Receitas e métodos para conservar cogumelos em mel para o inverno (+25 fotos)

Os cogumelos-de-mel, assim como muitos outros cogumelos, são ricos em proteínas, micronutrientes e vitaminas B e PP. Eles aparecem em grupos em tocos e árvores de julho a outubro. Como os frutos não se conservam por muito tempo após a colheita, os cogumelos-de-mel podem ser salgados, secos, congelados ou usados ​​diretamente em pratos culinários.

Características da espécie

As espécies de cogumelos do gênero Mel são divididas por estação do ano. Os mais populares e reconhecíveis são os cogumelos de inverno, primavera e verão. Os cogumelos do gênero Mel comestíveis são facilmente identificados pela presença de uma saia e pela cor pálida do chapéu.

Espécies comestíveis

1. O fungo do mel de inverno possui um chapéu liso e delicado, de cor castanho-clara, hemisférico quando jovem e quase plano quando maduro. A carne é fina e as lamelas têm uma delicada coloração leitosa. O estipe é isento de anéis e escamas.

   

   

   

2. Os cogumelos do gênero Mel de Verão são facilmente reconhecidos pelo seu chapéu pegajoso. Em clima úmido, eles são marrom-claros com bordas escuras. Também apresentam uma espécie de saia no estipe e pequenas escamas. Quando jovens, o chapéu é convexo e coberto por uma película na base, enquanto que, quando maduro, se abre, formando um anel no estipe.

   

   

   

3. As espécies de primavera, por outro lado, têm uma coloração escura com bordas mais claras em climas frios e úmidos. Elas não possuem anel ou escamas no caule. O pó dos esporos é de cor creme.

   

   

   

Propriedades úteis e restrições de uso

Os cogumelos-de-mel são ricos em aminoácidos, proteínas e nos microelementos fósforo (P), cálcio (Ca) e magnésio (Mg). São usados ​​como recheio de tortas, adicionados a ensopados de legumes, salgados, em conserva e em sopas. Seu sabor picante realça qualquer salada. Também ajudam a prevenir o crescimento de tumores, resfriados, diabetes e trombose.

Métodos para conservar cogumelos-de-mel em conserva para o inverno.

Os cogumelos podem ser conservados em vinagre para o inverno de duas maneiras: pelo método clássico, a frio, ou pelo método a quente. Você pode omitir os temperos e especiarias, se desejar, mas os cogumelos-de-mel não têm um sabor ou aroma muito pronunciado, então alho, endro, pimenta e louro são um bom complemento. Barris de madeira são ideais para conservas em vinagre, mas muitos cozinheiros caseiros usam potes, panelas ou até mesmo baldes. Os cogumelos-de-mel podem ser armazenados em local fresco por até 6 a 8 meses.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Preparação e processamento de cogumelos

Por se tratar de um produto perecível, deve ser limpo imediatamente, as raízes aparadas com uma faca e quaisquer folhas, terra e poeira restantes removidas. Enxágue bem, trocando a água 2 a 3 vezes. Para evitar que o cogumelo se quebre, deixe-o de molho em água fria por 3 a 4 horas, trocando a água periodicamente.

Em seguida, examine cuidadosamente todos os cogumelos, descartando os que estiverem podres, com vermes ou estragados. Os cogumelos-de-mel são pequenos, portanto, não precisam ser separados por tamanho. Separe o talo do chapéu e corte-o em tiras.

Método quente

Ingredientes:

• cogumelos-de-mel descascados – 5 kg;
• Folha de louro – 5 a 7 unidades;
• Sal – 2 colheres de sopa por litro de água;
• endro – 1 a 2 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino – 10-12 ervilhas;
• cravos-da-índia – 10 unidades.

Preparação:

1. Coloque água em uma panela e adicione sal. Coloque as frutas descascadas e preparadas na água fervente e branqueie por cerca de 5 minutos.

   

2. Após o cozimento, recomenda-se resfriar imediatamente os cogumelos em água fria para preservar sua bela e apetitosa cor.
3. Em seguida, adicione água à panela, prepare uma solução de sal a 5% e cozinhe em fogo baixo até que todas as frutas afundem e a salmoura fique transparente. Isso levará cerca de meia hora.

   

4. Deixe os cogumelos cozidos em mel esfriarem, coloque-os em um recipiente grande, polvilhe com especiarias, despeje a salmoura, tampe e guarde na adega.

   

Estarão prontos para consumo em 25 a 30 dias.

Método a frio

Ingredientes:

• Cogumelos de mel – 10 kg;
• sal – 500 g;
• Folha de louro – 18 unidades;
• grãos de pimenta – 20-30 unidades;
• endro – 1 colher de chá;
• alho – 1 cabeça.

Preparação:

1. Descasque e lave os cogumelos, adicione um pouco de sal no fundo de um recipiente grande e coloque uma pequena camada de cogumelos-de-mel por cima, com a parte superior voltada para baixo.

   

2. Faça várias camadas dessa maneira e, em seguida, adicione as especiarias ao sal. Continue fazendo camadas até que o recipiente esteja completamente cheio. Coloque um pano de queijo dobrado várias vezes por cima e pressione com uma prensa, um frasco ou uma pedra.

   

3. Assim que a salmoura subir à superfície e os cogumelos assentarem, você pode adicionar outra porção de cogumelos menores por cima. É importante que os cogumelos estejam completamente cobertos com salmoura, mas se não houver o suficiente, você precisará de um peso maior.
4. Após isso, o produto preparado deve ser mantido a uma temperatura de 19-20 graus até o início da fermentação, após o que deve ser coberto com lona e levado para a adega.

   

Os cogumelos do gênero Mel podem ser consumidos após 30 a 35 dias.

Em um barril

Ingredientes

• Cogumelos de mel – 0,8-1 kg;
• sal de mesa – 2 colheres de sopa;
• pimenta-da-jamaica – 5 unidades;
• endro – 3-4 ramos ou uma colher de chá rasa (picado);
• Folha de louro – 10 unidades.

Preparação:

1. Limpe os cogumelos, polvilhe com especiarias e coloque-os em um barril.
2. Cubra a parte superior do barril com gaze e pressione-o com uma prensa.
3. A salmoura resultante deve ser drenada constantemente.
4. O barril deve ser mantido em um ambiente onde a temperatura não ultrapasse +9-12 graus.

O prato estará pronto em 10 a 12 dias.

Em salmoura de pepino

Você precisa tomar:

• picles de pepino – 0,5 litros;
• cogumelos – 1 kg;
• cravos-da-índia – 2 unidades;
• alho – 3 dentes.

Preparação:

1. Cubra os cogumelos com água, leve ao fogo até ferver, escorra a água assim que formar espuma e adicione água limpa, tempere com sal e cozinhe por mais 40 minutos.

   

2. Coloque os dentes de alho e o alho no fundo do recipiente, adicione os cogumelos cozidos, despeje a salmoura de pepino e coloque um peso por cima.
3. O prato permanece nesse estado por 5 a 7 dias, após os quais o produto final é colocado em potes e enlatado.

   

O caminho mais rápido

Ingredientes:

• Cogumelos de mel – 1 kg;
• Suco de um limão pequeno;
• Sal – 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Adicione uma colher de chá de suco de limão à água fervente e deixe os cogumelos de molho por cerca de uma hora. Em seguida, escorra a água.

   

2. Coloque as frutas em uma panela, cubra com água, adicione o restante do suco de limão e cozinhe até que elas afundem.
3. Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, despeje a salmoura e esterilize em fogo baixo por cerca de uma hora.

   

4. Em seguida, enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os esfriar completamente. As conservas estão prontas.

Em um balde ou panela sob pressão

Você precisa tomar:

• cogumelos – 10 kg;
• Sal – 2 colheres de sopa cheias por litro de água;
• cravos-da-índia – 14-16 unidades;
• pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino – 20 a 25 ervilhas de cada;
• alho – 10 dentes.

Preparação:

1. Cozinhe os cogumelos por 30 minutos, retirando a espuma que se formar. Em seguida, coloque-os em um balde e polvilhe com sal e temperos. Um recipiente de esmalte é o ideal.

   

2. Forre a parte superior com um pano branco ou um pedaço de gaze e coloque algum peso sobre os cogumelos. Deixe-os assim por 7 a 10 dias.
3. Após isso, retire a pressão e coloque os cogumelos em frascos ou guarde-os em um balde com tampa em local fresco.

   

Receitas de pratos com cogumelos salgados e mel

Os cogumelos em conserva com mel e sal são ideais tanto para menus festivos quanto para o dia a dia. São fáceis de preparar, mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha, e vão encantar os convidados com seu sabor único.

Salada

Ingredientes:

• Cogumelos em conserva com mel – 200 g;
• Filé de peru – 200 g;
• ovos de codorna – 6-8 unidades;
• presunto – 250 g;
• tomate fresco – 1 unidade;
• Verduras – 1 maço;
• maionese (creme de leite, iogurte grego), sal e pimenta a gosto.

Corte os cogumelos, o presunto, os ovos e o peito de peru em tiras. Retire as sementes dos tomates e corte a polpa em tiras. Pique finamente as ervas. Misture tudo e tempere com maionese ou outro molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com ervas e cogumelos inteiros.

Cestas

Ingredientes:

• Tarteletes prontas – 10 unidades;
• Queijo processado – 2 unidades;
• cogumelos em conserva – 300 g;
• molho de alho;
• ovos de codorna cozidos – 5 unidades;
• óleo de girassol ou azeite – 30 g.

Para fazer o molho de alho, misture creme de leite, iogurte grego ou maionese com óleo vegetal e alho amassado. Rale finamente o queijo processado, adicione os cogumelos fatiados finamente, o molho e misture bem. Recheie as cestinhas de waffle preparadas com a mistura e decore com metades de ovos de codorna.

Respostas às perguntas mais frequentes

No inverno, nada é mais saboroso do que cogumelos em conserva caseiros. Todo cozinheiro amador se esforça para prepará-los em casa, pois são mais saborosos e saudáveis. Os cogumelos em conserva de mel são um ótimo complemento para qualquer mesa de festa.