Batatas dauphiné assadas no forno com crosta de queijo.

Cozinha campestre

A deliciosa batata Dauphiné (também conhecida como Dauphinois ou Dauphine) é um prato tradicional francês. Seu nome deriva da região histórica da França onde as fatias de batata assadas, cobertas com uma crosta de queijo, foram preparadas pela primeira vez.

Esta receita, com fotos inclusas, não exige nenhuma técnica culinária especial. No entanto, as batatas Dauphiné assadas no forno são deliciosas, refinadas, aromáticas e macias. Este prato é uma opção certeira para qualquer mesa de festa, substituindo o tradicional purê de batatas.

Ingredientes:

batatas – 800 g;
Creme com teor de gordura de 15-20% - 200 ml;
Ovos de galinha, categoria C-1 – 1 unidade;
manteiga – 50 g;
Queijo duro – 150-200 g;
alho – 1 dente;
Pimenta-do-reino moída – uma pitada;
Sal de mesa – 0,75 colher de chá (a gosto);
Noz-moscada, ervas provençais secas - uma pitada de cada.

Como Cozinhar Batatas Dauphiné

O ideal é usar batatas compridas e uniformes, sem manchas ou partes danificadas. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em fatias finas (de 1,5 a 2 mm de espessura). Você pode usar um mandolim ou um processador de alimentos com acessório para fatiar as batatas.

Rale o queijo em um ralador grosso.

Despeje o creme em uma tigela funda e bata o ovo.

Adicione sal e especiarias – pimenta-do-reino moída, noz-moscada e uma mistura de ervas provençais.

Misture com um batedor de arame, mexendo levemente a mistura.

Reserve cerca de um terço do queijo por enquanto e adicione o restante à mistura cremosa de ovos.

Mistura.

Esfregue generosamente o interior de um recipiente resistente ao calor (cerâmica, vidro ou metal) com alho, descascando o dente e cortando-o ao meio.

Unte também o interior da forma com manteiga e coloque o pedaço restante na geladeira para que não derreta.

Coloque as rodelas de batata na frigideira, sobrepondo-as ligeiramente.

Coloque uma camada de batatas na panela.

Despeje um pouco da mistura cremosa de queijo sobre a camada de batata.

Despeje a mistura de queijo cremoso por cima.

Coloque os ingredientes na mesma ordem até acabarem as batatas ou até não haver mais espaço na panela.

Polvilhe as batatas Dauphiné com o queijo reservado e distribua a manteiga restante sobre o queijo.

Polvilhe com queijo e coloque pedaços de manteiga.

Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 170-180 graus Celsius (350-375 graus Fahrenheit) por 45-60 minutos, ou até que as batatas estejam macias. O tempo e a temperatura de cozimento podem variar dependendo do modelo, das especificações e dos recursos do forno.

As batatas Dauphiné podem ser servidas imediatamente após o cozimento, divididas em porções.

As batatas ficarão cobertas com uma crosta dourada e gratinada de queijo, e o interior estará macio e tenro. Depois de servir, você pode polvilhar o prato com ervas picadas, rodelas de cebola fritas ou pedacinhos de bacon.

Bom apetite!