Rassolnik em potes com cevada pérola e pepinos frescos – uma receita para o inverno.
Depois de colher seus produtos e não saber o que fazer com eles, experimente estas receitas saudáveis de conservação para o inverno. Conservar vegetais para o inverno é uma maneira prática de garantir que você sempre terá vitaminas disponíveis o ano todo.
Esta receita ensina como preparar rassolnik (sopa de picles) com cevada pérola e pepinos frescos em potes para o inverno. Esta preparação pode ser usada como salada, aperitivo ou molho para sopa.
Nos dias em que você não tem tempo para cozinhar e sua família está ansiosa pelo jantar, prepare uma sopa caseira com um delicioso molho rassolnik. Você nem precisa fazer caldo de carne; basta preparar uma sopa leve com água. Leve a água para ferver, adicione batatas e uma porção de legumes em conserva e, em apenas 20 a 25 minutos, um jantar quentinho estará na mesa.
Ingredientes:
- pepinos – 1 kg;
- cevada pérola – 150 gramas;
- cebola – 200 gramas;
- cenouras – 200 gramas;
- Pasta de tomate – 150-180 gramas;
- sal – 1 colher de sopa;
- açúcar – 0,5 colher de sopa;
- óleo vegetal – 60 gramas;
- vinagre – 40 gramas.
Como preparar rassolnik com cevada pérola e pepinos frescos para o inverno.
Vamos preparar os legumes para o rassolnik. Primeiro, descasque e pique a cebola e a cenoura. Rale a cenoura e pique a cebola bem fininha. Coloque óleo suficiente na frigideira para refogar os legumes — isso corresponde a cerca de metade da porção. Aqueça o óleo e adicione os legumes.
Refogue até ficar macio e translúcido, por cerca de 5 a 7 minutos.
Corte os pepinos frescos em cubos. Como alternativa, você pode ralá-los, como costuma fazer para o rassolnik.
Utilizamos qualquer tipo de pepino; até mesmo os grandes e muito maduros podem ser processados – essa é mais uma vantagem desse preparo.
Cubra a cevada pérola com bastante água e cozinhe por 30 a 40 minutos. O ideal é deixar a cevada de molho durante a noite para acelerar o cozimento.
Coloque as cenouras e cebolas fritas, os pepinos e a cevada pérola pré-cozida em uma panela.
Adicione o extrato de tomate, o restante do óleo vegetal e cozinhe em fogo baixo.
Após 10 minutos, adicione o sal e o açúcar e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a salada por um total de 30 minutos. Por fim, adicione o vinagre e espere o rassolnik voltar a ferver. Está pronto.
Enchemos potes limpos com salada; a sopa de picles fica cremosa e saborosa.
Enrole bem as tampas e reserve para esfriar sob um "casaco de pele". Qualquer cobertor quente serve.
Bom apetite!
