Métodos e receitas para deliciosos cogumelos lactário marinados com açafrão (+19 fotos)

Os lactários de açafrão são um alimento valioso em muitos países, e algumas espécies são até consideradas uma iguaria. Ganharam popularidade principalmente devido às suas propriedades nutricionais. No entanto, estragam-se rapidamente e não se conservam por mais de três dias.

Existem vários métodos para conservar cogumelos por períodos mais longos. A conserva em vinagre é considerada uma das melhores, pois preserva um aroma vibrante e um sabor rico. No entanto, uma conserva inadequada pode arruinar o produto, por isso é importante conservar os lactários de açafrão corretamente, utilizando o método a quente ou a frio.

Características da espécie e propriedades úteis

Na Rússia, os lactários de açafrão crescem em florestas mistas e de coníferas. São colhidos entre julho e setembro. Uma característica distintiva dos lactários de açafrão é a sua coloração cor de mel ou vermelho-fogo. Essa cor deve-se ao seu alto teor de betacaroteno. O corpo de frutificação consiste em um chapéu e um caule, que são firmemente fundidos.

Quando jovem, o chapéu assemelha-se a um capuz: semicircular, ligeiramente achatado no topo e aveludado. Com o tempo, torna-se convexo, com bordas finas que se curvam ligeiramente em direção ao estipe. O estipe tem a mesma cor do chapéu ou é ligeiramente mais claro, mais claro no topo, sob as lamelas, afinando-se em direção à base ou tornando-se regular e cilíndrico.

As cápsulas de leite de açafrão são uma fonte de retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina e niacina. Suas propriedades benéficas são comparáveis ​​às de frutas e vegetais. Contêm fibras, cinzas e sacarídeos. Seu consumo é benéfico para a saúde da pele, cabelos e unhas, pois são uma fonte de potássio, fósforo, sódio, magnésio e cálcio.

Preparando cápsulas de leite com açafrão para conserva.

Antes de começar a marinar, certifique-se de ter todos os ingredientes. O preparo das cápsulas de leite com açafrão envolve várias etapas:

1. Classificação. Para conservas, é importante selecionar os frutos menores e mais frescos. Os maiores também podem ser usados, mas o sabor será menos intenso e a aparência menos atraente. Frutos estragados ou com vermes não são adequados para conservas e devem ser descartados.

   

2. Limpeza. Os cogumelos recém-colhidos devem ser limpos de agulhas de pinheiro, folhas e areia. A membrana deve ser removida dos chapéus. Em seguida, lave-os em água corrente limpa e deixe-os secar completamente.
3. Fatiar. Os pequenos cogumelos do gênero Lactium latifolia são marinados inteiros, mas os grandes precisam ser picados.
4. Culinária. Para cozinhar os cogumelos, coloque-os em um recipiente com água limpa. Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire a espuma que se formar durante o cozimento. Enxágue e seque os cogumelos cozidos novamente. Descarte a água do cozimento.

   

Após concluir todas essas etapas, você pode começar a marinar. Se tiver muita matéria-prima, você pode congelar as sobras. Elas podem ser descongeladas e fritas a qualquer momento.

Métodos para conservar cogumelos-leite-de-açafrão em conserva para o inverno.

Existem muitas maneiras de marinar cogumelos. Vamos analisar três dos métodos mais comuns.

Quente

Os cogumelos preparados desta forma podem ser armazenados por até dois anos. Para conservar 2 kg de lactários de açafrão, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 300-350 ml de água;
• 30-35 gramas de açúcar;
• 50 gramas de sal;
• 100 ml de vinagre a 9%;
• 5 a 7 folhas de louro;
• Pimenta e óleo de girassol – a gosto.

Você também pode usar alho, canela e outras especiarias.

Ao preparar cogumelos em conserva pelo método a quente, coloque-os em um recipiente com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos. Assim que a água ferver, adicione todos os ingredientes, exceto o óleo. Acomode os cogumelos cozidos bem apertados em potes de vidro e, em seguida, adicione o óleo. Esterilize os potes por 10 minutos, feche-os e embrulhe-os.

Frio

A marinada a frio produz uma marinada atraente e transparente. Para marinar 2 kg de cogumelos, você precisará de:

• 25 a 30 gramas de sal e açúcar;
• 4 copos de água;
• 4 dentes de alho;
• 2 ramos de endro;
• 3 colheres de sopa de vinagre a 9%.

Esses ingredientes precisam ser usados ​​para preparar a marinada. Para isso, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso, coloque os cogumelos cozidos separadamente em potes e despeje a marinada fervente e coada sobre eles. Antes de enrolar, os frascos devem ser esterilizados.

A mais simples.

Existe um método mais simples para fazer conservas. Ao contrário dos métodos anteriores, ele não requer a esterilização dos frascos já cheios. Para esta receita, você precisará de:

• 2 kg de cápsulas de leite com açafrão;
• 800 ml de água;
• 70 ml de essência de vinagre a 30%;
• 15 gramas de sal;
• 10 gramas de açúcar;
• 3 folhas de louro;
• 5 ervilhas com pimenta-da-jamaica.

Para este método, os cogumelos são fervidos duas vezes: primeiro em água limpa e depois em uma marinada feita com todos os ingredientes, exceto o vinagre. Na segunda vez, os cogumelos são fervidos por cerca de 10 minutos, e o vinagre é adicionado 3 minutos antes de desligar o fogo. Os cogumelos cozidos são divididos em potes e cobertos com a marinada.

Receitas incomuns de conservas

Os cogumelos em conserva, especialmente os lactários com açafrão, têm um sabor e aroma ricos por si só. No entanto, muitos cozinheiros caseiros os conservam de diversas maneiras inusitadas para surpreender seus entes queridos.

Em polonês

Os cogumelos preparados de acordo com esta receita são moderadamente picantes, e os cravos-da-índia adicionam um sabor picante especial. Aqui está uma lista dos ingredientes necessários para a conserva ao estilo polonês:

• Cápsulas de leite com açafrão – 1 kg;
• Raiz de rábano-forte – a gosto;
• Pimenta jamaicana – 5 ervilhas;
• mostarda em pó - 5 gramas;
• cravos-da-índia – 2 unidades;
• folha de louro;
• Água – 5 copos;
• Vinagre de mesa – 2 xícaras;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 3 colheres de sopa.

A marinada deve ser preparada um dia antes do enlatamento. Para isso, adicione todos os ingredientes, exceto os cogumelos, à água fervente. No dia seguinte, despeje a marinada sobre os cogumelos e, em seguida, feche-os em frascos.

Com frutos silvestres

Esta receita leva bagas de zimbro. Além disso, você precisará preparar:

• 2 cebolas;
• 2 kg de cápsulas de leite com açafrão;
• 50 gramas de sal;
• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda.
• 5 copos de água;
• 500 ml de vinagre a 9%;
• 60-75 gramas de açúcar;
• 15 gramas de sal;
• 10 pedaços de pimenta-da-jamaica;
• 15 grãos de pimenta-do-reino comuns.

Coloque alguns cravos-da-índia em cada frasco esterilizado. Descasque e corte a cebola em meias-luas e distribua-as nos frascos. Em seguida, adicione as cápsulas de leite com açafrão.

Dissolva o sal, a pimenta, o açúcar e o vinagre em água fervente. Adicione uma colher de sopa de frutas vermelhas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Despeje a marinada em potes e feche com tampas esterilizadas. Coloque-os em uma panela funda, encha com água até 2/3 da capacidade e pasteurize por 25 a 30 minutos. Após a pasteurização, seque os potes e vire-os de cabeça para baixo para esfriarem completamente.

Com cebolas

Para este método, os cogumelos-de-leite-com-açafrão preparados devem ser demolhados e depois fervidos em água salgada. Em seguida, cozinhe-os novamente numa marinada, que requer (por 1 kg):

• água - 0,5 l.;
• sal - 1 colher de sopa;
• grãos de pimenta-do-reino preta - 6-8 unidades;
• folhas de louro - 4-5 unidades;
• endro seco - 1 colher de sopa;
• cravos-da-índia - 3-4 unidades.

Adicione meia cebola em rodelas à marinada, juntamente com os cogumelos. Coloque a mistura em frascos esterilizados. Adicione 1 colher de sopa de azeite e vinagre de maçã a cada frasco. Vire os frascos fechados de cabeça para baixo e cubra-os com filme plástico por 1 dia.

Com mostarda

As sementes de mostarda darão um sabor picante especial ao prato, e o ácido cítrico adicionará uma leve acidez e ajudará a conservar os cogumelos por mais tempo. Primeiro, você precisa preparar a marinada, usando:

• Água – 4 copos;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de sopa;
• Guarda-chuvas de endro.

Deixe a marinada preparada descansar por 20 minutos. Em seguida, volte ao fogo e deixe ferver. Adicione 2 kg de cogumelos, 0,5 colher de chá de ácido cítrico, 4 folhas de louro, 4 dentes de alho e 1 colher de chá de sementes de mostarda. Cozinhe por cerca de 5 minutos, depois coloque em frascos esterilizados e leve à geladeira até esfriar.

Com especiarias

Aqui está uma receita simples de marinada para os verdadeiros amantes de comida picante. Prepare a marinada usando os seguintes ingredientes:

• 4-5 colheres de sopa de água potável;
• 5 a 7 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 2 cravos-da-índia;
• 1,5 a 2 colheres de chá de sal de cozinha.

Por fim, adicione meio copo de vinagre a 9%. Coloque 1 kg de cogumelos em frascos esterilizados, despeje a marinada fria sobre eles e feche com tampas esterilizadas. Guarde os cogumelos na geladeira.

Sem cozinhar

Este método permite a máxima preservação das propriedades benéficas. No entanto, para garantir o armazenamento a longo prazo dos cogumelos, é essencial respeitar rigorosamente todas as proporções. Para isso, você precisa de:

• 2 kg de cápsulas de leite com açafrão;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 80 ml de vinagre a 9%;
• 1 litro de água;
• 4 folhas de louro;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de páprica;
• 3 dentes de alho.

Deixe os cogumelos limpos de molho em água fria. Enquanto isso, ferva todos os ingredientes restantes por 5 minutos. Coloque os cogumelos-de-leite-com-açafrão em frascos previamente esterilizados e despeje a marinada preparada sobre eles. Tampe e esterilize por 30 a 60 minutos. Enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo e embrulhe-os até esfriarem completamente.

Respostas às perguntas mais frequentes

Quem deseja experimentar pela primeira vez a conserva de cogumelos com leite de açafrão em conserva pode ter diversas dúvidas. Vejamos as mais comuns.

Existem muitas receitas diferentes de marinada. Todo cozinheiro amador pode encontrar um método que lhe convenha. O processo de marinada é bastante simples e os resultados podem superar todas as expectativas.