Chucrute cozido com carne

Cozinha campestre

Um prato quente, substancioso e reconfortante: chucrute cozido com carne. É muito suculento e delicioso, e vai agradar a todos que apreciam comida caseira e simples. Para esta receita clássica com fotos passo a passo, escolha uma carne com um pouco de gordura; a carne de porco é a melhor opção. Pode ser o pescoço, as costas ou o ombro, a barriga ou as costelas. O chucrute "adora" gordura, por isso é melhor cozinhar carnes magras em banha ou derreter pedaços de gordura numa frigideira.

Se o repolho estiver muito azedo, antes de adicioná-lo à panela, é preciso espremer o suco e despejar água fervente sobre ele – isso removerá o excesso de acidez.

Ou misture com a mesma quantidade de repolho fresco, assim o sabor ficará mais suave, com uma acidez agradável.

Ingredientes:

Chucrute – 700 g;
carne de porco – 400 g;
cebolas – 2 cabeças;
Banha de porco – 2 a 3 colheres de sopa;
Sal – a gosto;
molho de tomate ou adjika – 3 colheres de sopa;
Água – 0,5 xícaras + um pouco para refogar o repolho.

Como preparar chucrute cozido com carne

Corte a carne de porco macia em pedaços de tamanho médio. Não retire a gordura, mas certifique-se de que cada pedaço tenha um pouco de gordura.

Corte duas cebolas grandes em tiras finas ou em cubos pequenos.

Derreta a banha em uma frigideira e coloque os pedaços de carne de porco na gordura quente. Frite rapidamente, selando a carne de todos os lados. Quando a carne estiver levemente dourada, adicione meio copo de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por meia hora.

Durante o cozimento lento, a água deve ser completamente absorvida ou evaporada, e a carne deve ficar macia. Assim que o líquido evaporar, adicione a cebola à panela. Refogue junto com a carne por dois a três minutos.

Esprema o chucrute para remover o excesso de líquido. Adicione-o à carne e misture. Se não houver gordura suficiente, adicione mais. Refogue o repolho e a carne por cerca de cinco minutos, até que a gordura seja absorvida.

Cubra a panela e reduza o fogo para o mínimo, quase imperceptível. O fogo alto fará com que o repolho cozinhe demais ou queime. Cozinhe o chucrute em fogo baixo por cerca de meia hora, retirando a tampa periodicamente e mexendo.

Em seguida, adicione molho de tomate ou adjika de tomate caseira e um pouco de água fervente (cerca de um terço de xícara). Tempere com sal a gosto. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos. Durante o cozimento, experimente o repolho; se estiver um pouco ácido, você pode adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor. O uso de temperos é opcional; eles não são essenciais nesta receita.

Você pode servir o chucrute cozido com a carne imediatamente após o preparo ou deixá-lo descansar. Bom apetite!