Métodos e receitas para conservar cogumelos em conserva para o inverno em casa (+20 fotos)

Preparativos para o inverno

Os cogumelos-manteiga são considerados uma das espécies mais comuns. Encontrá-los não é difícil, pois crescem em grandes grupos, e vários quilos podem ser colhidos de uma só vez. Por isso, é importante saber como conservar cogumelos-manteiga em conserva. Existem muitos métodos de conserva para esses cogumelos, cada um adaptado ao seu gosto.

Características da espécie e propriedades úteis

Os cogumelos-manteiga são muito difíceis de confundir com outras espécies, pois possuem características externas distintas. Esses cogumelos pertencem ao gênero dos cogumelos tubulares comestíveis, da família Boletaceae. A parte frutífera do cogumelo é grande.

O chapéu pode atingir até 16 cm de diâmetro e tem um formato semicircular que se modifica com o tempo, tornando-se mais aberto e com bordas curvadas para dentro. A superfície é viscosa, daí o nome. A parte viscosa se separa facilmente da polpa do corpo de frutificação. A cor varia de marrom escuro a verde-oliva ou amarelo com um tom acinzentado.

O estipe é alto, com uma média de 12 cm, e geralmente tem uma coloração mais clara que o chapéu, às vezes com tons de amarelo e cinza. É cilíndrico e possui um anel membranoso branco. Na parte inferior do chapéu, há uma porção tubular amarelo-clara. A carne do cogumelo é muito macia e suculenta. Esta espécie tipicamente forma micorrizas com coníferas.

As borboletas-manteiga podem ser encontradas de meados de junho até o final de novembro. Elas preferem solos arenosos em florestas de todos os tipos. Frequentemente crescem perto de bétulas, pinheiros e carvalhos.

Na medicina popular, são utilizadas em decocções para tratar a gota. São consumidas descascadas e sem a película viscosa.

Preparando cogumelos-manteiga para conservar no inverno.

Antes de começar a fazer picles, as frutas precisam ser preparadas para o processo. Primeiro, selecione as frutas colhidas e descarte as partes estragadas.

Para isso, é preciso seguir algumas regras. O chapéu não deve ter uma tonalidade roxa, a parte inferior deve ter uma textura esponjosa e o caule deve apresentar um anel branco com um tom roxo. Essas variedades são ideais para conserva. Os especialistas também recomendam escolher apenas frutos pequenos.

Após a seleção, a película pegajosa deve ser raspada de todos os cogumelos, pois tem um sabor amargo e pode arruinar completamente o prato. Cozinheiros experientes não recomendam deixar os cogumelos de molho antes de descascá-los, pois isso só complica o processo. Os boletos absorvem água com facilidade e rapidez, tornando as partes inchadas muito difíceis de descascar.

Especialistas recomendam untar levemente a lâmina de uma faca de cozinha e as mãos com óleo para evitar que escureçam durante a remoção da película. Para remover corretamente a película pegajosa, segure-a com um dos lados da lâmina e puxe-a em sua direção. Não é necessário lavar a fruta antes de remover a película, pois a maior parte dos resíduos sairá junto com ela.

Após a limpeza, os cogumelos também precisam ser selecionados. Os frutos maiores requerem um tempo de conserva mais longo, por isso são preparados separadamente ou simplesmente cortados em pedaços. Apenas os chapéus dos cogumelos maiores são usados para a conserva, enquanto os talos podem ser usados para fazer um delicioso caviar de cogumelos.

Observe!

Somente frutas frescas, recém-colhidas, são usadas para fazer conservas.

Como conservar cogumelos-manteiga em conserva para o inverno?

Existem muitas maneiras de conservar cogumelos-manteiga em conserva para o inverno. As mais comuns são a quente, a frio e uma combinação das duas.

Os cogumelos em conserva não são apenas deliciosos, mas também nutritivos. Isso porque a parte do fruto contém uma grande quantidade de proteína, razão pela qual os cogumelos em conserva são chamados de "carne de cogumelo". 100 gramas de cogumelos contêm 25 kcal.

Quente

Este método é o mais popular entre os cozinheiros domésticos. Para usar o método de salga a quente, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 1 kg;
água - 1 litro;
açúcar - 50-60 g;
sal - 40 g;
grãos de pimenta – 4 unidades;
cravos-da-índia - 2 unidades;
Folha de louro - 1-2 unidades.

Depois de lavar e descascar os cogumelos, pique-os grosseiramente. Como os cogumelos são salgados em conserva, é necessário esterilizá-los previamente por 15 a 20 minutos. Cubra os cogumelos preparados com água e cozinhe em fogo médio até que comecem a afundar. Em seguida, adicione todos os ingredientes restantes e continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos.

Os cogumelos cozidos são retirados e colocados em frascos, preenchendo-os apenas até 90% da sua capacidade. Em seguida, os cogumelos são cobertos com a salmoura quente e os frascos são fechados. Deixe os frascos esfriarem em um local aquecido antes de transferi-los para um local fresco e escuro para armazenamento. Esta receita é popular devido à sua facilidade de preparo e rapidez de cozimento.

Frio

O método a frio difere do método a quente por ser mais longo e trabalhoso, e os cogumelos-manteiga só estarão prontos em algumas semanas.

Para isso, você precisará dos seguintes produtos:

Cogumelos-manteiga - 1 kg;
alho - 4 dentes;
Folha de louro - 3 unidades;
sal - 2 colheres de sopa;
grãos de pimenta - 5 unidades;
Endro e folhas de groselha são opcionais.

Primeiro, prepare uma panela grande e coloque os cogumelos, com a parte de cima virada para baixo, no fundo. Tempere-os com sal e adicione todos os ingredientes restantes. Devem ficar várias camadas na panela. Cubra o conteúdo da panela com um prato raso e coloque um peso por cima.

Após algum tempo, os corpos de frutificação começarão a secretar suco e ficarão completamente submersos. Se o suco for liberado em pequena quantidade, adicione um pouco de água morna fervida. Deixe tudo nessa posição por 24 horas em um local aquecido. Após esse período, coloque os cogumelos em potes, cubra com a salmoura e leve à geladeira por várias semanas.

Combinado

O método de combinação envolve a mistura de ingredientes quentes e frios. Para esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 4-5 kg;
sal - 200 g;
água - 3 litros;
alho - 1 cabeça;
aneto;
Folhas de groselha - 5 unidades;
grãos de pimenta - 15 unidades;
Óleo vegetal - 70-100 ml.

Os cogumelos previamente limpos e lavados são fervidos por 15 minutos e, em seguida, escorridos para remover toda a água. Os cogumelos devem ser separados em pedaços. Coloque os cogumelos com a parte do chapéu virada para baixo em um recipiente e cubra com os outros ingredientes, criando várias camadas. Coloque um peso sobre o conteúdo da panela. Após 24 horas, transfira os cogumelos para um frasco, despeje a salmoura e adicione o óleo vegetal. Tampe os frascos e leve à geladeira por várias semanas.

Sob a capa de náilon

A vantagem desta receita é que você não precisa esterilizar os frascos nem selar as tampas. Para preparar os cogumelos de acordo com esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:

cogumelos - 2 kg;
Água - 0,5 l;
sal - 2 colheres de sopa;
açúcar - 2 colheres de sopa;
cravos-da-índia - 4 unidades;
pimenta - 1 colher de chá;
alho - 6 dentes;
vinagre - 2 colheres de sopa;
Temperos para marinada.

Primeiro, cozinhe os cogumelos-manteiga e coloque-os em frascos, adicionando alho. Adicione todos os ingredientes restantes à água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Despeje a salmoura preparada nos frascos e feche com tampas de nylon. Depois que os cogumelos esfriarem, refrigere-os por até duas semanas.

Receitas incomuns

Além das receitas tradicionais, existem também algumas receitas inusitadas que vão te ajudar a preparar cogumelos em conserva em casa e obter um sabor interessante.

Conserva em balde

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos-manteiga, 150 g de sal, folhas de groselha, pimenta-do-reino em grãos e endro. Coloque os cogumelos no fundo e polvilhe os temperos por cima. Faça várias camadas. Coloque um prato raso e algo pesado sobre os cogumelos por 7 a 10 dias. Após uma semana, os cogumelos devem liberar suco; se ainda estiver fraco, adicione água fervente. Cubra o balde com filme plástico e uma tampa e deixe em um local fresco por vários meses.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

cogumelos picantes

Para preparar, lave bem os cogumelos (2-3 kg) e retire a membrana. Coloque os cogumelos em uma panela grande, em camadas, e polvilhe cada camada com 7 folhas de louro picadas, 10 grãos de pimenta-do-reino, 4 dentes de alho picados, uma colher de chá de sementes de endro e cravos-da-índia. Coloque um peso sobre os cogumelos e leve à geladeira por algumas semanas.

Com ácido cítrico

Esta receita de cogumelos na manteiga com ácido cítrico é uma variação do método a quente. Para preparar os cogumelos usando esta receita, adicione meia colher de chá de ácido cítrico, uma pitada de anis estrelado e meia colher de chá de alecrim à salmoura.

Respostas às perguntas mais frequentes

O que fazer se os cogumelos em salmoura azedarem?

Primeiro, retire os cogumelos, lave-os e deixe-os de molho em água morna por algumas horas. Depois disso, você pode conservá-los em conserva novamente. Caso contrário, é melhor simplesmente jogá-los fora para evitar intoxicação alimentar.

Os cogumelos manteiga podem ser curtidos com outros cogumelos?

É possível, mas não recomendável, já que os cogumelos-manteiga têm um sabor especial próprio, pelo qual são valorizados, e outros tipos podem sobrepô-lo.

Quantas calorias têm os cogumelos salgados?

100 gramas de cogumelos-manteiga salgados contêm 25 kcal. Isso é bastante, devido ao alto teor de proteína dos corpos de frutificação.

Por quanto tempo posso armazenar cogumelos com manteiga salgada?

Se você guardar o frasco em local fresco ou na geladeira, ele pode durar vários anos.

Como evitar que suas mãos fiquem pretas depois de limpar cogumelos?

Para isso, você precisa lubrificar as mãos e a lâmina da faca com óleo vegetal.

Os cogumelos do gênero Butterlet são comuns em nossa região e frequentemente usados em conservas caseiras. Existem muitas receitas de conservas para agradar a todos os paladares.