a mistura e despeje água fervente sobre eles. Escorra após 15 a 20 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 50 ml de vinagre e 50 ml de vodka em cada frasco.

Despeje água fervente no frasco e enrole-o imediatamente.

dicas de culinária

Os pepinos em conserva certamente ficarão ótimos. Mas para evitar os erros mais comuns que a maioria dos cozinheiros amadores comete e obter ótimos resultados logo na primeira tentativa, siga estas orientações:

• Seja responsável ao escolher a variedade de pepino;
• Antes de começar a fazer conservas, selecione cuidadosamente as frutas;
• É aconselhável lavar os frascos com bicarbonato de sódio e depois esterilizá-los;
• Antes de enrolar, as tampas devem ser esterilizadas ou, pelo menos, escaldadas com água fervente;
• Após o fechamento, os frascos devem ser virados de cabeça para baixo e embrulhados até esfriarem completamente;
• Não aperte muito os pepinos, senão eles não ficarão crocantes;
• O vinagre, a essência ou o ácido cítrico usados ​​durante a conserva devem ser frescos e não podem estar deteriorados;
• Os pepinos em conserva "amadurecem" durante vários meses. Não abra os frascos durante algumas semanas após o enlatamento.

Experimente as receitas de pepino em conserva mais deliciosas e comprovadas. Seus esforços não serão em vão. Você e seus entes queridos vão adorar essa iguaria.