Marshmallows de maçã caseiros

Cozinha campestre

O sabor dos marshmallows comprados em lojas é simplesmente incomparável ao dos marshmallows caseiros. Os marshmallows caseiros são incrivelmente saborosos, macios e suaves e, o mais importante, são totalmente naturais.

Este popular produto de confeitaria pode ser preparado em casa de diversas maneiras, sendo a receita mais simples a de marshmallows de maçã feitos com ágar-ágar.

O processo é dividido em quatro etapas principais: preparar o molho de maçã, ferver a calda, misturar tudo e, por fim, decorar com os marshmallows usando um saco de confeitar. Até mesmo um iniciante consegue fazer; o segredo é seguir atentamente a receita simples com fotos e manter as proporções corretas.

Ingredientes:

Para a base:

maçãs – 300-350 g;
açúcar granulado – 200 g (1 xícara);
clara de ovo de galinha – 1 unidade.

Para a calda:

Água potável – 80 ml;
açúcar granulado – 220 ml;
ágar-ágar – 4 g;
corante alimentar - uma pitada (opcional);
Extrato de baunilha ou baunilha natural – opcional.

Como fazer marshmallows de maçã

Para obter a consistência perfeita de marshmallow, é importante manter as proporções corretas dos ingredientes. Recomenda-se o uso de uma balança de cozinha para medir os ingredientes; é impossível medi-los com precisão a olho nu.

As maçãs são usadas como base para marshmallows caseiros e, para garantir que a sobremesa seja saborosa e aromática, é essencial usar frutas maduras, macias e doces.

Corte cada maçã ao meio, descasque-a, retire o caroço e remova os talos.

Corte as metades da maçã em pedaços menores e asse no forno ou no micro-ondas, ou cozinhe em uma panela até ficarem macias. Se as maçãs soltarem muito suco depois de assadas, escorra-o, caso contrário a mistura de marshmallow ficará muito líquida. Adicione açúcar às maçãs assadas.

Bata até obter uma mistura homogênea. Você deverá obter 200 g de purê no total. Deixe esfriar.

Triture a mistura com um liquidificador.

Aliás, você pode usar purê de maçã caseiro preparado para o inverno ou papinha de bebê como base para o marshmallow.

Adicione metade das claras ao purê de maçã e comece a bater com uma batedeira. Conforme você bate, a mistura ficará mais clara e aumentará de volume.

Após 3 a 4 minutos, adicione o restante da proteína e continue batendo por mais 2 a 3 minutos.

Adicione todas as claras e bata novamente.

Prepare a calda. Para isso, misture o corante alimentar e o ágar-ágar em um recipiente resistente ao calor.

Coloque açúcar ali também.

Despeje a água.

Coloque no fogão e cozinhe a calda em fogo médio após ferver por 5 minutos.

Comece a bater o purê e as claras em velocidade média novamente, adicionando a calda em fio contínuo. A mistura de marshmallow dobrará ou triplicará de volume e ficará espessa. Bata por um total de 5 a 8 minutos.

Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico decorativo e modele os marshmallows sobre papel manteiga. Se você não tiver certeza sobre a qualidade do papel manteiga, é melhor untá-lo levemente primeiro para facilitar a separação dos marshmallows.

Coloque os marshmallows sobre papel manteiga.

Deixe os marshmallows secarem à temperatura ambiente por 8 a 12 horas. É importante manter a umidade do ambiente entre moderada e baixa, caso contrário, a sobremesa não firmará e permanecerá pegajosa.

Polvilhe os marshmallows prontos com açúcar de confeiteiro e, se desejar, junte os pedaços aos pares.

Aproveite seu chá!