Raiz-forte com tomates e alho – para não azedar.
O aperitivo de raiz-forte é feito com vegetais frescos, o que significa que o armazenamento pode ser um desafio. Para manter a raiz-forte fresca, você precisa da receita certa. Para o preparo de hoje, o ideal é usar potes pequenos para que, depois de abertos, o conteúdo possa ser consumido em 2 ou 3 porções. Se você cozinhar em potes grandes e retirá-los constantemente da geladeira, haverá mudanças frequentes de temperatura, o que pode estragar o tempero. Sugerimos uma receita de raiz-forte com tomates e alho para o inverno, para evitar que ela azede.
Ingredientes necessários para o lanche de raiz-forte:
- 0,5 xícara de raiz de rábano;
- 500 gramas de tomates maduros;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de chá de sal de mesa;
- 1 colher de chá de vinagre.
Cozinhando raiz-forte com tomates e alho.
Vamos preparar todos os vegetais: escolha tomates maduros, inteiros e bonitos. Os tomates são um ingrediente importante: se você pegar um tomate um pouco podre, o rábano vai azedar e não há nada que você possa fazer para consertar. Lave os tomates e corte-os em gomos para caberem no moedor. Descasque o alho. Descasque a raiz de rábano e corte-a em pedaços para facilitar o processo de moagem.
Passamos os tomates, o alho e o rábano por um moedor de carne até obter uma massa vegetal espessa e bastante picante devido à raiz de rábano.
Adicione sal e vinagre ao rábano. O vinagre é apenas uma pequena quantidade, mas prolongará a vida útil da mistura. Mexa a mistura de vegetais até o sal dissolver.
Usamos frascos limpos e esterilizados de pequeno volume e colocamos o rábano neles.
Colocamos as tampas bem apertadas e refrigeramos até o inverno. A uma temperatura de cerca de 6 a 8 graus Celsius, os vegetais no frasco se conservam perfeitamente e o rábano não azeda.
Aproveitamos cada oportunidade para abrir o rábano pronto. Bom apetite e saúde para você!
Alexandre
Não importa quantas vezes eu tenha feito raiz-forte crua ou adjika, dependendo da sua preferência, sem esterilização ela azeda em uma semana! É essencial manter a geladeira completamente fechada, manter uma temperatura constante próxima ao ponto de congelamento e só esterilizar. Infelizmente, o sabor não é o mesmo. As versões compradas em lojas são conservadas com a adição de conservantes (benzoato, etc.), então você precisa fazer dois potes por semana. É uma pena quando as tampas estouram na geladeira, e acredite, isso acontece de forma bem espetacular!
Lyudmila
Alexander! Eu faço adjika crua; ela não azeda e pode ser guardada na adega até a primavera. Peguei a receita com a Georgia. Raiz-forte não dura muito tempo, mas estou pensando em mudar a receita e fazer alguns ajustes. Vou experimentar este ano. Se precisar de uma receita de adjika, posso te escrever.
Ana
Lyudmila, por favor, escreva-me uma receita de adjika georgiana. Eu ficaria muito grata.
Romance
Lyudmila, olá, poderia me pedir uma receita de adjika picante que se conserve por mais tempo?
Obrigado pela sua atenção.
Larochka
Se não for muito incômodo, por favor, escreva a receita.
Galina
A julgar pela quantidade de adjika, é evidente que não vai durar muito. Eu faço bastante, mas cheguei à conclusão de que perde o sabor e a qualidade. Este ano fiz muita zamanikha, que fervo e conservo. Vou fazer alguns potes de khrenovina para comer agora; não vou guardar para o inverno. Gostei da sua receita.
Ter esperança
Bom dia, Lyudmila! Estou muito interessada na receita georgiana de adjika. Você poderia compartilhá-la, por favor? Agradeço desde já!
Irina
Olá! Por favor, envie-me a receita de adjika. Obrigada.
Tamara
1 parte de raiz-forte triturada, 1 parte de alho triturado (0,7 a 0,8 parte é suficiente), 2 ou 4 partes de tomates inteiros triturados, sal a gosto. Prove a raiz-forte; ela deve estar espessa e crocante, para não azedar. Guarde em uma adega por 2 meses a cerca de 12 a 15 graus Celsius, depois resfrie gradualmente (para 5 a 6 graus Celsius). Pode ser conservado facilmente até o final de março (eu preparo em setembro). Portanto, potes bem fechados se conservam perfeitamente na geladeira. Uma ressalva:
Nós experimentamos - você precisa lavar a colher toda vez e secá-la bem.
Tamara
Assim, cada amostra é coletada com uma colher nova e seca. E o sal não é iodado.
Elena
2 kg de tomates maduros, 300 g de raiz-forte, 300 g de alho, 3 colheres de sopa de sal grosso. Moa tudo em um moedor de carne e misture. Divida em potes, feche com tampas de plástico e guarde na geladeira ou adega. Faço isso há vários anos; conserva-se bem. Parece bem salgado no início, o que é bom.
Amor
Normalmente, um aperitivo de tomate, raiz-forte e alho só é saboroso no início. Após um curto período de armazenamento, o alho oxida e confere um sabor desagradável a todo o aperitivo. Para evitar isso e para prevenir o armazenamento prolongado, eu coloco o aperitivo em garrafas em vez de potes, adicionando 1 colher de chá de vinagre de maçã natural no fundo antes de fechar. Antes de fechar, adiciono óleo de girassol para selar o aperitivo, o que impede a entrada de ar e a oxidação. A camada de óleo deve ter cerca de 1 cm de espessura.
Mais sal
Nata
Para 1 litro de raiz-forte crua, adicione 2 comprimidos de aspirina comum e você pode armazená-la sem refrigeração, eu verifiquei.
Adicione 20 comprimidos de aspirina a um balde.
Raiz-forte e alho são conservantes naturais, basta adicionar mais e pronto!!!
Ira
Triture os tomates, adicione sal primeiro, apenas o suficiente para que pareçam ligeiramente salgados, e depois adicione o rábano e o alho. Se adicionar sal suficiente, os tomates não azedarão. Se adicionar o sal por último, será impossível saber se a quantidade é suficiente.
Catarina
Muito obrigado pelo “sal nos tomates” e pela “colher de mostarda na sopa de peixe”.
Volkov
Após o cozimento, coloquei um ramo de álamo de 5 a 10 cm no frasco.
Olga
Guardo raiz-forte no congelador. Coloco em recipientes, quase cheios. Depois de congelar, para evitar que o cheiro se espalhe, cubro o recipiente com um saco plástico. Não adiciono alho — meu marido não gosta — só adiciono tomates e raiz-forte na proporção de 2:1. Depois de descongelar, tanto o aroma quanto a picância ainda estão lá, quase ofensivos. Eu costumava levar para o trabalho, e todo mundo perguntava onde eu conseguia raiz-forte no inverno.
Galina
Eu congelo raiz-forte para o inverno. Passo-a por um moedor de carne, coloco em saquinhos e guardo no congelador. Assim, no inverno, você pode usá-la onde quiser...
Irina
É muito simples. Para evitar que o rábano azede, adicione mostarda em pó. Cerca de 1 colher de sopa por litro. Ela também funciona como conservante e adiciona um toque picante.
Lyudmila
Adiciono um comprimido de aspirina a um litro da mistura, e o recipiente deve estar limpo e seco. A minha conserva-se perfeitamente bem em garrafas de plástico no frigorífico, embora perca um pouco do sabor com o tempo.
Yuri Ivanov
Um limão sem raspas para cada 2 kg de tomates (dura um ano).
Tamara
Eu faço mais fácil... Preparo as raízes de raiz-forte, lavo-as, não as descasco e não corto os talos. Deixo-as secar e depois guardo na geladeira ou na adega. Salgo os tomates ou os marino em potes, como de costume. Sempre preparo a raiz-forte fresca. Para isso, coloco a quantidade necessária de raiz-forte em uma tigela com água e, quando os talos ficarem verdes (é uma erva daninha muito resistente!), eles estão prontos para serem enrolados... ainda não perderam o sabor. O resto é como na receita. E os tomates salgados ficam ainda melhores como aperitivo, mais saborosos. Bom apetite!