Receitas e dicas para conservar cogumelos sorveira em conserva para o inverno (+16 fotos)

Preparativos para o inverno

Os cogumelos do gênero Rowan são nativos de florestas de pinheiros e mistas. São colhidos até a primeira geada. São considerados um prato de outono; os cogumelos frescos são adicionados a sopas, fritos e cozidos. Mas se você souber como conservá-los para o inverno, poderá desfrutar de deliciosas conservas caseiras durante todo o ano.

Conservar cogumelos sorveira em conserva é bastante simples. A maioria dos colhedores de cogumelos pode se gabar de ter esses ingredientes em sua despensa. É importante lembrar que os cogumelos sorveira, assim como outros cogumelos, exigem algum preparo prévio, o que leva algum tempo.

Características das espécies e seleção de cogumelos comestíveis

Os mais populares são os cogumelos do tipo sorveira-de-patas-lilás, roxo e cinza. Eles têm um sabor delicado e um aroma agradável. Durante a coleta "tranquila", você pode encontrar com frequência o cogumelo do tipo sorveira-do-álamo, que forma uma micose com as raízes dos álamos. Ele tem um chapéu redondo e viscoso, que cresce até 12 cm de diâmetro. A cor pode ser marrom ou vermelha. Os exemplares maduros têm um chapéu plano com pequenas rachaduras nas bordas. O estipe carnoso tem uma tonalidade acastanhada.

A sorveira-roxa também é chamada de sorveira-de-olhos-azuis, porque tem a capacidade de mudar a cor do chapéu durante o crescimento: em exemplares jovens, eles têm uma cor roxa intensa ou marrom, e após a maturação, tornam-se roxo-claro com um tom marrom.

Observe!

Ao colher esses cogumelos, lembre-se de que também existem Trichomycetes venenosos. As características que distinguem os espécimes comestíveis são seu aroma agradável e a cor do chapéu. Se o chapéu do Trichomycete for branco, sem qualquer tonalidade, ele é venenoso.

Propriedades benéficas

Os cogumelos sorveira comestíveis são considerados um produto dietético. O consumo do fruto tem um efeito benéfico sobre o tônus do trato gastrointestinal e do fígado, além de auxiliar na eliminação de substâncias nocivas e toxinas do organismo. Especialistas identificaram as seguintes substâncias benéficas no fruto:

manganês, sódio, zinco, fósforo, cálcio;
Substâncias antibacterianas que ajudam o corpo a combater células cancerígenas e bactérias;
polissacarídeos;
vitaminas K, C, B, A, PP;
flavonoides.

Os cogumelos ajudam a fortalecer o sistema imunológico e possuem propriedades antivirais e anti-inflamatórias. O consumo de cogumelos do gênero Sorveira tem um efeito positivo em pessoas que sofrem de diabetes, arritmia, reumatismo, osteoporose e distúrbios do sistema nervoso.

Preparando para marinar

Após colher os cogumelos silvestres, é hora de prepará-los. Esterilizar os recipientes onde a mistura de cogumelos será armazenada é crucial. Preparar adequadamente os frascos de vidro é a chave para uma marinada de alta qualidade que dure bastante tempo.

Os frascos são geralmente esterilizados a vapor. Para isso, coloque os frascos limpos de cabeça para baixo sobre uma peneira de arame em banho-maria. Para frascos de um litro, 10 minutos sobre o vapor serão suficientes. Outro método é a esterilização em forno. Coloque os frascos de cabeça para baixo em um forno frio (sempre sobre uma grade). Ajuste a temperatura do forno para 150 °C e asse por 15 minutos.

Após preparar os recipientes, comece a limpar os frutos silvestres. Remova a terra, as folhas e outros detritos. Corte a parte inferior do caule de cada fruto, pois não é adequada para consumo. Depois de limpos, lave os cogumelos silvestres em bastante água corrente e deixe-os de molho.

Preparando cogumelos sorveira para conserva.

O tempo de imersão varia dependendo da espécie e pode durar de três horas a três dias. Os cogumelos de pernas roxas e os cogumelos do tipo sorveira-roxa contêm uma leve quantidade de amargor, por isso são imersos por três horas.

Receitas para conservar cogumelos sorveira no inverno

Os cogumelos do gênero Rowan são perfeitos para conservas e marinadas de inverno. Salgados ou em conserva, esses cogumelos impressionam pelo seu excelente sabor e aroma agradável durante as festas de fim de ano. Preparar esses cogumelos em casa é fácil; basta seguir as instruções de preparo.

O jeito clássico

A receita clássica para conservar frutos silvestres em vinagre é bastante popular. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

2 kg de cogumelos;
500 ml de água;
1 colher de sopa de sal (não iodado);
2 colheres de sopa de açúcar;
4 colheres de sopa de vinagre a 9%;
10 grãos de pimenta-do-reino preta;
três cravos-da-índia e folhas de louro.

Cogumelos de sorveira de molho — Deixar os cogumelos de sorveira de molho e cozinhá-los.

Os cogumelos são descascados, lavados e as cabeças são removidas. Em seguida, são colocados em um recipiente, cobertos com água e deixados de molho por 10 a 13 horas. Após o período de molho, os cogumelos são enxaguados e fervidos em água limpa por 30 minutos, retirando a espuma que se forma regularmente.

Cogumelos em frascos — Cogumelos em salmoura

A mistura cozida é despejada em um escorredor e deixada escorrer bem. Adiciona-se água ao recipiente e os temperos e ervas de acordo com a receita. Após a marinada ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. A mistura de cogumelos é transferida para potes e coberta com a salmoura. Os potes são fechados e, após esfriarem, armazenados na adega.

Com especiarias

Um prato de cogumelos marinados com ramos de alecrim resulta numa iguaria aromática e deliciosa. Ingredientes necessários para a marinada:

3 kg de cogumelos;
100 ml de óleo de girassol;
150 ml de vinagre de mesa a 9%;
10 dentes de alho;
três ramos de alecrim;
3 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de sal;
cinco ervilhas pretas e pimenta-da-jamaica.

Os cogumelos frescos, previamente demolhados, são fervidos em fogo baixo por 20 minutos. Enxágue e coloque em um recipiente grande. Adicione açúcar, sal, alho picado grosseiramente, pimenta, vinagre, azeite e alecrim. Misture bem e deixe descansar por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente.

Após esse tempo, retire os ramos de alecrim e descarte-os. Coloque a mistura de cogumelos em potes e pressione firmemente para eliminar bolsas de ar. Forre o fundo de um recipiente grande com um pano grosso e encha-o com água fria.

Em seguida, coloque os frascos dentro dos recipientes e tampe-os. Leve os frascos ao fogão e esterilize em fogo baixo por 40 minutos. Feche bem os frascos e mantenha-os isolados até esfriarem. Armazene a marinada a uma temperatura não superior a 10 °C.

Em molho de tomate

Os cogumelos marinados em molho de tomate podem servir de base para sopas e guisados de legumes, ou como prato principal. Para prepará-los, você precisará dos seguintes ingredientes:

3 kg de cogumelos do gênero Sorveira;
250 ml de molho;
1 litro de água;
7 a 8 colheres de chá de sal;
3 colheres de sopa de açúcar;
7 colheres de sopa de vinagre a 9%;
10 grãos de pimenta-do-reino preta;
5 folhas de louro;
1/3 de colher de chá de açafrão.

Os cogumelos hidratados são fervidos em água salgada por 20 minutos. Escorra a mistura em um escorredor, enxágue e transfira para um recipiente limpo. Em uma panela separada, encha com água, adicione o molho, o açúcar e o sal, e mexa. Leve o líquido ao fogo. Assim que ferver, adicione a mistura de cogumelos e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione o vinagre e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

A mistura é colocada em frascos previamente esterilizados e preenchidos com salmoura. Os frascos são tampados e esterilizados em um recipiente grande por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, os frascos são selados e isolados termicamente. Os cogumelos resfriados são levados para a adega.

Em uma panela multifuncional

Hoje em dia, quase todo dono de casa tem um eletrodoméstico versátil na cozinha: uma panela elétrica multifuncional. Você pode até usá-la para marinar cogumelos. Para marinar, você precisará dos seguintes ingredientes:

1 kg de cogumelos;
500 ml de água;
100 ml de vinagre a 6%;
1 colher de sopa de sal (não cheia);
1 colher de sopa de açúcar;
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
duas folhas de louro.

Fileiras em uma panela elétrica multifuncional

Coloque os cogumelos sorveira previamente hidratados na panela da multicooker e adicione a quantidade necessária de água. Programe a multicooker para "Cozinhar" por 20 minutos e, após o sinal sonoro, adicione os ingredientes restantes. Programe a multicooker novamente para "Cozinhar" por mais 10 minutos. Assim que estiver cozido, coloque a mistura em potes esterilizados e complete com a salmoura. Feche bem os potes e tampe-os até esfriar.

Respostas às perguntas mais frequentes

Apesar de os cogumelos-de-cheiro serem consumidos há muito tempo, as donas de casa têm muitas dúvidas sobre como conservá-los em conserva:

Por quanto tempo devo cozinhar os cogumelos do gênero Rowan na marinada?

Cozinhe os cogumelos na marinada por cerca de 10 minutos. Este é um tempo aproximado, pois cada receita tem suas próprias nuances de preparo. Algumas delas eliminam completamente a necessidade de cozinhar os cogumelos na marinada.

Quais especiarias são adequadas para marinar cogumelos?

Os principais temperos são açúcar, sal, vinagre, cravo e ácido cítrico. Para os cogumelos, use sal grosso comum, não sal iodado ou sal marinho. O suco de tomate não só confere um sabor característico aos cogumelos em conserva, como também serve como um excelente conservante.

Posso adicionar ácido cítrico à marinada em vez de vinagre?

O ácido cítrico pode substituir completamente o vinagre em marinadas. Ele também ajuda a preservar a cor das frutas, já que a adição de vinagre inevitavelmente faz com que elas escureçam.

É possível fritar cogumelos sorveira em conserva?

Cogumelos em conserva e salgados podem ser fritos e usados em uma grande variedade de pratos. Como os cogumelos em conserva já estão prontos para consumo, a fritura deve ser rápida, de cerca de 10 minutos. O principal objetivo da fritura é aquecer os cogumelos e criar uma bela cor dourada.

Que tipo de panelas posso usar para cozinhar cogumelos?

Os cogumelos do gênero Rowan devem ser cozidos em uma panela de esmalte ou alumínio. Após a fervura em um recipiente de alumínio, a mistura de cogumelos deve ser descartada imediatamente. Potes de vidro, baldes de esmalte e recipientes de madeira são considerados os mais adequados para armazenar cogumelos.

O cogumelo-do-sorveira é comum nas florestas russas. Ao colhê-lo, tenha muito cuidado, pois você pode acabar pegando uma espécie venenosa semelhante. Hoje em dia, existem muitas receitas para presentear seus entes queridos com esses cogumelos deliciosos.