Tomates em molho de tomate para o inverno
Uma receita muito prática e econômica para conservas de inverno é a de tomates em extrato de tomate. O extrato é muito mais barato do que o suco ou os tomates frescos e, quando diluído em água, obtém-se um suco de tomate concentrado que pode ser usado em conservas de inverno.
O vinagrete de tomate é agridoce, com um aroma picante, e pode ser facilmente considerado o vinagrete mais delicioso para tomates. É uma excelente base para molhos e caldos, pode ser adicionado a refogados de legumes ou engrossado com farinha e servido sobre costeletas, almôndegas e outros tipos de carne. Existem duas maneiras de preparar este vinagrete. A primeira envolve o preparo de um vinagrete duplo, e a segunda envolve a esterilização. A diferença é que, no primeiro método, os tomates são primeiro mergulhados em água fervente, e o segundo vinagrete é feito com extrato de tomate diluído. Se optar pela esterilização, despeje o vinagrete fervente diretamente em potes de um litro e esterilize por 15 minutos.
Ingredientes:
- tomates – 500-600 g,
- extrato de tomate – 3 colheres de sopa.
- água – 0,5 litros,
- vinagre 9% - 1 colher de sopa,
- açúcar – 1,5 colheres de sopa,
- sal – 1 colher de sopa,
- folha de louro – 1-2 folhas,
- alho – 5-6 dentes,
- grãos de pimenta – 6-7 unidades,
- pimentão picante – 1-2 rodelas,
- Salsa ou folhas de aipo - alguns raminhos.
Como conservar tomates em extrato de tomate para o inverno
Selecionamos os tomates, separando aqueles com rachaduras, hematomas ou manchas. Lave bem os tomates firmes e maduros em água corrente.
Num frasco de um litro, coloque dois ou três ramos de salsa ou aipo, uma folha de louro, uma rodela de pimenta malagueta, grãos de pimenta-do-reino e alho, como mostrado na foto.
Encha o frasco com os tomates preparados, colocando os maiores no fundo. Agite o frasco até enchê-lo, preenchendo os espaços vazios com ervas frescas. Despeje água fervente sobre o frasco por dez minutos e, em seguida, descarte a água. Se estiver esterilizando os tomates, não é necessário despejar água fervente sobre eles.
Numa pequena panela ou concha, ferva água para o segundo recheio e adicione o extrato de tomate. Dissolva-o; se formar espuma durante a fervura, retire-a com uma colher.
Após deixar a mistura ferver em fogo brando por alguns minutos, adicione o sal e o açúcar. Deixe ferver por mais alguns minutos.
Despeje o vinagre. Você precisará de uma colher de sopa de vinagre a 9% para cada litro de mistura. Desligue o fogo.
Antes de despejar o recheio nos frascos, mexa para remover qualquer sedimento. Encha os frascos até a borda. Feche bem ou esterilize por 15 minutos (nesse caso, não feche os frascos; feche-os com as tampas após a esterilização).
Deixe os tomates prontos esfriarem, envoltos em um cobertor ou toalha, e depois guarde-os na adega ou despensa. Bom apetite!
