Moussaka grega com berinjela, batatas e carne moída.

Cozinha campestre

A moussaka é uma caçarola tradicional em camadas feita com berinjela, batata e carne, popular na Península Balcânica e no Oriente Médio. A moussaka é frequentemente considerada um prato emblemático da culinária grega, embora também seja preparada em muitos outros países. Existem diversas variações deste prato, mas vamos nos concentrar na receita da moussaka grega, feita com berinjela, batatas e carne moída. Acompanharemos o processo de preparo com fotos passo a passo.

O prato tem um sabor rico e um aroma apetitoso, e em termos de saciedade, pode ser comparado a um jantar completo.

Ingredientes:

Para o recheio de carne:

carne moída - 500-600 g;
tomates vermelhos – 2 unidades (cerca de 200 g);
cebolas – 1 cebola grande;
azeite – 2 colheres de sopa;
vinho branco seco – 70 ml (opcional);
sal – 0,5 colher de chá;
açúcar - uma pitada (se necessário);
Pimenta-do-reino moída, orégano, páprica doce, tomilho, manjericão, endro seco – a gosto;
Alho fresco – 1 a 2 dentes.

Para o recheio de vegetais:

berinjelas – 1 grande ou 2 pequenas;
batatas – 2 tubérculos médios;
Sal – uma pitada + para polvilhar as beringelas;
Óleo vegetal – para fritar.

Para o molho branco:

Leite de vaca pasteurizado - 125 ml;
manteiga – 40 g;
Ovo de galinha, pequeno (categoria C-2) – 1 unidade;
Queijo duro – 50 g;
farinha de trigo – 1 colher de sopa;
Sal e pimenta-do-reino moída – a gosto;
Noz-moscada moída - uma pitada.

Para polvilhar por cima:

Queijo duro – 70 g.

Como fazer moussaka grega

A moussaka grega tradicional consiste em três partes: o recheio de carne, os legumes salteados e o molho bechamel. Essas três etapas de preparo podem ser feitas uma de cada vez ou em paralelo (esta última opção economiza tempo).

A camada de carne da moussaka é a que leva mais tempo para preparar; ela lembra um pouco o famoso molho bolonhesa italiano. Na Grécia e no Oriente Médio, o cordeiro é o ingrediente mais usado para essa camada, mas a carne bovina pode ser substituída. Menos comum é o uso de uma mistura de carne suína e bovina.

Descasque e pique a cebola em cubinhos bem pequenos.

Frite em óleo vegetal (de preferência azeite) até ficar translúcido e levemente dourado.

Adicione a carne moída à cebola frita e misture.

Cozinhe em fogo médio, mexendo e desfazendo quaisquer pedaços de carne moída com uma espátula.

Enquanto frita a carne moída, prepare o purê de tomate. Branqueie os tomates em água fervente por 2 minutos, resfrie em água corrente e retire a pele. Pique grosseiramente os tomates branqueados e transfira para um liquidificador.

Transfira os tomates para um liquidificador.

Bata até obter uma mistura homogênea e passe por uma peneira (opcional).

Conselho!

Em vez de tomates frescos durante o outono e o inverno, você pode usar extrato de tomate ou tomates enlatados em seu próprio suco.

Despeje a mistura de tomate na panela com a carne e mexa. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Entretanto, corte as berinjelas e as batatas descascadas em fatias finas.

Coloque as berinjelas em uma tigela funda e polvilhe com sal. Deixe-as de lado por enquanto para que liberem seus sucos, o que eliminará o amargor.

Coloque as batatas no óleo aquecido e frite em fogo médio-alto até dourarem. Coloque as fatias de batata fritas sobre papel toalha grosso para absorver o excesso de óleo.

Enquanto as batatas fritam e a carne moída cozinha em fogo brando, rale o queijo em um ralador grosso. A receita clássica de moussaka leva parmesão, mas você pode substituí-lo por outro tipo de queijo duro.

Depois de fritar todas as batatas, volte a fritar as beringelas. Escorra o líquido escuro e lave bem para remover o sal. Frite em óleo vegetal até ficarem douradas. Quando estiverem prontas, seque-as com papel toalha.

Para preparar uma variação do molho bechamel, derreta a manteiga em uma frigideira ou panela.

Adicione a farinha, previamente peneirada.

Mexa e mantenha a mistura no fogo por alguns instantes.

Despeje o leite em fio fino, mexendo a mistura com um batedor de arame.

Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione noz-moscada, pimenta e sal, mexa e retire do fogo.

Adicione o queijo ralado (cerca de 3 colheres de sopa) e mexa. O queijo derreterá no molho quente.

Após 5 a 7 minutos, quando o molho bechamel tiver arrefecido ligeiramente, incorpore o ovo batido.

Mexa. O molho deve ficar liso e sem grumos.

Adicione o vinho (opcional) à carne moída quase cozida. Mexa até que todo o vapor do álcool evapore. Em seguida, adicione as especiarias e o sal. Misture bem.