Métodos para conservar cogumelos vermelhos de leite em conserva em casa e receitas com eles (+16 fotos)
Ricas em proteínas e minerais, as cápsulas de leite de açafrão são consideradas um alimento valioso. Há muito tempo são utilizadas em receitas autênticas em todo o mundo. Seu sabor e valor nutricional lembram o da carne, o que as torna populares entre os vegetarianos.
Para preservar esses preciosos presentes da natureza por muito tempo, é preciso usar os métodos de conservação corretos. Eles podem ser secos, em conserva ou salgados. O método mais comum é a salga. Os cogumelos Lactarius deliciosus podem ser salgados tanto pelo método a frio quanto pelo método a quente.
Características da espécie
Os cogumelos de cor laranja brilhante que crescem em pinhais do meio do verão até setembro são chamados de lactários-açafrão. Sua polpa libera um suco adocicado quando esmagada. Esses cogumelos silvestres crescem em grandes grupos, o que os torna uma delícia para colher. Os entusiastas de fungos adoram e apreciam esses cogumelos por seu sabor e valor nutricional. Eles também são fáceis de identificar.
Os apanhadores de cogumelos geralmente distinguem entre variedades de pinheiros e de abetos. Os cogumelos de pinheiros têm chapéus arredondados com bordas curvadas em direção ao caule. Os cogumelos de abetos, que normalmente crescem sob essas árvores, têm chapéus em forma de funil decorados com círculos de cor clara.
Os cogumelos tornam-se comestíveis mesmo com processamento mínimo. Podem ser cozidos, fritos e em conserva. Os cogumelos lamelares preparados desta forma são um ótimo complemento para qualquer prato cozido e um ingrediente essencial em saladas deliciosas. Também são ótimos para fazer molho para carne. São especialmente adequados para conserva.
Preparação e processamento de cogumelos
Para conservar cogumelos em casa de forma eficiente, é importante escolher os ingredientes certos. Os picles mais bonitos e saborosos são os feitos com lactários jovens colhidos em pinhais. Seu sabor delicado e textura firme e suculenta realçam qualquer acompanhamento.
Primeiramente, separe cuidadosamente a massa coletada, removendo quaisquer pedaços com vermes ou estragados. O material restante deve estar livre de quaisquer contaminantes e agulhas de pinheiro. Cogumelos grandes devem ser cortados em vários pedaços para garantir melhor absorção da polpa.
Dependendo do método de conservação subsequente, o material é preparado de forma diferente. Por exemplo, a conserva a frio e a quente exige que cada cogumelo seja enxaguado em água corrente imediatamente após a limpeza. Para a conserva a seco, basta passar um pano levemente úmido sobre o material.
Métodos para conservar cogumelos-leite-de-açafrão em conserva para o inverno.
São utilizados métodos de conservação em salmoura seca, fria e quente. Com um bom conhecimento de como conservar esses cogumelos, você pode prepará-los para o inverno ou para um período mais curto.
Quente
Cogumelos de qualquer tamanho e até mesmo com qualquer grau de frescor podem ser conservados em vinagre usando este método. Para conservar 1 kg de cogumelos, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal – 50 g;
- Folhas de groselha – 20 g;
- Folha de louro – 2 unidades;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 1 unidade;
- Pimenta-do-reino moída – 5 g;
- dente de alho – 1 unidade.
Primeiro, selecione e limpe cuidadosamente os cogumelos, removendo quaisquer que estejam com vermes. Em seguida, adicione-os à água fervente até que estejam completamente cobertos. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe em fogo brando por cinco minutos, retirando a espuma que se formar periodicamente com uma escumadeira. Escorra os cogumelos em um escorredor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque a mistura de cogumelos em camadas no recipiente preparado, polvilhando cada camada com especiarias e sal. Depois de encher o recipiente, cubra-o com gaze e pressione com um peso. Armazene o produto desta forma a uma temperatura entre 0 e 7 graus Celsius por seis semanas.
Frio
Dentre os diversos métodos de preparo, a conserva a frio tornou-se particularmente popular. Antes de iniciar a conserva, limpe a matéria-prima e seque-a, estendendo-a sobre uma toalha seca. Uma panela de esmalte, um frasco de vidro ou um barril de madeira são os recipientes mais indicados para esse fim.
Para preparar 1 kg do produto final, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal de mesa – 50 g;
- Folhas de louro – 10 unidades;
- alho – 2 dentes;
- Folhas de groselha preta – 20 g;
- pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino preta – 15 ervilhas.
Tempere as especiarias com sal e coloque-as no fundo. Disponha os cogumelos-de-leite-de-açafrão por cima, com as pontas voltadas para cima, e polvilhe-os com sal. Cubra com um pano de queijo e coloque um peso sobre a mistura. Assim que a mistura de cogumelos estiver compactada, adicione a próxima porção de cogumelos-de-leite-de-açafrão. Após duas semanas, guarde os cogumelos em frascos de vidro limpos.
Cru
Os lactários do açafrão são considerados totalmente comestíveis. Exemplares jovens e intactos podem até ser consumidos crus após a limpeza.
Para salgar a seco 1 kg de cápsulas de leite de açafrão cru, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sal – 40 g;
- pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta – 5 ervilhas;
- uma folha de louro;
- folhas de cerejeira.
Primeiro, limpe bem os chapéus e as lamelas, removendo com uma faca quaisquer partes danificadas ou áreas endurecidas do corpo. Disponha os cogumelos, com o chapéu virado para baixo, em camadas de 5 a 6 cm de espessura, polvilhando-os generosamente com especiarias e sal.
Folhas de cerejeira previamente escaldadas e secas são colocadas sobre a mistura de cogumelos. Um peso é colocado sobre elas. Esta preparação deve ser mantida em local fresco até que se forme uma salmoura que cubra completamente a mistura de cogumelos.
Receitas incomuns
Os lactários de açafrão são uma ótima fonte para experimentação culinária, sendo adicionados a uma variedade de pratos. Conservar esses cogumelos em vinagre também pode ser uma opção inusitada.
O jeito inglês
Com este método, o produto estará pronto para consumo em poucas horas. Para preparar 1 kg, utilize os seguintes ingredientes:
- azeite de oliva – 100 ml;
- Vinho tinto seco – 100 ml;
- uma cebola, cortada em rodelas;
- Mostarda de Dijon – 20 g;
- sal de mesa – 20 g;
- açúcar – 20 g.
Primeiro, ferva os cogumelos em água salgada por 5 minutos. Em seguida, retire-os e enxágue-os em um escorredor sob água corrente. Corte os cogumelos lavados em fatias finas.
Coloque os ingredientes preparados em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione as cápsulas de leite com açafrão e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Despeje a mistura em potes e leve à geladeira.
Em garrafas
Existe um método peculiar para conservar pequenos cogumelos do gênero Lactus, usando pequenos cogumelos que cabem no gargalo de uma garrafa. Para conservar de 200 a 300 gramas de Lactus, você precisará de 40 gramas de sal, que devem ser despejados completamente no recipiente. Em seguida, recomenda-se manter o recipiente no frio até que um aroma ácido se desprenda.
Método seco
Os cogumelos lactários com açafrão, recém-colhidos, podem ser preparados como um aperitivo rápido. A salga a seco é uma boa opção. Para isso, lave e limpe bem os cogumelos, coloque-os com a parte superior voltada para baixo em um prato e polvilhe com sal. Após duas horas, escorra o líquido avermelhado, enxágue os cogumelos e sirva.
jeito picante
Neste método, as cápsulas de leite de açafrão lavadas são primeiro escaldadas em água fervente e depois resfriadas em água fria. As cápsulas, ligeiramente secas, são colocadas com a parte superior voltada para cima em uma tigela sobre uma base preparada com folhas de groselha, folhas de louro e pimenta-da-jamaica, e polvilhadas com sal e pimenta-do-reino moída.
A conserva é coberta com folhas de groselha por cima, sobre as quais é colocado um peso.
Pratos populares à base de
Após o processo de conserva, as cápsulas de leite de açafrão podem ser usadas como ingredientes em diversos pratos deliciosos e lanches rápidos.
Aqui estão alguns exemplos:
- Para fazer sanduíches com esses cogumelos, você vai precisar de pão, tomates, cebolinha e creme de leite. Os cogumelos lactários picados finamente devem ser misturados com a cebolinha e o creme de leite, depois espalhados sobre o pão e cobertos com uma rodela de tomate.
Sanduíches com tampas de leite de açafrão - Para preparar uma salada de cogumelos, você vai precisar de cogumelos em conserva, presunto, um ovo cozido e uma maçã. Misture todos os ingredientes picados e cubra com partes iguais de creme de leite e maionese. Você pode temperar a salada com pimenta, mas não é recomendável adicionar sal.
- Cozinhe as batatas até ficarem meio cozidas e pique-as. Em seguida, refogue as cebolas, adicionando as batatas e os cogumelos à panela. Polvilhe com queijo ralado antes de servir.
Respostas às perguntas mais frequentes
Muitas donas de casa têm dúvidas sobre como conservar as flores de açafrão em forma de lágrima. Abaixo, você encontrará respostas para as perguntas mais frequentes:
- Retire os cogumelos do frasco, enxágue bem e ferva em água limpa por cerca de cinco minutos;
- Escorra em um escorredor para esfriar;
- Distribua o material resfriado em frascos limpos;
- Dissolva 1 colher de sopa de sal em um litro de água e despeje essa solução sobre as cápsulas de leite com açafrão.
Se forem tratados termicamente e colocados em frascos esterilizados, podem ser armazenados por até um ano a uma temperatura não superior a 5 graus Celsius. O principal indicador de prazo de validade é a cor castanha da salmoura. Se esta ficar preta, os cogumelos estragaram.
Existem, portanto, muitas receitas para conservar lactários de açafrão em conserva. No entanto, todas elas se baseiam em métodos secos, quentes e frios. Especiarias e temperos únicos criam o perfil de sabor singular e rico deste cogumelo popular de cor laranja vibrante.