Receitas deliciosas para salvar pepinos que explodiram em potes

Conservar diversos vegetais para o inverno tornou-se uma tradição em muitas famílias. Cada dona de casa dedica carinho, esforço e tempo a isso. Por isso, é extremamente frustrante quando os potes explodem, mas até mesmo as donas de casa mais experientes podem enfrentar esse problema. Portanto, é importante sempre monitorar as condições dos recipientes que contêm pepinos, pois, devido à sua estrutura peculiar, os pepinos em conserva têm muito mais probabilidade de explodir do que os tomates.

Por que os potes de pepino ficam turvos e explodem?

É bastante comum que alimentos enlatados fiquem turvos, desenvolvam um odor característico e até explodam. Essa reação pode ser causada por descuido ou por embalagens de má qualidade. A turvação ocorre devido a diversos fatores:

1. Contaminação do frasco – muitas vezes, a esterilização inadequada e a lavagem incorreta dos vegetais são as causas do ressecamento e rompimento dos frascos. Isso ocorre porque as bactérias começam a se desenvolver dentro dos frascos, liberando gás. Com o tempo, esse gás se acumula até que a pressão force a tampa a se abrir. Para evitar isso, deixe os pepinos maduros, pequenos e não podres de molho em água fria por cerca de 4 horas e depois enxágue com uma escova.
2. Infiltração acidental de ar – isso pode ocorrer se as tampas não estiverem bem vedadas, permitindo a entrada de oxigênio no frasco. Portanto, após o enlatamento, vire o frasco de cabeça para baixo e coloque-o sobre papel; dessa forma, você poderá notar facilmente qualquer vazamento.
3. Receita incorreta – o não cumprimento das instruções da receita pode resultar em um sabor específico e na formação de um processo de fermentação. Portanto, para evitar estragar suas conservas, é importante usar todos os ingredientes na proporção correta.
4. Existem diversas variedades de pepinos para salada. Pepinos curtos, de tamanho médio e cor escura, com espinhos pretos, são excelentes para conservas. No entanto, os pepinos para salada devem ser evitados para esse fim, pois ficarão moles e sem sabor. Esta variedade é tipicamente coberta por espinhos brancos.
5. Esterilização incorreta – para frascos de um litro, o tempo é de cerca de 15 minutos, para frascos de dois litros – 20 minutos, para frascos de três litros – 25 minutos. Você pode pular a etapa de esterilização do frasco; basta despejar a salmoura no recipiente e deixar descansar por 20 minutos, depois escorrer, ferver, despejar de volta no frasco e fechar. No entanto, as tampas devem sempre ser fervidas. A esterilização deve ser feita pelo menos pelo tempo especificado na receita.

Se não conseguir evitar que o conteúdo fique turvo, inspecione os pepinos. Se estiverem brancos, não devem ser consumidos. Se apresentarem uma fina camada, você pode adicionar salmoura fresca e enrolá-los novamente.

O que fazer se os potes de pepino explodirem no dia seguinte?

Se os frascos explodirem, você deve agir imediatamente, caso contrário será difícil salvá-los. Você pode começar a remediar a situação se tiverem passado no máximo três dias desde que os frascos foram fechados; se passar mais tempo, é melhor jogá-los fora. Se houver cheiro de fermentação ou se os pepinos estiverem moles, é melhor descartá-los. Assim que os pepinos estiverem saudáveis, eles podem ser reaproveitados. Existem três maneiras de fazer isso:

1. Primeiro, lave todos os pepinos em água fria. Você também pode deixá-los de molho em uma solução salina. Descarte qualquer conteúdo restante.
2. Deixe-os em água fria por cerca de 20 minutos.
3. Leve a salmoura do frasco para ferver. Lave e esterilize o frasco. Em seguida, despeje a marinada dentro dele.
4. Após 20 minutos, escorra e deixe ferver novamente.

5. Em seguida, coloque os pepinos nos frascos e cubra-os com a salmoura. Adicione a essência de vinagre e feche bem.
6. Para garantir que tudo esteja bem vedado, vire o recipiente de cabeça para baixo. Se tudo estiver correto, você pode envolvê-lo em um cobertor quente.

É importante usar metade da quantidade de açúcar, sal e vinagre. No entanto, esse método de enrolar os pepinos novamente faz com que eles tenham um sabor mais parecido com o de pepinos em conserva do que com o de pepinos marinados. Se você não gostar do sabor, existe outra opção:

1. O segundo método também envolve descartar o conteúdo dos frascos, deixando apenas os pepinos. Estes precisam ser lavados e esterilizados.
2. Despeje água fervente no frasco por cerca de 3 a 4 minutos. Em uma panela separada, adicione o açúcar e o sal, mas use metade da quantidade usada na primeira conserva e escorra a água. Leve ao fogo até ferver e despeje de volta no frasco.
3. Coloque 1 ou 2 comprimidos de aspirina nos legumes. Enrole-os e vire-os de cabeça para baixo, cobrindo-os com um pano quente.
4. Despeje água quente nos frascos por cerca de 4 minutos. Em seguida, despeje em uma panela e adicione sal e açúcar, mas use metade da quantidade usada na primeira vez que envasou. Leve para ferver e despeje de volta no frasco.
5. Coloque 1 ou 2 comprimidos de aspirina nos pepinos. Enrole-os e vire-os de cabeça para baixo, cobrindo-os com um pano.

Usando esse método, o sabor não será muito diferente de outras conservas, e os potes certamente não explodirão. Se você não quiser fazer conserva de pepino novamente, pode usar um método mais simples.

1. Retire todo o conteúdo do frasco estragado.
2. Corte os pepinos em fatias e coloque-os em uma tigela para cozinhar em fogo baixo por 7 a 9 minutos.
3. Coloque em recipientes, sacos ou pequenos frascos.

Este método é excelente para preparar rassolnik ou solyanka no inverno. Não é necessário adicionar sal nem especiarias. Em todos esses métodos, o mais importante é manter todos os utensílios esterilizados.

Prevenção para evitar que latas explodam

Nem todos os tipos de pepino são adequados para enlatar. Para garantir a melhor conservação das suas conservas, é preciso escolher a variedade certa e seguir todas as instruções com precisão. Dicas e truques especiais podem ajudar.

• O ideal é escolher pepinos que não sejam amargos, de tamanho médio, não estejam murchos e não estejam dobrados. A melhor opção é colher apenas os pepinos com espinhos pretos;
• Lave bem todos os vegetais e verduras para remover toda a sujeira e resíduos de produtos químicos.
• Para manter os pepinos firmes, densos e crocantes, deixe-os em água fria por algumas horas antes de enlatá-los;
• Para a salmoura, você precisa usar água filtrada; água comprada em loja serve.
• Esterilize completamente todas as tampas e frascos;
• Se a tampa estufar, polvilhe um pouco de sal sobre ela para evitar uma explosão. Depois de algum tempo, o sal ficará úmido e a tampa voltará ao seu estado normal.
• Os gargalos dos frascos devem estar isentos de quaisquer defeitos. A tampa deve estar bem vedada, caso contrário, o ar entrará no frasco e causará inchaço. Para verificar se há vazamentos, vire o frasco de cabeça para baixo e deixe-o repousar por alguns instantes;
• Não guarde tudo na despensa ou adega imediatamente após o enlatamento; embrulhe em um cobertor quente e deixe pasteurizar. Isso geralmente leva cerca de um dia. Depois disso, você pode levar para o local definitivo.
• Para evitar que os frascos explodam, você pode adicionar aspirina, ácido cítrico e especiarias.

Receitas para ajudar a conservar pepinos

Para evitar que alimentos enlatados explodam, é importante saber como prepará-los de forma adequada e eficiente. Cozinheiros experientes usam suas próprias receitas testadas e aprovadas. Cada uma tem seus truques, sutilezas e segredos de sabor. A receita básica usa raiz-forte, endro, pimenta-do-reino e folhas de groselha em vez de especiarias. No entanto, existem vários outros ingredientes que ajudam a evitar que os potes explodam.

Uma receita especial para conservar pepinos em um pote de três litros.

Pepinos picantes deliciosos são fáceis de preparar e o sabor é excelente.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5-2 kg;
• alho - 2-3 dentes;
• cenouras – 1 unidade;
• Sal – 2,5 a 3 colheres de sopa;
• açúcar – 1-1,5 colheres de sopa;
• ácido cítrico – 0,5-1 colher de chá;
• Ervilhas com pimenta-da-jamaica;
• especiarias.

Tempo de preparo: 1 hora.

Preparação:

1. Primeiro, lave bem todas as frutas e deixe-as de molho por um tempo.
2. Em seguida, esterilize os frascos e as tampas. Adicione as cenouras fatiadas, as ervas e os temperos.
3. Em seguida, retire os pepinos da água fria, coloque-os em um frasco e cubra com água quente. Deixe descansar por 30 minutos.
4. Após o tempo determinado, escorra a água fria do recipiente para uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione sal e açúcar durante o processo.
5. Despeje a marinada resultante de volta nos pepinos, adicione ácido cítrico por cima e feche bem as tampas. Em seguida, vire-os, coloque-os sobre a tampa e cubra com um pano.

Uma receita clássica de pepinos direto do barril.

Para obter o verdadeiro sabor dos pepinos curados em barril, é preciso dedicar um pouco mais de tempo do que com uma marinada comum, já que os vegetais devem marinar por alguns dias. As conservas preparadas dessa forma não só serão deliciosas, como também durarão o inverno todo.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5-2 kg;
• Água filtrada – 2-2,5 litros;
• Sal grosso – 3-4 colheres de sopa;
• especiarias;
• pimenta malagueta.

Preparação:

1. Primeiro, lave todos os ingredientes e deixe os pepinos de molho em água fria durante a noite.
2. Para preparar pepinos levemente salgados, pegue uma panela grande. Primeiro, adicione as ervas e especiarias, depois os próprios pepinos, e continue em movimento circular até encher a panela. Cubra com folhas.
3. Para preparar a salmoura, você precisará de água gelada. Adicione o sal e mexa até dissolver. Despeje a salmoura em uma panela e coloque algo pesado em cima para evitar que os pepinos flutuem. O tempo de imersão depende da temperatura; quanto mais quente, mais rápido eles ficarão salgados. Normalmente, leva de 2 a 4 dias.
4. Quando o tempo acabar, despeje a salmoura em uma tigela separada e leve para ferver, enxágue os pepinos e os recipientes e descarte todo o resto.
5. Coloque a fruta no frasco e despeje água fervente sobre ela por cerca de 7 a 9 minutos. Em seguida, repita todo o processo e feche bem. Vire o frasco e embrulhe-o em um cobertor.

Pepinos em conserva sem esterilização

Se você não quiser esterilizar os frascos, existe outra maneira de prepará-los para que os pepinos se mantenham inteiros até a próxima temporada.

Ingredientes:

• pepinos – 1-2 kg;
• açúcar – 1,5 a 2 colheres de sopa;
• sal – 1,5 a 2 colheres de sopa;
• alho – 2 a 3 dentes;
• essência de vinagre – 1 colher;
• Endro seco em guarda-chuvas.

Preparação:

1. Lave os pepinos frescos com uma esponja e deixe-os de molho em água gelada por algumas horas. Lave bem os frascos com uma solução de limpeza específica. Em seguida, coloque-os sobre uma toalha e deixe-os secar. Eles devem estar completamente secos durante o processo de enlatamento.
2. Você vai precisar de duas panelas – uma para a marinada e a outra para ferver as tampas.
3. Lave todos os ingredientes restantes, descasque o alho e coloque em uma tigela separada.
4. Adicione açúcar e sal à salmoura. Coloque o alho em potes secos e cozinhe o rábano e o endro no vapor sobre água fervente por cerca de 1 minuto. Você pode fazer isso usando uma peneira. Em seguida, adicione-os imediatamente ao alho.
5. Em seguida, pegue uma certa quantidade de pepinos para cada frasco e mergulhe-os em água fervente por 1 minuto. Eles ficarão mais elásticos e poderão ser facilmente colocados nos frascos.
6. Despeje a salmoura fervente sobre os pepinos e adicione a essência de vinagre. Em seguida, enrole o frasco, vire-o de cabeça para baixo e cubra com um pano.

Conselho

De geração em geração, certas técnicas e sutilezas são transmitidas, ajudando as donas de casa a preparar pepinos deliciosos e levemente salgados.

1. As variedades Rodnichok, German, Zasolochny e Vesyolye Rebyata são excelentes para enlatar.
2. A fermentação começa devido à falta de ácido cítrico ou acético.
3. Na hora de fazer conservas, é melhor adicionar sal de mesa em vez de sal iodado.
4. Se for fazer conservas novamente, reduza a quantidade de sal, vinagre e açúcar. Caso contrário, os pepinos ficarão encharcados.
5. Para evitar o crescimento de substâncias nocivas, você pode adicionar pimenta e folhas de raiz-forte.
6. Tampas estufadas podem ser causadas pela proliferação de bactérias nos potes. Ingerir pepinos nessas condições pode facilmente levar a uma intoxicação alimentar. Portanto, o melhor é descartar todos os pepinos.
7. Para que os pepinos absorvam melhor os aromas, você pode deixá-los em infusão nas ervas por cerca de uma hora.
8. Se você não tiver vinagre, mostarda ou essência de mostarda funcionarão perfeitamente.
9. Você deve seguir a disposição correta dos pepinos: primeiro coloque os maiores e depois os menores.
10. Para evitar que o recipiente rache durante o processo de esterilização, você pode colocar um pano dobrado ou um suporte de madeira embaixo dele.

Avaliações

Natália

Às vezes, os pepinos em conserva explodem. Claro, você pode tirá-los da lata e comê-los, ou enlatá-los novamente se não estiverem dentro da embalagem há tempo suficiente. Na minha experiência, esses pepinos ficam com um cheiro estranho e desagradável, e amolecem e azedam. Então, se isso acontecer, geralmente deixo-os descansar por alguns dias, como-os e depois jogo fora.

Olya

Quando isso acontece, fazemos rassolnik (uma sopa feita com picles). É uma pena desperdiçar tanta comida, e na verdade ela é feita com pepinos em conserva levemente salgados. Para evitar que eles explodam, adicionamos cerca de uma colher de sopa de vodka à conserva. Você também pode tentar enlatar os pepinos novamente ou simplesmente jogá-los fora; não há nada que se possa fazer.

Os pepinos em conserva são conhecidos por explodirem com frequência e ficarem turvos, mesmo quando preparados por cozinheiros caseiros experientes. Para evitar isso, siga a receita e as regras simples, e seus pepinos em conserva permanecerão em excelente estado até a próxima temporada.