Colheita: O que fazer com as bagas vermelhas do sorveira
Muitas pessoas não apreciam as bagas da sorveira vermelha, mas suas propriedades medicinais são conhecidas há muito tempo. Elas contêm diversos microelementos e vitaminas benéficos. Produtos feitos com essa baga são usados com sucesso para tratar resfriados e fortalecer o coração e os vasos sanguíneos. A época da colheita das bagas da sorveira vermelha depende do uso que se pretende dar a elas. Geralmente, são colhidas no final do outono, após a primeira geada.
prazos de coleta
O sorveira-vermelha é uma planta pouco exigente e com boa resistência à geada. Ela cresce em florestas, jardins e parques. Existem duas variedades:
- O sorveira-vermelha-brava produz frutos pequenos, com até 1 cm de diâmetro. Eles têm um sabor ligeiramente amargo e conservam o frescor por muito tempo.
- As bagas da variedade de sorveira são maiores, variando de 1 a 1,5 cm de diâmetro. Elas crescem em cachos volumosos e ramificados e têm sabor doce. As bagas frescas de sorveira não se conservam bem.
A época da colheita é escolhida com base no uso pretendido da fruta. As bagas estão completamente maduras por volta de 20 de agosto. No entanto, não é recomendável consumi-las nessa época devido ao seu sabor amargo. Para preservar o frescor da fruta por um mês, a colheita é feita em setembro. Dependendo do clima, esse período pode atrasar de uma a duas semanas.
Na região de Moscou, a colheita do sorveira é adiada até meados de setembro. Na Sibéria e na região dos Urais, as bagas só começam a ser colhidas no início de outubro. Nessa época, as bagas estão firmes e ácidas, com um leve amargor. Essas bagas são usadas para fazer preparações medicinais. São colhidas em tempo seco, nas primeiras horas da manhã, depois que o orvalho derrete. Os cachos cobertos de umidade não se conservam por muito tempo.
Após as primeiras geadas de outono, o sabor das bagas muda. O amargor desaparece e elas ficam mais suculentas, macias e fáceis de separar dos talos. Este tipo de bagas de sorveira é usado para fazer vinho caseiro, suco, geleia e recheio de tortas. As bagas que sobrevivem às geadas também podem ser secas, curadas ou congeladas. As bagas colhidas após a primeira nevasca são adequadas para congelamento ou para serem maceradas com açúcar.
Você também pode se interessar por:Aquisição e armazenamento
As bagas frescas de sorveira são armazenadas em local fresco, penduradas em cachos por um barbante. Dessa forma, o sabor da fruta permanece inalterado por dois meses. Se desejar bagas de sorveira secas, elas são selecionadas, lavadas e secas. Em seguida, são espalhadas em uma única camada em uma assadeira e levadas ao forno. A secagem é feita em temperaturas entre 40°C e 65°C por 3 a 5 horas. Elas são mexidas periodicamente para evitar que grudem umas nas outras. As bagas de sorveira secas dessa maneira podem ser armazenadas em um frasco de vidro por até 3 meses.
As bagas congeladas são ideais para secar. Basta polvilhá-las com açúcar granulado e deixá-las descansar por 24 horas. Após escorrer o líquido, repita o processo. Em seguida, prepare uma calda de açúcar e despeje sobre as bagas por 10 minutos. Lave-as novamente, espalhe-as em uma assadeira em uma camada fina e seque-as no forno a 70 °C. As bagas de sorveira secas podem ser armazenadas em potes de vidro escuro. Para congelar, a colheita lavada e seca deve ser colocada em sacos plásticos, amarrada e levada ao congelador. Todo o sabor e as propriedades medicinais são preservados por até 5 meses, sem congelar novamente.
Receitas com sorveira
Para fazer a geleia, lave 1 kg de bagas de sorveira e retire os talos. Em seguida, adicione água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Escorra as bagas e seque-as. Prepare uma calda com 2 kg de açúcar granulado e 500 ml de água. Adicione as bagas de sorveira e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Deixe a geleia descansar por 8 horas. Repita este processo mais duas vezes. Depois, despeje a geleia quente em potes esterilizados e feche-os bem.
Para conservar a fruta em açúcar, colha-a dos galhos e lave-a. Coloque-a em potes de vidro esterilizados, em camadas de 1 a 1,5 cm de espessura. Em seguida, adicione a mesma quantidade de açúcar granulado. Alterne as camadas até que o pote esteja cheio até a borda, deixando o açúcar por cima. Para garantir uma boa vedação, agite o pote periodicamente, mas sem compactar o açúcar. Armazene a fruta dessa forma por seis meses, em temperaturas entre 0°C e 6°C.
Para preparar a tintura, lave 1 kg de frutas. Faça uma calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar. Despeje a calda sobre as frutas e deixe esfriar. Em seguida, adicione 1 litro de vodka. Feche bem o recipiente e deixe em um local escuro por 20 dias, agitando ocasionalmente. Coe o líquido com um pano de queijo e engarrafe. Guarde em local fresco por até 5 anos.
Você também pode se interessar por:A época de colheita das bagas de sorveira vermelha depende da forma como serão utilizadas. As bagas, que possuem inúmeras propriedades benéficas, podem ser consumidas frescas, transformadas em compotas e licores, secas, curadas ou congeladas.