Molho para rassolnik com pepinos frescos e cevada pérola.
Este molho para picles de inverno, feito com pepinos frescos e cevada pérola, é uma verdadeira salvação para quem não tem tempo de preparar uma refeição completa no inverno, mas deseja e tem tempo para estocar vegetais saudáveis no verão. Com um frasco de rassolnik à mão, basta dissolver um cubo de caldo em água, cozinhar algumas batatas no caldo e adicionar alguns ingredientes saudáveis — e a sopa está pronta! O preparo leva 90 minutos. Os ingredientes listados acima rendem 3 frascos de 500 g cada.
Ingredientes:
- cevada pérola – 500 g;
- pepinos frescos – 1 kg;
- cenouras – 450 g;
- cebolas – 400 g;
- Purê de tomate – 300 g;
- raiz de salsa – 1 unidade;
- Folha de louro – 3 unidades;
- sal de mesa – 35 g;
- vinagre de maçã – 40 ml;
- óleo vegetal – 50 ml;
- Açúcar granulado e pimenta-do-reino a gosto.
Como preparar um molho para sopa de picles no inverno.
Vamos preparar todos os legumes – lave e pique. Primeiro, descasque a cebola e pique bem.
Em vez de cebolas, você pode usar chalotas ou misturar diferentes tipos de cebola.
Lave bem os pepinos frescos e corte as extremidades. Corte-os em cubos pequenos ou em tiras.
Raspe as cenouras, lave com água fria e rale-as em um ralador de legumes grosso.
Selecionamos a cevada pérola, deixamos de molho em água fria por 10 minutos e depois enxaguamos bem em água corrente.
Despeje o óleo vegetal em uma assadeira funda e adicione todos os legumes picados. Escorra a cevada pérola lavada em uma peneira e adicione-a aos legumes. Corte a salsa limpa em fatias, adicione-a à assadeira e misture os ingredientes.
Adicione purê de tomate, sal de mesa e vinagre de maçã. Para equilibrar o sabor, adicione um pouco de açúcar granulado a gosto e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Cubra a assadeira com uma tampa. Coloque-a no fogão, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos.
Lave bem os frascos e seque-os no forno. Despeje água fervente sobre as tampas. Coloque o rassolnik quente nos frascos, apertando bem, e feche-os com as tampas.
Coloque os frascos em uma panela grande e adicione água quente até atingir a altura dos ombros. Assim que ferver, esterilize por 30 minutos (frascos de 500 g).
Selamos bem as preparações e as armazenamos em local fresco.
