Uma deliciosa salada de beterraba e feijão para o inverno.
A beleza desta salada reside no fato de poder ser preparada em qualquer época do ano. A simplicidade dos ingredientes e do modo de preparo torna esta salada de beterraba e feijão deliciosa e uma das favoritas de qualquer cozinheiro amador. Todos que prezam por uma alimentação saudável irão apreciar seu valor nutricional e seu rico conteúdo de micronutrientes e vitaminas. Esta é uma refeição completa por si só, não um mero acompanhamento. Ficará ainda mais saborosa se armazenada em potes por alguns meses.
Com esta receita com fotos, você pode facilmente conservar vários potes para o inverno. Primeiro, cozinhe os feijões. Deixe os feijões secos de molho durante a noite e, em seguida, cozinhe-os em bastante água, com a panela tampada, por 1 a 2 horas. Para manter os feijões inteiros, adicione um copo de água fria à panela ocasionalmente. Não deixe ferver vigorosamente.
Muitas pessoas adicionam uma colher de bicarbonato de sódio para acelerar o cozimento, mas isso destrói as vitaminas do complexo B. A salada é feita com beterrabas cozidas, mas ficará mais saborosa se você assá-las no forno.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos. Rende 6 potes de um litro.
Ingredientes:
- beterrabas cozidas – 3 kg;
- Feijões secos – 2 xícaras (antes de cozinhar);
- cebolas – 0,5 kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- Pasta de tomate – 0,5 l.;
- óleo vegetal refinado – 0,5 l.;
- açúcar – 1 copo;
- Vinagre 9% - 0,5 xícaras;
- sal – 1 colher de sopa;
- Pimenta malagueta – a gosto.
Como preparar uma salada de beterraba e feijão
Rale as cenouras cruas e descascadas em uma panela funda usando um ralador grosso.
Rale as beterrabas cozidas ou assadas da mesma maneira. Misture com as cenouras.
Corte a cebola em quatro partes e pique finamente. Adicione aos outros legumes.
Adicione o feijão cozido à panela. Junte todo o extrato de tomate, o óleo vegetal, o vinagre, o sal e o açúcar. Se desejar, você pode apimentar a salada adicionando meia pimenta dedo-de-moça ou ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída. Cozinhe a salada de beterraba em fogo baixo por uma hora e meia.
Prepare os frascos: lave-os com bicarbonato de sódio e esterilize-os a vapor ou no forno. Coloque a salada quente nos frascos ainda quentes, pressionando levemente para preencher. Encha os frascos, deixando um pequeno espaço livre na parte superior.
Ferva as tampas por alguns minutos e vede a salada de legumes com elas. Enrole-as bem e vire cada frasco de cabeça para baixo. Deixe esfriar em um cobertor grosso. Isso garantirá que a salada esfrie uniformemente e que a tampa vede com segurança.
Esta salada de legumes com feijão é deliciosa tanto fria quanto quente. Pode ser servida em sanduíches, como prato principal ou como acompanhamento. Conservar em local fresco por até um ano.