A mais deliciosa geleia de ameixa-cereja, sem caroço e com fatias inteiras.
Às vezes, o clima ou outras circunstâncias impedem a colheita no momento certo. Frutas maduras e macias são melhores quando consumidas imediatamente, pois já absorveram totalmente seus açúcares e ficam deliciosas e aromáticas. Também são ótimas para fazer geleias e compotas. Mas poucas pessoas se arriscam a fazer geleia de ameixa-cereja, embora eu tenha a receita mais deliciosa sem caroços. Mesmo que os caroços não fiquem tão firmes, o sabor continua delicioso. Leva mais tempo para cozinhar do que a geleia de cinco minutos — requer três etapas —, mas o resultado vale a pena.
Ingredientes para geleia:
- ameixa-cereja – 2 kg (1,5 kg sem caroço);
- açúcar – 1,5 kg;
- água – 400 g.
Esses ingredientes rendem 3 potes de geleia, de 0,5 litro cada.
Preparando uma deliciosa geleia de cereja e ameixa
Lave a ameixa-cereja, parta-a cuidadosamente ao meio, retire o caroço e coloque-a numa tigela ou panela.
Prepare a calda. Para isso, coloque a água no açúcar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até dissolver completamente. Em seguida, despeje a calda fervente sobre as metades de ameixa-cereja, mexendo delicadamente para distribuí-la uniformemente e cobrir as frutas. Deixe as ameixas na calda por cerca de 6 horas. O ideal é fazer isso à noite e deixá-las de molho durante a noite toda. Assim, as metades ficarão bem embebidas na calda.
Após esse tempo, coloque a tigela com as ameixas-cereja no fogão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos. O fogo deve ser bem baixo, para que as ameixas cozinhem apenas levemente, caso contrário, podem cozinhar demais. Retire qualquer espuma que se formar durante esse processo.
Após cozinhar as ameixas-cereja em fogo baixo por 5 minutos, retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 6 horas. Em seguida, coe cuidadosamente a calda em uma peneira. As metades das ameixas-cereja devem permanecer na peneira. Faça isso com muito cuidado para não amassá-las. Outra maneira de separar as ameixas da calda é removê-las com uma escumadeira.
Agora você precisa reduzir a calda. Despeje a calda em um recipiente separado e reduza-a até atingir a consistência desejada. O tempo de redução depende do quão suculentas estavam as ameixas-cereja e da consistência da calda, mas pode levar de 40 minutos a 1 hora. Lembre-se apenas de que a calda engrossará ainda mais à medida que esfria.
Assim que a calda atingir a consistência desejada, adicione as metades de ameixa-cereja e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos. Despeje a geleia fervente em potes esterilizados e ainda quentes, feche-os e vire-os de cabeça para baixo para esfriar.
