Repolho crocante do dia anterior com cenouras e alho.

Cozinha campestre

O chucrute tradicional leva de 4 a 5 dias para ficar pronto. Mas às vezes você precisa fazê-lo imediatamente, no dia seguinte. Este chucrute com cenoura e alho, preparado com um dia de antecedência e cozido diretamente no pote, vai te encantar com seu sabor requintado. O processo de marinada ocorre sem a fermentação usual, e o petisco fica muito saboroso.

Para preparar este aperitivo seguindo esta receita passo a passo com fotos, você precisará de um repolho branco fresco e firme. É melhor escolher repolhos menores, pois os maiores têm nervuras grossas que são mais difíceis de fatiar com uma faca. Um ralador ou utensílio específico facilita o corte. As fatias ficarão lisas, levemente úmidas e agradáveis ao toque. Cenouras suculentas enriquecerão a conserva com vitaminas e adicionarão um toque sutil de doçura.

A pimenta-do-reino é o tempero preferido; zimbro, cravo ou bérberis também são opcionais. Prepare a salmoura com antecedência, deixando-a esfriar. Adicione os temperos à travessa de legumes, mas se desejar um sabor mais intenso e rico, adicione-os à salmoura quente.

Lave e seque bem os frascos previamente.

Ingredientes:

repolho branco - 500-600 gramas;
Sal de mesa - 1 colher de sopa;
cenouras - 1 unidade;
Vinagre de mesa 9% - 4 colheres de sopa;
Folha de louro - 1-2 unidades;
açúcar granulado - ½ colher de sopa;
pimenta-da-jamaica - 3 ervilhas;
alho – 1 dente;
Água filtrada - 500 mililitros.

Como cozinhar repolho do dia anterior

Retire as folhas externas do repolho, removendo quaisquer danos ou impurezas menores, se necessário. Corte em tiras finas.

Descasque as cenouras, tentando remover uma fina camada de casca. Rale-as em um ralador médio ou grosso.

Misture as cenouras com o repolho ralado, adicione os grãos de pimenta, a folha de louro e o alho amassado e misture bem. Para um sabor mais picante, adicione os grãos de pimenta e as sementes de endro diretamente na marinada.

Misture os legumes e adicione os temperos.

Coloque a mistura de vegetais no recipiente preparado e compacte-a com um pilão ou almofariz para triturar os ingredientes secos.

Para a marinada, coloque água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione o açúcar e o sal, juntamente com os temperos de sua preferência. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e retire do fogo. Deixe em infusão até esfriar.

Despeje a salmoura resfriada nos frascos até o gargalo.

Feche bem com uma tampa e coloque na geladeira ou no porão por 24 horas.

O vinagre marinará rapidamente o aperitivo, conferindo-lhe um sabor delicioso e preservando sua crocância. Na hora de servir, esprema levemente o excesso de salmoura ou deixe o repolho escorrer em uma peneira por alguns minutos. É um acompanhamento perfeito para batatas, carnes assadas ou pilaf.

Bom apetite!