Pepinos em conserva crocantes para o inverno, em potes.
Nesta receita simples, você aprenderá como conservar pepinos crocantes em potes para o inverno, sem vinagre. Afinal, todo mundo adora picles. São ótimos tanto como aperitivo quanto como ingrediente em saladas como a vinagrete, a Olivier e outras. Aliás, essa é uma das maneiras mais comuns de conservar pepinos para o inverno.
É claro que os pepinos em conserva são um concorrente, mas os pepinos salgados têm uma grande vantagem: são preparados sem vinagre. Aliás, até mesmo um cozinheiro amador inexperiente consegue fazer pepinos em conserva crocantes e deliciosos em casa, graças à sua receita muito simples.
Você encontrará todos os detalhes sobre como fazer picles de pepino em potes para o inverno em nossa aula completa. Esperamos que ela esclareça quaisquer dúvidas que você ainda tenha e que você possa deliciar sua família com um picles excelente.
Ingredientes para um frasco de 3 litros:
- 1,8 kg de pepinos;
- 6 a 8 dentes de alho;
- Pedaço de raiz de rábano-forte de 2 a 4 cm;
- 3-4 guarda-chuvas de endro;
- Anel de pimenta malagueta com 1,5 cm de diâmetro;
- 2-3 folhas de cerejeira e groselha preta;
- Folha de rábano-forte de 15 a 20 cm.
Salmoura:
- Para 1 litro de água, use 50 g de sal (ou 1 colher de sopa rasa).
Como fazer picles crocantes sem vinagre
A quantidade de pepinos que cabem em potes é aproximada e depende do tamanho. Pepinos pequenos podem suportar até 2 kg, enquanto os grandes, cerca de 1,6 kg. Consequentemente, você precisará de mais ou menos salmoura. Os pepinos para conserva podem ter qualquer tamanho, mas é importante que estejam firmes, frescos e inteiros. Também é importante lavá-los bem, pois as imperfeições na casca costumam dificultar a lavagem. Portanto, lave os pepinos à mão, sem economizar água e com bastante cuidado.
O próximo passo é preparar os temperos e ervas. As folhas de cereja e groselha preta devem ser colocadas inteiras, mas a folha de raiz-forte deve ser cortada em pedaços pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho que as folhas de cereja e groselha preta. Os dentes de alho grandes também devem ser cortados, enquanto os menores podem ser deixados inteiros. A pimenta deve ser cortada em rodelas, assim como a raiz-forte.
Lave os frascos, de preferência com bicarbonato de sódio, e enxágue bem. Adicione metade das especiarias e ervas aos frascos.
Em seguida, disponha a primeira camada de pepinos na vertical, tentando compactá-los o máximo possível. A segunda camada de pepinos, se forem pequenos, também pode ser disposta na vertical. Se os pepinos forem maiores, disponha a segunda camada na horizontal. Encha o frasco até a borda, mas os pepinos devem ficar cerca de 1 cm abaixo da borda.
Coloque as especiarias e ervas restantes por cima dos pepinos. Elas não devem ultrapassar a borda dos frascos.
O próximo passo é preparar a salmoura. É muito simples: adicione sal à água filtrada e mexa. Nem precisa aquecer a água. Quando o sal estiver completamente dissolvido, a salmoura estará pronta. Despeje a salmoura nos frascos.
Cubra com tampas de plástico. Transfira os pepinos para uma adega ou porão. Inicialmente, um pouco de suco pode vazar dos potes, por isso é uma boa ideia colocá-los em uma bandeja.
Em temperatura baixa, os pepinos começarão a fermentar lentamente. O excesso de salmoura pode vazar por baixo da tampa. Após 2 a 3 semanas, os pepinos estarão completamente em conserva e prontos para consumo. Para armazenamento prolongado, os pepinos não exigem cuidados especiais: não é necessário lavá-los, como acontece com a conserva em barril.
Esses picles crocantes são um ótimo aperitivo para qualquer ocasião!
