Pepinos em conserva – uma receita antiga da avó
Pepinos em conserva em potes é uma receita muito antiga, e muitas vezes esquecida, para conservar pepinos em potes para o inverno sem esterilização. Esta receita, com fotos passo a passo, descreve o método usado por nossas avós e bisavós. O grande diferencial desta receita é que os pepinos são fermentados sem adição de água, dentro dos próprios pepinos, o que confere aos vegetais um sabor rico e verdadeiramente característico do pepino.
Ao conservar os pepinos desta forma, você não só obterá pepinos em conserva deliciosos, como também um excelente complemento para o rassolnik, na forma de pepinos ralados e salgados.
Ingredientes:
- pepinos jovens;
- 1,5 kg de pepinos muito grandes (para um frasco de três litros);
- 1 colher de sopa de raminhos de endro;
- folhas de raiz-forte;
- 5 dentes de alho;
- 100 g de sal.
Como fazer pepinos em conserva sem esterilização
Coloque os pepinos em conserva num frasco de três litros. Lave e separe os pepinos: escolha os mais jovens e lisos para a conserva e os maiores e nodosos para a salmoura.
Rale os pepinos bem maduros em um ralador grosso, pique finamente o endro (incluindo as umbelas) e fatie o alho finamente. Coloque tudo em uma tigela, adicione sal e misture. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para liberar os sucos. Coloque uma folha de raiz-forte picada no fundo do frasco e, em seguida, uma camada da mistura de pepino.
Coloque os pepinos lavados em uma única camada no frasco e, em seguida, adicione a mistura de pepino, compactando-a bem nos espaços vazios entre os pepinos. Preencha o frasco completamente, alternando camadas de pepinos inteiros e ralados. Adicione o suco restante até que o frasco esteja cheio até a borda.
Cubra o frasco com uma tampa de plástico e guarde-o imediatamente na adega ou na geladeira. Durante a fermentação, o suco pode vazar do frasco, por isso é melhor colocá-lo sobre um prato ou um pano de prato.
Os pepinos em conserva estarão prontos em cerca de uma semana a uma semana e meia. Fazer conserva de pepinos é muito prático. A salmoura de pepino com alho e endro pode ser usada sem problemas para fazer rassolnik (uma sopa feita com pepinos em conserva). Os próprios pepinos, em conserva no próprio suco, são tão bons quanto os pepinos em conserva de barril e têm o mesmo sabor da infância. Bom apetite!
