Salada Donskoy com Pepinos para o Inverno

Preparativos para o inverno

A maravilhosa salada de inverno "Donskoy" leva apenas três ingredientes: tomates maduros, pepinos frescos e pimentões carnudos. É deliciosa, vibrante, tem uma apresentação apetitosa e é fácil de preparar. Escolha vegetais maduros, mas não excessivamente maduros.

Isso é especialmente importante para os tomates: se estiverem muito macios ou suculentos, as fatias cozinharão demais e perderão a forma durante a esterilização. Quanto aos pepinos, se possível, compre pepinos menores, cultivados ao ar livre, com casca fina e verde-clara.

Se não encontrar, use pepinos de estufa, mas terá de descascá-los pelo menos parcialmente e retirar parte da casca dura. O ideal é usar pimentos vermelhos ou de cores variadas, e certifique-se de que estejam carnudos. Pode variar as proporções dos vegetais, por exemplo, usando mais tomates e pimentos e menos pepinos. Uma receita com fotos passo a passo irá ajudá-lo a preparar esta salada para o inverno.

Ingredientes:

tomates maduros e densos – 1 kg;
pepinos frescos – 500 g;
pimentão vermelho – 500 g;
Óleo vegetal - 1 colher de sopa por frasco de meio litro;
vinagre 9% - 1 colher de sopa;
Sal – a gosto;
açúcar – 2 a 3 colheres de sopa.

Como preparar salada Donskoy com pepinos, tomates e pimentões

A melhor variedade de tomate para esta preparação é o tomate-ameixa — tomates de casca grossa, carnudos e de formato oval. Corte os tomates ao meio e depois em fatias de 1 a 1,5 cm de largura. Corte os pepinos em fatias mais finas, com cerca de 0,5 cm de espessura. Retire os talos dos pimentões, remova as sementes e corte a polpa em tiras.

Coloque os legumes picados em uma tigela, adicione sal e açúcar. Misture e deixe descansar por cerca de meia hora.

Durante esse tempo, os vegetais liberarão suco, que dissolverá os cristais de sal e açúcar, criando a base para a marinada. Antes de colocar a mistura de vegetais nos potes, prove e faça os ajustes necessários.

Não é necessário esterilizar os frascos; basta lavá-los bem e escaldá-los com água fervente. Despeje água fervente sobre as tampas e deixe-as em fogo baixo por alguns minutos. Coloque a salada nos frascos, compactando-os o suficiente para que os legumes se acomodem enquanto aquecem, e os frascos não fiquem cheios.

Coloque os frascos em uma panela, certificando-se de forrar o fundo com um pano dobrado ou papel-toalha. Adicione água suficiente para atingir dois terços da altura do frasco. Coloque a tampa, mas não a aperte completamente. Esterilize por 10 minutos em fogo baixo.

Abra a tampa e despeje o vinagre nos frascos.

Adicione óleo vegetal (somente óleo refinado, sem aromatizantes). Esterilize por mais dez minutos.

Retire os frascos com cuidado, segurando-os pela base. Rosqueie as tampas ou use uma máquina de enrolar. Coloque-os sob um cobertor ou cubra-os com uma manta e deixe-os esfriar lentamente até o dia seguinte. Depois, guarde-os em uma despensa, adega ou porão. Boas conservas!