Desde a antiguidade, framboesas e groselhas são valorizadas não apenas por seus frutos, mas também por suas folhas. Elas podem ser adicionadas ao chá ou usadas para preparar bebidas com propriedades medicinais. Para garantir que as folhas conservem a quantidade máxima de nutrientes, é importante saber o momento certo para colhê-las e secá-las para o inverno.
Período de coleta
As folhas de framboesa e groselha são melhores colhidas nas primeiras semanas do verão. É nessa época que as folhas contêm a maior quantidade de nutrientes e vitaminas. Se as framboesas já começaram a florir, não as colha. Fazer isso pode resultar em uma perda significativa da colheita.
A hora do dia para a colheita das folhas também é crucial. No caso das framboesas, a colheita é feita pela manhã, enquanto as groselhas podem ser colhidas mais tarde, quando o orvalho já secou, mas o sol ainda não está forte. Recomenda-se colher as folhas apenas de arbustos fortes e com nutrientes suficientes. Plantas enfraquecidas podem morrer com essa colheita.
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Apenas algumas folhas de framboesa são adequadas para secar durante o inverno. Devem ser jovens e saudáveis, o que se caracteriza por uma cor verde brilhante e ausência de amarelamento ou danos. As folhas mais velhas contêm poucas vitaminas.
As folhas mais adequadas são aquelas localizadas mais próximas do topo do caule, pois recebem mais luz solar.
É igualmente importante garantir que o material coletado esteja livre de mofo, fungos e insetos nocivos. Essas folhas podem até causar envenenamento.
Não se deve coletar folhas quando estiver sendo realizado o controle de insetos em plantas de uma área vizinha.
Elas contêm uma enorme quantidade de toxinas, o que pode levar ao envenenamento.
Ao secar as folhas, é preciso ter especial atenção em virá-las regularmente.
O material deteriorado não é adequado para consumo.
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É importante não apenas Saber o momento certo para colher as folhas para secagem é crucial, assim como saber como fermentá-las corretamente para consumo. Para obter um chá verdadeiramente aromático a partir das folhas colhidas, elas devem passar por um processo químico chamado fermentação.
Graças a isso, as folhas de framboesa e groselha exalam o aroma característico dos frutos dessas plantas. Isso ocorre devido à oxidação da matéria-prima pelo oxigênio liberado pela seiva das folhas durante sua decomposição.
Existem duas maneiras de preparar um verdadeiro chá caseiro:
- O método de moagem é bastante trabalhoso, pois cada folha deve ser esfregada entre as palmas das mãos até adquirir uma forma semelhante à de uma salsicha e uma tonalidade verde escura. Em seguida, toda a massa ralada deve ser despejada em uma panela grande e prensada.
- Você pode preparar chá muito mais rápido usando um moedor de carne. No entanto, moedores elétricos não são adequados. É melhor usar um moedor manual antigo com a lâmina grossa, que evitará que as folhas sejam picadas muito finamente. Depois, basta pressionar levemente a massa resultante com as mãos em um recipiente grande.
Após processar as folhas usando qualquer um dos métodos, cubra o recipiente fundo contendo a mistura resultante com um pano de algodão úmido e guarde em local aquecido. O pano deve ser monitorado constantemente — se secar, umedeça-o novamente.
A fermentação de alta qualidade ocorre apenas em uma faixa de temperatura específica de 22 a 26 °C. Se essa temperatura não for atingida, o processo não ocorrerá corretamente.
Após a fermentação, as folhas devem adquirir um aroma intenso de frutos silvestres e uma tonalidade castanho-esverdeada. Em seguida, podem ser espalhadas em uma camada fina sobre uma assadeira e levadas ao forno. A secagem deve ser feita por duas horas a 100 °C.
Como armazenar
As folhas simplesmente secas, que não passaram pelo processo de fermentação, devem ser armazenadas em local seco, à temperatura ambiente. Devem ser trituradas e colocadas em sacos de papel ou de linho natural.
As folhas fermentadas são armazenadas como o chá comum – em local escuro e seco, dentro de um recipiente hermético.
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Quando armazenadas corretamente, as folhas de groselha e framboesa conservam suas propriedades benéficas por até dois anos. É importante saber não apenas quando colher as folhas para secagem no inverno, mas também como secá-las e armazená-las adequadamente.
Um fato interessante é que, mesmo após o tratamento térmico, as framboesas não ficam a dever nada às frutas frescas em termos de teor de vitaminas e microelementos.
Quando colher folhas de framboesa e groselha para secar durante o inverno.
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