Como e quando começar a fazer picles de repolho de acordo com as fases da lua em 2020

O chucrute é consumido como aperitivo e também como ingrediente em outros pratos. É fácil de preparar. As donas de casa costumam fazer a conserva de repolho em outubro ou novembro, logo após a colheita. Para esse petisco, usam-se variedades de maturação tardia, com cabeças firmes e folhas suculentas. Segundo o calendário lunar, o melhor ano para fazer a conserva de repolho é 2020. Assim, o produto fica delicioso, crocante e tem uma vida útil mais longa.

Dias favoráveis

Conservar repolho em conserva não é uma tarefa fácil. Mesmo cozinheiros experientes não têm dificuldade em preparar esse petisco. Mesmo usando um garfo firme, com folhas suculentas e seguindo as instruções à risca, o prato nem sempre fica saboroso. Muitas vezes, um gosto residual desagradável se desenvolve após o cozimento, ou o produto azeda em pouco tempo.

Astrólogos recomendam usar as fases da lua como guia ao escolher os dias para fazer conserva de repolho em 2020. Escolher a data certa de acordo com o calendário de conservas de repolho abaixo aumenta muito suas chances de produzir um repolho delicioso.

Ao escolher a data para fermentar o repolho, leve em consideração o trânsito do satélite natural da Terra pelas constelações do zodíaco. As melhores constelações são consideradas Capricórnio, Touro, Áries, Sagitário e Leão. O produto fermentado durante esse período tem um sabor mais agradável e uma vida útil mais longa.

Dias desfavoráveis

A lua minguante ou a lua nova são consideradas inadequadas para o preparo de picles. Para que o processo seja bem-sucedido, é necessária a presença de bactérias que estimulem a fermentação. Durante a lua minguante e a lua nova, a atividade dessas bactérias é reduzida. Portanto, a fermentação ocorre lentamente, o que faz com que o repolho fique mole e seu sabor se deteriore.

Os astrólogos também recomendam prestar atenção à passagem do satélite natural da Terra pelas constelações do zodíaco. Os signos de Virgem, Câncer e Peixes são considerados desfavoráveis ​​para o preparo de repolho para o inverno. Aperitivos preparados nesses dias estragam rapidamente e mofam. Durante a lua minguante, deve-se evitar abrir potes de conservas de inverno. O repolho resseca ou azeda rapidamente nesses dias. Abaixo, segue uma tabela com os dias desfavoráveis ​​para o preparo de repolho para o inverno de 2020.

Os preparativos para o inverno começam no outono, logo após a colheita. Na Sibéria, nos Montes Urais e em outras regiões, esse período coincide com a festa da Intercessão da Virgem Maria, celebrada em 14 de outubro, segundo o calendário ortodoxo. No entanto, se o preparo começar durante a fase de declínio imediato, o produto ficará sem sabor. Esse período também é conhecido como "semana viscosa" do repolho. Em 2020, ocorreu entre 1º e 15 de novembro. O repolho em conserva durante esse período fica mole e viscoso. Mesmo em dias favoráveis, a conserva de repolho não terá sucesso se a técnica de preparo não for seguida.

Dicas para conservas

Apenas o repolho branco é adequado para conservas de inverno. Repolho roxo, couve-flor, couve-de-bruxelas e outras variedades não são utilizadas. Os repolhos que permanecem na horta até a primeira geada são os melhores para conservas. Esses vegetais acumulam bastante açúcar, necessário para a fermentação.

Com base no seu período de crescimento, as variedades de meia estação e as de estação tardia são mais adequadas para conservas. As primeiras desenvolvem uma cabeça densa e as folhas contêm a quantidade certa de açúcares. São adequadas para conservas, mas o sabor resultante nem sempre é o ideal. As variedades de meia estação são usadas para conservas por moradores de regiões mais ao norte, onde as variedades com um longo período de crescimento não têm tempo para amadurecer. As variedades de estação tardia têm cabeças densas e crocantes, o que as torna ideais para armazenamento durante o inverno.

As melhores variedades de meia temporada para conserva:

• Glória 1305;
• Presente;
• Bielorrusso;
• Menza F1;
• Dobrovodskaya;
• Aniversário da F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Átrio F1;
• A esposa do comerciante.

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Variedades de maturação tardia adequadas para conserva:

• Moscou tarde;
• Agressor F1;
• Amager 611;
• Inverno de Kharkov;
• Valentina F1;
• Genebra F1;
• Mara;
• Branca de Neve;
• Kolobok F1;
• Turco.

Seleção de garfo

Nem todos os repolhos são usados ​​para fazer picles. Os maiores são os melhores, pois suas folhas contêm mais suco. Escolha repolhos com folhas brancas, pois têm a maior concentração de açúcar. Repolhos com folhas esverdeadas não são adequados para picles. Os repolhos para picles são colhidos após a primeira geada, quando a lua está minguante. Nesse momento, o excesso de umidade das folhas corre para as raízes. As folhas ficam densas e firmes, mas retêm a maior quantidade de nutrientes.

Antes de picar o repolho, experimente-o. Os vegetais com folhas suculentas e doces são os melhores. Verifique a firmeza do repolho apertando-o com as mãos. Você também pode amassar as folhas individualmente. Se o vegetal estiver crocante e liberar bastante suco ao ser amassado, o aperitivo ficará delicioso.

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Se eu comprar repolho na feira, evito os que estiverem rachados. Esses repolhos são inflados com água para aumentar o peso. Se possível, os repolhos são testados para nitratos ou deixados de molho em água por duas horas. Depois, são deixados para secar. As folhas externas e quaisquer folhas danificadas são removidas.

Condições necessárias

Se for fazer a conserva sem salmoura, você precisará de um peso. Coloque-o sobre as folhas de repolho picadas para liberar o suco. A fermentação começa em 24 a 48 horas. Mantenha a temperatura entre 18°C ​​e 20°C durante esse período. O repolho estará pronto em 11 a 12 dias. Em uma temperatura mais alta, entre 20°C e 25°C, estará pronto em uma semana. A fermentação não deve ser muito lenta nem muito rápida, pois isso prejudicará o sabor do produto final. Portanto, mantenha a temperatura correta.

Ao preparar este aperitivo, use sal grosso ou médio. Ele se dissolve lentamente e retarda o processo de fermentação. Isso ajuda as folhas de repolho a manterem sua forma e estrutura. Se necessário, o sal marinho pode ser usado no lugar do sal grosso, reduzindo a quantidade pela metade.

O ideal é conservar o repolho em um barril de madeira. No entanto, uma panela de esmalte comum também funciona. Alguns cozinheiros usam potes de vidro comuns. Recipientes de alumínio e metal não são adequados, pois oxidam e alteram o sabor. É melhor evitar o uso de recipientes para alimentos, pois eles costumam transmitir sabores e odores desagradáveis.

Preparando chucrute

A receita básica deste aperitivo popular leva apenas alguns ingredientes: repolho e sal. Mas, para realçar o sabor, adicionam-se cenouras, sementes de endro, sementes de alcaravia, abóbora, beterraba e açúcar. Ingredientes menos comuns incluem arandos, maçãs ou cranberries, que são incorporados ao recheio para conferir um aroma e sabor únicos.

Ingredientes:

• 4 kg de repolho branco;
• 4 colheres de sopa de sal grosso;
• 400 g de cenouras.

Preparação:

Corte o repolho em tiras e coloque em uma tigela de esmalte. Adicione sal e esfregue bem com as mãos para liberar os sucos. Corte as cenouras descascadas em tiras e adicione à mistura. Mexa bem o conteúdo da tigela várias vezes.

A mistura preparada é transferida para frascos de vidro de três litros, previamente esterilizados. A mistura é compactada firmemente para eliminar as bolhas de ar. Após algumas horas, verifica-se a mistura de repolho e cenoura. O suco liberado deve cobrir completamente a mistura. Se necessário, complete o nível do líquido adicionando água fervida.

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Os frascos são selados com tampas de plástico perfuradas e colocados em uma bandeja. Isso ajudará a coletar o excesso de líquido. Abra os frascos diariamente e fure a mistura de repolho com um espeto de madeira até o fundo para liberar quaisquer gases presos. Quando o aperitivo estiver pronto, transfira os frascos para um local fresco para evitar que estrague.

Possíveis erros

Se o método de preparo não for seguido corretamente ou a temperatura não for mantida, o salgadinho terá uma aparência e um sabor desagradáveis. Se os recipientes forem mantidos em um ambiente quente durante a fermentação, o produto escurecerá. Os seguintes fatores podem causar um sabor desagradável:

• Ao usar cabeças de repolho congeladas, o petisco fica macio e não crocante;
• Se houver muitos nitratos nos garfos, o petisco escurecerá e rapidamente se tornará inutilizável;
• Se o escurecimento for observado apenas em certas áreas, a causa é o acúmulo de gases;
• O aparecimento de muco se deve à quantidade insuficiente de líquido e ao contato da massa de repolho com o ar.

Aperitivos com manchas escuras ou viscosos são comestíveis e não causam intoxicação alimentar. No entanto, têm um sabor desagradável. Portanto, esses produtos são usados ​​apenas como ingrediente em outros pratos. Antes do uso, devem ser bem lavados e cozidos.

Para preparar um chucrute delicioso, escolha um dia favorável para a conserva de acordo com o calendário lunar. O petisco mais saboroso é obtido em novembro ou dezembro, após a "semana do catarro". Para garantir que fique crocante, siga a técnica de preparo adequada e mantenha a temperatura correta.