A receita perfeita para o borscht ucraniano.
É difícil dizer qual receita de borscht ucraniano pode ser considerada clássica — mesmo em restaurantes ucranianos tradicionais, ele é preparado de maneiras diferentes.Algumas receitas levam feijão, outras adicionam banha moída com alho, algumas fritam beterrabas, outras adicionam beterrabas cruas, e o caldo é feito com carne de porco, frango ou carne bovina. Seja como for, um borscht bem preparado deve ser substancioso, rico, espesso e de cor vermelha vibrante ou cor de beterraba. Esta receita passo a passo vai te ajudar a criar exatamente isso.
O caldo deve ser feito com carne e ossos — só assim ficará rico e saboroso. O borscht também precisa de um tempo de infusão, por isso é sempre preparado em grandes quantidades, o suficiente para durar de dois a três dias.
Ingredientes:
- Carne de porco com osso (costelas ou para sopa) – 500 g;
- batatas – 3-4 unidades;
- beterraba vermelha – 1 unidade;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
- cenouras – 1 pequena;
- cebola – 1 cabeça;
- Molho de tomate – 2 a 3 colheres de sopa;
- tomates frescos – 2 a 3 unidades;
- repolho branco – 300 g;
- Sal – a gosto;
- Folhas de louro – 2 unidades;
- alho, ervas – a gosto.
Como preparar borscht ucraniano
Corte a carne com osso em pedaços médios. Se estiver fazendo borscht com costelas, corte-as em porções. Lave e coloque em uma panela. Cubra com água fria e leve ao fogo alto. Assim que começar a espumar, retire-a com uma escumadeira. Abaixe o fogo e adicione sal ao caldo.
Cozinhe a carne até ficar macia. Retire-a com uma escumadeira e coloque-a em um prato. Coe o caldo e volte a colocá-lo no fogo.
Adicione as tiras de batata ao caldo fervente. Cozinhe até ficarem macias, por cerca de 15 a 20 minutos.
Coloque duas frigideiras em bocas de fogão adjacentes, adicionando um pouco de óleo em cada uma. Adicione as beterrabas fatiadas finamente a uma das frigideiras. Mexendo ocasionalmente, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, até ficarem macias.
Em outra panela, refogue primeiro a cebola picada finamente e, em seguida, adicione as cenouras cortadas em juliana ou em cubos. Cozinhe a cebola e as cenouras em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Misture o conteúdo das duas panelas, adicione o molho de tomate e continue cozinhando em fogo baixo por mais cinco minutos, fritando levemente os tomates.
Transfira os legumes fritos e a mistura de tomate para uma panela e leve ao fogo até ferver.
Adicione o repolho finamente picado. Cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que o repolho esteja macio (ou deixe-o semi-crocante — como preferir).
Adicione os tomates, cortados em pedaços pequenos, ao borscht quase pronto. Prove o borscht e ajuste o sal, se necessário. Retorne os pedaços de carne, depois de remover os ossos. Cozinhe até que a carne esteja completamente cozida, temperando com folhas de louro no final.
Deixe o borscht pronto em infusão em fogo baixo. Reaqueça antes de servir. Sirva quente, com creme azedo, ervas e alho. Bom apetite!
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Não tem nada a ver com a culinária ucraniana. Falta o ingrediente mais importante: a beterraba sacarina, que lhe confere o sabor agridoce.
Irina
Nunca comi nem vi uma receita de borscht com beterraba sacarina. E de onde vem o sabor agridoce, fico pensando? A acidez vem do extrato de tomate e dos tomates, e o doce, da beterraba marrom (vermelha).
Igor
Você nunca conseguirá fazer uma sopa saborosa — seja borscht ou qualquer outra — com caldo de porco. Não terá o sabor certo. No caso do borscht, o segredo está na carne bovina.
Larisa
Quando cozinho beterrabas, adiciono um pouco de açúcar e suco de limão. E ontem mesmo descobri que na região de Cherkasy eles adicionam peras secas ao borscht!
Zhanna
Isso é borscht ucraniano? Absolutamente não! E onde estão os feijões brancos? Minha avó sempre adicionava feijão ao borscht. Além disso, colocaram as batatas em pedaços grandes, dentro de uma batata inteira. Eu sou da região de Cherkasy, mas nunca ouvi falar de peras secas no borscht, embora algumas ameixas-cereja azedas, com certeza. E onde está o "purê" de alho e banha? Ah, e os tomates também. Eles não são cozidos no borscht, deveriam estar naquela mistura "frita" com cebola, cenoura, etc. Resumindo, TUDO ESTÁ ERRADO!