Aquela mesma deliciosa salada de tomate verde que é a primeira coisa que desaparece no inverno.
Uma colheita tardia de tomates verdes não precisa necessariamente ser deixada para amadurecer. Você pode conservar uma variedade de coisas para o inverno: saladas, lecho (leite cozido), caviar e adjika (um tipo de conserva). Uma das opções mais deliciosas e simples é uma salada de inverno feita com tomates verdes, cenouras, cebolas e pimentões.
Ao contrário da maioria das receitas, esta salada não leva tomates vermelhos; é uma preparação com tema outonal, feita com vegetais de final de temporada. A salada é extremamente fácil de fazer: pique todos os vegetais, refogue com azeite e temperos e, em seguida, disponha-os em potes. Não é necessário esterilizar; graças à acidez dos tomates e à adição de vinagre, a salada se conserva bem em temperatura ambiente.
Confira a receita detalhada com fotos passo a passo, compre os vegetais certos e cozinhe à vontade!
Ingredientes:
- tomates verdes ou marrons – 700 g;
- cenouras – 200 g;
- cebola – 200 g;
- pimentão – 200 g;
- óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
- açúcar – 1,5 colheres de sopa;
- Sal – 1 colher de sopa para a salada + 1 colher de sopa para os tomates;
- pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino preta – 0,5 colher de chá;
- pimenta malagueta – 1 unidade (opcional);
- vinagre 9% - 1 colher de sopa;
- Folha de louro – 1 unidade.
Como preparar uma salada de tomate verde, cenoura e pimentão
Selecione tomates para conserva sem danos ou manchas marrons. Lave bem. Corte os tomates grandes em 6 a 8 gomos e os menores em metades ou quartos. Adicione sal, mexa e deixe descansar por uma hora. Se for usar tomates verde-escuros para salada, corte-os em gomos finos, polvilhe com sal e deixe descansar por duas a três horas para liberar o amargor.
Rale as cenouras usando um ralador grosso. Corte a cebola em meias-luas e pique ou corte o pimentão em tiras.
Coloque a cebola, a cenoura e o pimentão em uma panela pequena. Adicione os grãos de pimenta, o sal, o açúcar e a folha de louro. Misture tudo.
Escorra os tomates para remover o excesso de suco. Adicione-os aos vegetais restantes.
Após mexer, coloque o caldeirão em fogo baixo. Despeje o óleo vegetal refinado. Cozinhe os legumes em fogo brando com a tampa fechada para evitar que o líquido evapore.
Após cerca de dez minutos, os tomates amolecerão e ficarão com uma cor mais clara. Os tomates verdes podem precisar de mais tempo de cozimento; verifique a cor da polpa — assim que começar a clarear, adicione o vinagre e cozinhe a salada por mais cinco minutos.
Pré-aqueça os frascos no forno ou em banho-maria, ou esterilize-os no micro-ondas. Coloque as tampas em água fervente. Coloque a salada nos frascos quentes e feche-os com as tampas. Seque os frascos, embrulhe-os e deixe-os em temperatura ambiente até esfriarem completamente. Depois, você pode armazená-los na despensa ou no porão. Boas conservas!
