Tomates com aipo para o inverno sem esterilização
Sugiro fazer tomates em conserva com aipo para o inverno. Esta receita não requer esterilização e não inclui o endro ou a salsa habituais, mas inclui ervas aromáticas, raiz-forte e talos de aipo. Essas especiarias combinam perfeitamente entre si; cada uma possui um sabor rico e encorpado e um aroma único. Para um toque picante, você pode adicionar uma fatia de pimenta malagueta ou algumas rodelas de pimentão a cada frasco.
O ideal é usar tomates de tamanho médio para que sejam fáceis de retirar dos frascos. A variedade fica a seu critério, mas lembre-se de que tomates de casca fina podem estourar quando imersos em água fervente, então fure-os com um palito em uma das extremidades (onde estava o talo).
Ingredientes para um frasco de um litro de tomates:
- tomates – 500-600 g;
- Ramos de aipo – 2 a 3 unidades;
- raiz de rábano-forte – 2-3 anéis;
- pimentas malaguetas – 1-2 rodelas;
- grãos de pimenta – 4-5 unidades;
- alho – 3 dentes (picados);
- Folha de raiz-forte – 1-2 unidades.
Marinada:
- Água – 1 litro;
- Sal grosso – 1 colher de sopa;
- açúcar – 2 colheres de sopa;
- Vinagre 9% - 50 ml.
Como cozinhar tomates com aipo
Escolha tomates de tamanho médio, firmes, carnudos e sem manchas. Tomates ligeiramente verdes também servem, mas esta opção é melhor para tomates de casca fina – eles suportarão melhor a imersão em água fervente sem rachar. Retire os talos e lave bem os tomates.
Coloque as folhas de aipo, cortadas em pedaços pequenos, no frasco. Adicione um pedaço de folha de raiz-forte. Acrescente pimenta malagueta e pimenta-da-jamaica, dentes de alho fatiados e uma raiz-forte descascada. Duas ou três rodelas, com 1,5 a 2 cm de diâmetro, são suficientes para um frasco de um litro.
Acomode os tomates bem apertados, agitando bem o frasco. Coloque os maiores no fundo e os menores por cima. Despeje água fervente nos frascos em fio fino, tampe-os e deixe aquecer uniformemente por 15 minutos.
Para enriquecer a marinada, usaremos a água escorrida dos tomates. Coe a água para uma panela e adicione o vinagre.
Adicione sal e açúcar. Coloque a marinada em fogo alto para manter os tomates aquecidos nos frascos.
Despeje a marinada fervente nos frascos, enchendo cada um até a borda. Feche com as tampas, vire os frascos de lado ou sobre as tampas e embrulhe-os bem.
Deixe os frascos de tomate esfriarem lentamente e depois guarde-os em uma despensa ou armário. Boas conservas!
