Tkemali de ameixa georgiana – Uma receita clássica
O tkemali de ameixa georgiano é um molho agridoce, picante, condimentado, muito espesso e incrivelmente delicioso para carnes. A receita clássica é feita com ameixas (ameixas-cereja), mas você também pode preparar um delicioso tkemali de inverno usando ameixas comuns. Ameixas vermelhas, azuis ou amarelas são adequadas para esta preparação. O sabor do molho irá variar dependendo da doçura da fruta.
O preparo leva 80 minutos e os ingredientes listados na receita rendem de 500 a 600 g de molho.
Ingredientes:
- ameixa vermelha – 800 g;
- pimenta malagueta – 1 unidade;
- alho – 5 dentes;
- sal – 10 g;
- açúcar granulado – 35 g;
- utskho-suneli – 2 colheres de chá;
- Pimenta vermelha e preta.
Como preparar tkemali para o inverno
Lave bem as ameixas vermelhas, corte-as ao meio e coloque-as em uma panela de fundo grosso.
Adicione 150 ml de água, coloque a panela no fogão, tampe bem e cozinhe a fruta no vapor por 20 a 25 minutos. A fruta cozida no vapor deve ficar com consistência de purê.
Passe a fruta por uma peneira para dentro de uma tigela. As sementes e as partículas mais ásperas da casca ficarão retidas na malha, enquanto o restante da polpa passará por ela.
Devolva o purê de frutas à panela, adicione o açúcar e o sal, mexa e deixe ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Após 20 minutos, adicione a pimenta malagueta picada finamente. Se a pimenta não for muito picante, você pode picá-la inteira, incluindo as sementes e a membrana.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente com uma faca. Adicione o alho picado à panela depois da pimenta.
Adicione utskho-suneli, pimenta vermelha e preta moída a gosto, e você pode adicionar um pouco de sal ou açúcar, dependendo da doçura da fruta.
Leve o molho novamente à fervura e cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos.
Lavamos cuidadosamente os frascos e as tampas para o preparo, enxaguamos com água fervente e secamos no forno a 100 graus por 5 minutos.
Despeje o molho fervente em frascos ainda quentes e feche-os bem.
Esterilize os frascos por 15 minutos (frascos com capacidade de até 500 ml), feche-os bem e, após esfriarem, guarde-os em local seco, escuro e fresco.
Os cartuchos podem ser armazenados no apartamento, longe de aparelhos de aquecimento e radiadores do sistema de aquecimento central.
