Como conservar cogumelos em conserva de forma adequada para o inverno em casa (+ 22 fotos)?

Preparativos para o inverno

Os cogumelos em conserva com mel são um ótimo aperitivo que não só complementa a sua dieta diária, como também dá um toque especial à sua mesa de festas. Preparar cogumelos em conserva com mel é bastante simples, pois existem diversas receitas disponíveis, permitindo que até mesmo um cozinheiro iniciante encontre o método perfeito.

Características da espécie e propriedades úteis

Os cogumelos do gênero Physalacriaceae pertencem à família Physalacriaceae. Os cogumelos jovens têm um chapéu convexo (com até 10 cm de diâmetro) que, à medida que amadurecem, se achata com bordas onduladas, adquirindo uma coloração marrom-clara ou verde-oliva. Escamas de cor clara são frequentemente visíveis na superfície, desaparecendo nos cogumelos maduros.

A carne do cogumelo é esbranquiçada, densa e tem um sabor e aroma agradáveis, mas com o tempo torna-se fina e fibrosa. As lamelas são pouco espaçadas e frequentemente cobertas por manchas castanhas.

O caule atinge 10 cm de altura, com a superfície coberta por finas escamas. Esta espécie de cogumelo possui uma característica única: a base do caule da maioria dos frutos é fundida.

Como sabemos, os cogumelos-de-mel são compostos por 90% de água. Os cogumelos em conserva são famosos pelo seu excelente sabor. Eles também contêm as seguintes substâncias:

ácido pantotênico e ácido nicotínico;
riboflavina;
ácido ascórbico;
potássio;
cobre.

Os cogumelos em conserva com mel são uma excelente fonte de minerais envolvidos na hematopoiese, normalizam a função da tireoide e contribuem para a saúde reprodutiva. As vitaminas PP e B1 são consideradas particularmente valiosas, pois apresentam efeitos benéficos para os seres humanos.

Entre as propriedades positivas, podemos citar as seguintes:

fortalecimento dos vasos sanguíneos;
Melhorar a circulação cerebral;
ação antibacteriana;
normalização do sistema nervoso;
Formação completa de hormônios tanto em homens quanto em mulheres.

Bom saber!

Vale ressaltar que os cogumelos de inverno possuem propriedades antivirais e antitumorais. Suas propriedades antimicrobianas também oferecem benefícios terapêuticos para pessoas com distúrbios intestinais.

Preparando para marinar

Após a colheita, é hora de preparar os cogumelos para a conserva. Primeiro, selecione cuidadosamente os cogumelos e remova quaisquer detritos. Cogumelos grandes não são adequados para conserva; o ideal é utilizá-los em outros pratos.

Ao selecionar os cogumelos, é importante prestar atenção à aparência do corpo de frutificação. Cogumelos com vermes ou de aparência suspeita devem ser descartados. O cogumelo-do-mel tem muitos semelhantes, que nem sempre são comestíveis, portanto, se tiver a menor dúvida, descarte qualquer cogumelo suspeito.

Após a seleção, a parte suja do talo de cada cogumelo é cortada e a membrana sob o chapéu é removida. A colheita é colocada em um recipiente grande e brevemente imersa em água salgada. Este procedimento é necessário para uma limpeza adequada. Além disso, quaisquer vermes que passem despercebidos inevitavelmente flutuarão até a superfície. Após a imersão, os cogumelos são bem enxaguados em água corrente.

Observe!

É importante lembrar que os cogumelos-de-mel não podem ser armazenados por longos períodos em casa. Devem ser cozidos em até 24 horas após a colheita.

Os cogumelos limpos devem ser cozidos adequadamente. Coloque-os em água fervente e cozinhe por 10 minutos, depois troque a água. Cozinhe em água fresca até ficarem macios (30 a 60 minutos). Quando a maioria dos cogumelos tiver afundado, retire do fogo.

Receitas para conservar cogumelos com mel no inverno

O ideal é preparar cogumelos em conserva com mel para o inverno não com água, mas com o líquido que sobra da segunda fervura. Se você não escorreu a água na primeira vez, descarte o líquido, pois ele contém substâncias tóxicas prejudiciais.

Método quente

Para marinar em fogo alto, o ideal é usar cogumelos jovens e firmes. Não é necessário picá-los, pois os pequenos corpos frutíferos absorvem bem a marinada. Para o preparo, reúna os seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos-de-mel;
1 litro de água;
50 ml de vinagre a 9%;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
4 dentes de alho;
3 cravos-da-índia;
4 ervilhas pretas e pimenta-da-jamaica;
aneto.

Coloque todos os ingredientes, exceto o vinagre, em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos em conserva preparados e cozinhe por 40 minutos, retirando a espuma que se formar regularmente. Com cuidado, incorpore o vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.

A mistura de cogumelos é retirada do recipiente e colocada em frascos esterilizados. A marinada é levada novamente à fervura e, em seguida, despejada imediatamente sobre os cogumelos em conserva. Os frascos são fechados e cobertos até esfriarem completamente.

Método a frio

O enlatamento a frio é geralmente utilizado quando se necessita preparar grandes quantidades de cogumelos-de-mel. Para marinar a sua colheita de cogumelos para o inverno, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

5 kg de cogumelos frescos;
200 g de sal;
3-4 cabeças de alho;
5 folhas de louro;
5-7 guarda-chuvas de endro;
raiz de rábano ralada;
algumas folhas de cerejeira e groselha;
10 grãos de pimenta-do-reino preta.

Os cogumelos-de-mel são cuidadosamente selecionados, lavados e deixados de molho em água fria por 2 a 3 dias. Durante esse período, a água deve ser trocada de 1 a 2 vezes por dia.

Após a imersão, o processo de cozimento é o seguinte:

Os dentes de alho descascados são cortados em pedaços pequenos.
Os cogumelos em conserva de mel, já preparados, são dispostos em camadas em recipientes, polvilhando cada camada com sal, especiarias, raiz-forte e alho.
Após encher o recipiente, cubra as frutas com um pano, coloque uma tigela por cima e adicione um peso.

Os cogumelos devem permanecer sob pressão por pelo menos dois meses. Os recipientes com a massa de cogumelos devem ser colocados em local fresco e escuro.

Com especiarias

Alguns gourmets não apreciam o sabor e o aroma naturais dos cogumelos, por isso adicionam ervas e especiarias vibrantes, como o alecrim, à marinada. Para este aperitivo, você precisará dos seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos-de-mel;
700 ml de água;
três ramos de alecrim;
4 folhas de louro;
1 colher de sopa de sal de cozinha;
1 a 2 colheres de sopa de açúcar;
50 ml de vinagre de mesa a 9%.

Cozinhe os cogumelos descascados em água fervente por 20 minutos. Escorra a água e deixe a mistura de cogumelos descansar por alguns instantes. Em seguida, prepare a marinada. Em uma panela, misture a água e os demais ingredientes, exceto o vinagre, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

Coloque a mistura de cogumelos em um recipiente e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Em seguida, retire todas as folhas de louro e o alecrim, coloque os cogumelos em potes de vidro, despeje a marinada e feche bem com as tampas. Envolva os cogumelos marinados em um cobertor quente até esfriarem.

Em molho de tomate

Este aperitivo de cogumelos ao molho de tomate é um ótimo complemento para qualquer mesa de festa. A receita inclui os seguintes ingredientes:

800 g de cogumelos cozidos;
200 g de molho ou extrato de tomate;
100 ml de água;
70 ml de óleo de girassol;
30 ml de vinagre de mesa a 9%;
duas colheres de chá de sal;
2 colheres de sopa de açúcar;
duas folhas de louro;
Cravos-da-índia e pimenta-do-reino preta – a gosto.

Dissolva o sal e o açúcar em 100 ml de água. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e refogue os cogumelos cozidos até que o líquido tenha evaporado completamente. Em seguida, adicione o molho e a água com sal e açúcar. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 5 minutos e adicione os temperos desejados. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por no máximo 10 minutos.

Antes de desligar o fogão, adicione 30 ml de vinagre e mexa bem. Despeje a mistura em potes esterilizados, que devem ser colocados em um recipiente maior para esterilização adicional. Potes de um litro devem ser esterilizados por 45 minutos e potes de meio litro por 35 minutos. O petisco pronto é enrolado e deixado esfriar, depois armazenado na adega.

Com vegetais

Para marinar cogumelos e legumes em molho de tomate, você precisará dos seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos-de-mel cozidos;
500 ml de molho de tomate;
1,5 kg de cebolas e cenouras;
450 ml de óleo vegetal (de preferência refinado);
30 ml de vinagre;
Adicione açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Descasque e pique a cebola e a cenoura: corte a cebola em meias-luas e rale a cenoura em um ralador médio. Refogue os legumes em uma frigideira funda por 10 minutos. Adicione os cogumelos e a mistura da frigideira à panela, despeje o molho e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente duas horas. Após o cozimento, adicione os ingredientes restantes e misture bem. Coloque a mistura em potes e feche bem. Depois de esfriar, guarde os cogumelos em local fresco.

Respostas às perguntas mais frequentes

Como marinar cogumelos-de-mel congelados corretamente em casa?

Os cogumelos congelados devem ser retirados do congelador e deixados para descongelar durante a noite na prateleira inferior do frigorífico. Se os cogumelos já tiverem sido cozidos, podem ser imediatamente colocados na marinada preparada e cozidos durante 20 minutos ou pelo tempo especificado na receita. Se os cogumelos estiverem congelados frescos, devem ser cozidos previamente em água salgada durante cerca de 20 minutos antes de serem adicionados à marinada.

Por quanto tempo devo cozinhar cogumelos em conserva?

Os cogumelos frescos devem ser fervidos por cerca de 30 a 60 minutos antes de serem colocados em conserva. O tempo de cozimento depende da receita e da idade dos cogumelos. Quando os cogumelos afundarem, estarão prontos.

Posso adicionar ácido cítrico à marinada em vez de vinagre?

Ao fazer conservas, você pode substituir o vinagre por ácido cítrico. Além de ser um excelente conservante, o ácido cítrico ajuda a preservar a cor natural da fruta, que sempre escurece quando se adiciona vinagre.

É possível fritar cogumelos em conserva com mel?

Os cogumelos marinados podem ser apreciados não apenas como um aperitivo por si só, mas também utilizados em diversos pratos. Podem ser fritos, adicionados a sopas e até mesmo misturados com cogumelos em conserva de mel para serem fritos.

Quais especiarias são adequadas para conservar cogumelos em mel?

Os principais temperos para conservas são sal, açúcar, ácido cítrico e vinagre. Para cogumelos, use sal grosso comum, não iodado. Suco ou molho de tomate são frequentemente usados para conservar, pois além de conferir um sabor rico, também atuam como um bom conservante.

Se a cesta de um apanhador de cogumelos estiver cheia de cogumelos-de-mel, é uma ótima oportunidade não só para um jantar delicioso, mas também para se preparar para o inverno.