Pepinos picantes e saborosos ao estilo coreano para o inverno.
Fazer conservas geralmente leva muito tempo, mas não neste caso. Os pepinos ao estilo coreano são muito fáceis de preparar para o inverno e ficam deliciosos — com a quantidade certa de picante, sabor intenso e umami.
Esta receita não serve apenas para conservas. Recomendamos preparar uma quantidade maior de salada do que a que pretende enlatar e servir uma porção dos pepinos em conserva hoje mesmo. O prato estará pronto em apenas 4 horas.
Prepare a salada em uma tigela grande de vidro ou bacia esmaltada. O recipiente deve ser grande o suficiente para permitir a fácil mistura dos vegetais. É melhor evitar recipientes de alumínio, pois eles escurecem com o vinagre e liberam oxidação prejudicial.
Os melhores pepinos para este aperitivo são os pepinos jovens e firmes. Os pepinos maduros devem ser descaroçados e verificados quanto ao amargor.
Se o tempero coreano para cenoura já contiver sal, adicione a gosto, após provar a salmoura.
Tempo de preparo: 1 hora. Rende 5 potes de 0,5 litro.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- cenouras – 500-600 g;
- Óleo de girassol refinado – 110 ml;
- alho – 5-6 dentes;
- açúcar – 0,25 xícaras;
- Tempero coreano para cenoura – 1 colher de sopa;
- sal – 1 colher de chá;
- pimenta malagueta – uma pitada.
Como cozinhar pepinos ao estilo coreano
Lave os pepinos, corte as pontas e fatie-os em tiras finas, como mostrado na foto. Descasque e retire as sementes dos pepinos maduros primeiro. Coloque os legumes em uma panela ou tigela.
Rale as cenouras em tiras compridas usando um ralador de cenoura coreano. Adicione aos pepinos e misture bem.
Prepare a marinada: misture o azeite e o vinagre em uma tigela separada. Adicione o açúcar, os temperos e o alho fatiado. Isso dará mais sabor picante aos vegetais, realçando ainda mais o aroma dos temperos.
Adicione mais sal à marinada somente quando o açúcar estiver completamente dissolvido. Despeje a marinada preparada sobre os legumes e deixe-os sob pressão por 4 horas. Agite ou mexa a salada a cada 30 minutos.
Lave bem os frascos de vidro e enxágue com água fervente. Coloque a salada preparada, juntamente com o suco, em frascos secos e esterilizados e coloque-os em uma panela grande para esterilizar. Ferva os frascos de meio litro por 10 minutos e os de um litro por 15 minutos.
Enrole a salada esterilizada em tampas de ferro fervidas e vire-as de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor grosso e deixe os potes esfriarem por pelo menos 24 horas. Em seguida, guarde-os em um porão ou outro local fresco, longe da luz solar.
