Salada de abobrinha, tomate, pimentão, cenoura e cebola.
Esta salada de legumes de dar água na boca, feita com vegetais vibrantes de verão, pode ser servida como prato principal ou acompanhamento. Ela inclui abobrinha, tomate, pimentão, cenoura e cebola. Todos os ingredientes estão disponíveis na época, e uma receita com fotos passo a passo ajudará você a preparar este aperitivo para o inverno.
Este vegetal em conserva pode ser usado para preparar uma variedade de sopas e pratos quentes. Esta salada agridoce aromática com um delicioso molho de tomate é perfeita para uma refeição de inverno.
Abobrinhas jovens, com casca fina e esverdeada, podem ser deixadas com a casca. Abobrinhas maduras devem ser descascadas, e as muito maduras devem ter suas sementes removidas.
O ideal é cozinhar a salada diretamente em uma panela funda tipo wok ou caldeirão, e depois deixá-la cozinhar em fogo baixo. Se você não tiver um desses utensílios, pode fritar os legumes um de cada vez e depois transferi-los para um caldeirão grande e fundo ou uma assadeira, onde a salada ficará cozida em fogo baixo.
O óleo vegetal é usado com moderação para fritar. O óleo restante é adicionado ao refogar a salada.
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos. Rende 7 potes de um litro.
Ingredientes:
- abobrinha – 3 kg,
- cebolas – 1 kg,
- tomates – 1 kg,
- pimentão – 1 kg,
- cenouras – 1 kg,
- Folha de louro – 4-5 unidades,
- açúcar – 5 colheres de sopa,
- sal – 3 colheres de sopa,
- Vinagre 6% - 3-4 colheres de sopa,
- alho – 1 cabeça,
- salsa/endro – 10 ramos,
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 6-7 unidades,
- Óleo vegetal refinado – 1 xícara.
Como preparar uma salada com abobrinha, tomate, pimentão, cenoura e cebola.
Corte a cebola em cubos médios ou em meias-luas. Refogue em óleo fervente até ficar translúcida.
Rale as cenouras grosseiramente e adicione às cebolas. Refogue os legumes até ficarem dourados.
Descasque a abobrinha e corte em cubos com cerca de 1,5 cm de lado. Adicione-os à cebola e às cenouras.
Retire os talos e as sementes dos pimentões. O ideal é provar cada pimentão para verificar o nível de picância, pois alguns podem ser de polinização cruzada e amargos. Corte os pimentões em tiras de cerca de 1 cm de largura e adicione-os aos outros vegetais.
Corte os tomates em cubos e amasse o alho. Pique as ervas. Adicione estes ingredientes, juntamente com os restantes ingredientes da salada (sal, pimenta-do-reino em grãos, vinagre e o restante azeite), ao caldeirão e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de uma hora.
Coloque a salada de legumes preparada em frascos esterilizados e quentes e feche-os com tampas previamente fervidas. Deixe um pouco de espaço livre na parte superior dos frascos.
Vire os potes de conserva quentes de cabeça para baixo, com as tampas para baixo, e embrulhe-os em um cobertor grosso. Após 24 horas, quando os potes estiverem completamente frios, guarde a salada em um local fresco e escuro durante o inverno. Depois de uma semana, verifique se algum dos potes está estufado.
Esta receita de salada pode ser armazenada por até um ano, mas acaba muito mais rápido. Bom apetite!