Uma deliciosa seleção de geleia de damasco – simplesmente de lamber os dedos!

A geleia de damasco é imperdível, mesmo que a geleia de damasco clássica não seja a sua favorita. Essas frutas deliciosas, aromáticas e maduras estão disponíveis para compra de junho a setembro, então você certamente encontrará tempo para prepará-la.

Essa iguaria pode ser apreciada com moderação, até mesmo por crianças, pois o risco de alergia é mínimo. Você pode preparar essa deliciosa sobremesa de inverno usando receitas clássicas e originais, e o resultado não irá decepcionar.

As melhores receitas

Os damascos contêm uma boa quantidade de açúcar, mas não são particularmente ácidos, por isso a variedade de receitas é enorme. Você pode usar pouco adoçante, limitar o tratamento térmico e ainda obter um produto rico em micronutrientes benéficos. Você também pode adicionar especiarias, cozinhar a fruta em fogo baixo por mais tempo e desfrutar de uma geleia delicada.

Geleia com grãos

A receita clássica consiste em conservar as frutas vermelhas com as sementes. O sabor é incrível e as sementes ajudam a preservar todas as vitaminas e nutrientes. No entanto, esse tipo de geleia é difícil de comer e de usar como recheio para bolos e doces. Uma opção adaptada e mais inusitada é fazer geleia com as amêndoas macias. O segredo é preparar os ingredientes corretamente e determinar as proporções adequadas. Você vai precisar de:

• 4 kg de damascos;
• 3 kg de açúcar;
• ½ colher de chá de ácido cítrico.

Você pode reduzir a quantidade de açúcar a seu gosto; adicionar mais não é recomendado. Retire os caroços dos damascos sem cortá-los. Isso pode ser feito pressionando um tubo de plástico grosso no centro da fruta. Quebre todos os caroços, removendo as amêndoas macias. Separe as amêndoas queimadas, secas ou ainda verdes, pois elas estragarão o sabor da sobremesa. Combine o açúcar e a água em uma panela e ferva até que as primeiras bolhas apareçam, mexendo sempre para evitar um gosto desagradável de queimado. Coloque os damascos em um recipiente, despeje a calda, leve ao fogo e desligue imediatamente após ferver. Repita esse processo mais duas vezes após 10 a 12 horas. Adicione as amêndoas preparadas à mistura antes da última fervura. Despeje a mistura quente em potes esterilizados.

Cor perfeita

Muitos cozinheiros têm dificuldade em obter geleia completamente transparente. Esta receita permite que você crie, sem esforço, uma delícia rica em cor âmbar, sem impurezas na calda. Misture quantidades iguais de frutas e açúcar, juntamente com meio copo de água fria. Lave e corte as frutas, retire todos os caroços e prepare uma calda com a água e o açúcar, semelhante à receita anterior. Coloque tudo em um recipiente, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos. Despeje em potes.

Os famosos cinco minutos

A receita "Cinco Minutos" tem muitas vantagens. Em primeiro lugar, o cozimento rápido preserva ao máximo os nutrientes, evitando que as vitaminas e os compostos orgânicos se degradem devido ao calor. Em segundo lugar, essa preparação pode ser feita a qualquer hora, tornando-a fácil até mesmo para cozinheiros iniciantes.

Combine os damascos e o açúcar na proporção de 2:1 para damascos doces e 1:1 para damascos ácidos. Lave bem, retire os caroços e corte-os ao meio. Polvilhe o açúcar camada por camada e deixe descansar por 3 a 5 horas, até que o suco seja liberado. Em seguida, reduza o fogo para baixo, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois, volte a ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Despeje imediatamente em potes para armazenar. Apesar do processamento mínimo, esta preparação se conservará durante todo o inverno em potes esterilizados.

Receita com limão

O sabor cítrico e a acidez vibrante complementam perfeitamente a rica calda de açúcar obtida durante o cozimento dos damascos. Esta geleia é uma excelente medida preventiva durante a época de gripes e resfriados. Ingredientes:

• 1 kg de damascos;
• 0,5 kg de açúcar;
• suco de meio limão;
• raspas de 1 limão.

Prepare os damascos: lave, retire o caroço e fatie. Rale a casca do limão, esprema bem o suco e remova as sementes. Combine todos os ingredientes acima em uma panela larga. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por mais 50 minutos. A sobremesa está pronta para ser colocada em recipientes esterilizados e armazenada.

O mais grosso

Você pode obter um produto final mais espesso sem adicionar pectina ou ágar-ágar, calculando corretamente as proporções de açúcar. Para preparar esta sobremesa gelatinosa, você precisará de:

• 700 g de fruta;
• 400 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa de água.

Prepare as frutas conforme descrito anteriormente e, em seguida, triture-as com um liquidificador de imersão. Para quem prefere uma textura mais firme e pedaços menores, utilize um moedor de carne com a peneira grossa. Adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado e misture o restante com água até formar uma calda marrom-clara com aroma de caramelo. Aqueça a mistura de frutas sem deixar ferver. Misture tudo e cozinhe por mais 5 minutos na mesma temperatura. Dessa forma, você terá uma geleia espessa que combina bem com chá ou como recheio de bolo.

Preparação sem sementes

Uma maneira simples e original de transformar um produto sazonal perecível em uma iguaria de inverno é cozinhá-lo sem caroço em uma panela elétrica de cozimento lento. Use quantidades iguais de frutas sem caroço e açúcar, e prepare 80 ml de líquido filtrado. Lave conforme descrito acima e, em seguida, misture todos os ingredientes. Após algumas horas, coloque a tigela na panela elétrica e selecione a função "Cozinhar lentamente". Após 5 minutos, mexa delicadamente e tampe novamente. Após 10 minutos, retire a espuma que se formar com uma colher de pau. Em seguida, desligue o fogo, mantendo a tampa fechada. Após 12 horas, despeje em recipientes esterilizados.

Aqueles damascos muito reais

Esta conserva tradicional de damasco não exige muito tempo para descascar, mas requer uma técnica de preparo complexa. Após lavar, fure os damascos com um palito em todos os quatro lados para aumentar o fluxo de suco e enriquecer a mistura. Prepare uma calda simples e despeje sobre os damascos. Não mexa, mas agite delicadamente, se desejar, para distribuir a mistura viscosa. Deixe descansar durante a noite. Leve ao fogo alto até ferver, retirando a espuma que se formar, sem mexer. Retire do fogo imediatamente após o surgimento de bolhas. Após 12 horas, repita o processo de preparo. Quando a conserva adquirir uma delicada cor de mel e os damascos ficarem ligeiramente translúcidos, a sobremesa estará pronta para servir em potes.

Dicas valiosas

Como a casca possui fibras finas, é difícil remover a sujeira da sua superfície. Para preservar sua integridade, basta deixá-la de molho em água fria por algumas horas e depois enxaguá-la em água corrente. Caso contrário, pode aparecer mofo nas lixeiras em poucos meses.

Não é aconselhável comprar damascos muito moles. Eles nem servem para fazer geleia: depois de amadurecerem, começam a se decompor e fermentar ativamente, tornando impossível armazená-los por muito tempo, mesmo que sejam preparados corretamente.

Para conservar a guloseima por mais tempo, escolha potes de conserva, que são menos herméticos. Esterilize com vapor por 15 minutos ou aqueça no forno por meia hora.

Frutas em conserva com caroço não devem ser armazenadas por mais de um ano, mesmo em baixas temperaturas. Os caroços liberam gradualmente substâncias químicas nocivas. Embora esses compostos não sejam prejudiciais em pequenas concentrações, não se deve correr o risco de consumi-los em excesso, principalmente ao servir a sobremesa para crianças pequenas.