Uma salada muito saborosa de tomates verdes.
Os tomates verdes são intragáveis e até venenosos quando crus, mas podem ser consumidos em conserva.
Esta salada de tomate verde é incrível — um equilíbrio perfeito entre doce e azedo — é simplesmente de lamber os dedos, com vegetais crocantes e suculentos. O toque moderado de sal desta conserva de inverno e as cores vibrantes dos tomates e cenouras fazem dela uma das favoritas entre os pratos de inverno.
A receita pede tomates fatiados finamente, então esta salada fica pronta para consumo em apenas 4 semanas. Se você cortar os tomates em quatro partes, o ideal é consumir a conserva após 2 a 3 meses.
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos. Rende 6 potes de 0,5 litro.
Ingredientes:
- tomates verdes – 1,5 kg,
- cenouras – 0,5 kg,
- cebolas – 0,5 kg,
- óleo vegetal – 100 ml,
- Vinagre 6% - 120 ml,
- açúcar – 50 g,
- sal – 40 g,
- pimenta-da-jamaica – 6-7 ervilhas,
- Folha de louro – 3 unidades,
- Endro verde – 7 a 10 ramos.
Como preparar uma salada de tomate verde para o inverno.
Selecione os tomates, descartando os danificados ou podres, e corte-os em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura, como mostrado na foto. Coloque todos os tomates em uma panela funda onde você irá cozinhar a salada.
Lave e descasque as cenouras. Corte-as em rodelas ou meias rodelas, se forem grandes. Adicione aos tomates e agite a panela para misturar.
Descasque a cebola e corte em meias-luas grossas (5-7 mm de largura). Misture com os restantes legumes.
Adicione folha de louro e pimenta-da-jamaica. Se desejar, adicione endro fresco — combina maravilhosamente com tomates verdes em conserva.
Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes da marinada: adicione o sal e o açúcar ao vinagre, mexa até os grãos dissolverem e, em seguida, adicione o óleo vegetal refinado. Despeje o líquido sobre os legumes e deixe marinar por 2 a 3 horas. O volume da marinada deve aumentar em aproximadamente 20 a 30%.
Coloque a panela com a salada em fogo baixo e deixe ferver, com a panela tampada. Isso levará cerca de 30 minutos. Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Coloque a salada em potes esterilizados, secos e quentes, pressionando levemente. A salada deve ficar coberta com líquido.
Feche bem os frascos com tampas esterilizadas e vire-os de cabeça para baixo. Cubra as conservas com um cobertor grosso e deixe esfriar por 24 horas. Guarde em local fresco e escuro.
