Pepinos e tomates variados para o inverno: receitas com fotos

As donas de casa costumam fazer conservas no outono ou em agosto, quando o mercado está repleto de frutas e verduras frescas. Pepinos e tomates, claro, não são como morangos; estão disponíveis o ano todo, mas o preço dispara, dificultando o acesso para quem gosta de saladas clássicas. Fazer conservas resolve esse problema, já que os pepinos em conserva são tão deliciosos quanto os frescos, os tomates mantêm a suculência e você ainda ganha uma salmoura maravilhosa.

Ao planejar suas conservas, certifique-se de incluir uma seleção de pepinos e tomates para o inverno. São deliciosos; é raro imaginar uma refeição sem essa dupla inseparável. No verão, são consumidos frescos; no inverno, são enlatados. Além disso, picles Elas têm uma textura crocante agradável e podem ser adicionadas a diversas saladas e aperitivos.

Por que feito em casa?

Antigamente, as donas de casa conservavam vegetais mais por necessidade. Afinal, as prateleiras dos supermercados ofereciam uma seleção assustadoramente limitada; apenas os moradores dos subúrbios podiam se gabar de uma abundância de vegetais. Os habitantes da cidade ficavam de olho no mercado e, se algo fosse "jogado fora", compravam imediatamente. Assim, o termo "selva urbana" era justificado.

Eles estavam literalmente sem estoque, pois muitos itens domésticos e produtos alimentícios estavam em falta. A situação se agravava no inverno, especialmente no clima continental extremo, que é longo, com quatro a cinco meses de frio. Então, as pessoas estocavam tomates e pepinos para o inverno, geleias e chucrute para si mesmas e para seus entes queridos. Os potes só eram usados ​​em ocasiões especiais, como feriados e quando chegavam visitas.

A cada vez, a dona de casa calculava seus suprimentos para garantir que haveria o suficiente. Mas os dias de escassez acabaram; agora tudo está em abundância! Parece que não há necessidade de fazer picles de pepino, carregar sacos de repolho ou colher tomates para enlatar. Mas os hábitos das pessoas econômicas simplesmente não podem ser mudados, especialmente porque as conservas compradas no mercado têm suas desvantagens.

Por exemplo, pode parecer que o frasco é transparente, tudo é visível. Mas quem sabe o que mais os fabricantes adicionaram além dos vegetais e temperos usuais? Afinal, eles precisam preservar a aparência do produto e criar um sabor especial para que venda. Claro, as donas de casa compram pepinos e tomates para saladas, para consumo único, ou em conserva, mas não se comparam aos caseiros.

Benefícios do armazenamento doméstico:

• Sempre por perto, especialmente porque o número de potes e seu tamanho são controlados pela anfitriã;
• Não haverá problemas com os pepinos, especialmente no inverno, quando seu preço sobe a patamares quase astronômicos;
• Enrolar os potes é fácil e rápido, e a maioria das receitas é adequada até mesmo para pessoas sem experiência;
• Os alimentos enlatados são completamente seguros, pois nós mesmos os lacramos e verificamos tudo. Além disso, você pode dispensar o vinagre.

Por que sortidos? Será que é conveniente guardar dois tipos de vegetais no mesmo pote depois, sem desperdiçar o conteúdo? Claro que não, existem tomates para o inverno, que são enlatados separadamente. Pepinos também. A questão é que, quando combinados, criam um sabor especial, familiar desde a infância. Alguns adicionam um terceiro ingrediente – pimentões, principalmente porque eles desaparecem completamente das prateleiras no inverno. Outros adicionam pimentas, e ainda outros experimentam com a composição dos vegetais verdes. Use sua imaginação e crie receitas deliciosas. pepinos em um barril.

Quais vegetais são adequados?

Entre meados e o final do verão (dependendo da região), as prateleiras dos supermercados estarão repletas de tomates e pepinos da safra. Os preços cairão e os consumidores correrão para estocar suas despensas com uma variedade de tomates e pepinos para o inverno. É importante ter cuidado na hora de escolher, pois a última coisa que você quer ao comprar uma dúzia de quilos é uma decepção.

Procure pepinos de tamanho médio, frescos e crocantes. Isso garantirá uma conserva crocante. Procure tomates que não estejam muito maduros, mas sim um pouco verdes e firmes. Também de tamanho médio.

Preste muita atenção quando os vendedores despejarem vegetais de um saco ou caixa. Alguns clientes escolhem os próprios vegetais, o que reduz o risco de receberem vegetais muito maduros ou até mesmo podres sem que você perceba.

O momento ideal para enlatar os legumes é, por vezes, determinado pela melhor altura para os comprar. Não os guarde por muito tempo, mesmo no frigorífico. É melhor escolher um dia para ir ao mercado antes do fim de semana ou numa manhã de fim de semana para dedicar o dia à preparação das conservas. Isto é especialmente importante no verão, quando tudo se estraga muito mais depressa.

Bancos

Uma dona de casa que adora fazer conservas geralmente tem um estoque considerável de potes de vários tamanhos. Elas costumavam acumulá-los ao longo dos anos e depois conservavam a coleção com cuidado, levando-os até mesmo consigo em mudanças. Outras preferem guardá-los na garagem ou na casa de campo; a maioria os mantém no sótão ou na varanda.

Quais os melhores potes? Pense com antecedência: qualquer conserva deve ser consumida logo após aberta. Pepinos e tomates não estragam da noite para o dia, mas também não devem ficar fora da geladeira por semanas. Por isso, a maioria das pessoas compra uma dúzia de potes pequenos, cada um com capacidade para 1 litro ou, no máximo, 2 litros. Outras preferem de 3 a 5 potes grandes, de 3 litros.

Especialistas recomendam escolher potes com tampas de rosca.

É mais prático; quebram com menos facilidade e são mais fáceis de vedar do que os potes de vidro comuns. Isso é especialmente importante para quem está começando a fazer conservas. Às vezes, os potes estouram sob pressão e, se você não tem prática, pode acabar fechando a tampa de forma frouxa, o que pode estragar o conteúdo. Normalmente, os potes de um litro são usados ​​apenas uma vez; depois de abertos, são consumidos.

Preparação

Os frascos selecionados devem ser esterilizados após a lavagem, assim como as tampas. Selar pepinos e tomates variados é mais rápido: basta lavá-los, cortar o excesso e selá-los inteiros. Isso reduz o tempo necessário para o enlatamento.

Coloque todos os potes que você escolheu para enlatar em fila sobre a mesa, de forma que sejam fáceis de alcançar. Coloque algumas folhas verdes no fundo de cada pote (as receitas variam no inverno; agora, são endro e umbelas). Corte as pontas do endro. Em seguida, fure os tomates pelos talos com um palito e disponha-os em camadas, alternando com os pepinos, sobre o endro até que os potes estejam cheios.

Claro, você precisará aparar as bordas dos pepinos. Em seguida, despeje cuidadosamente água fervente em cada pote até a linha da tampa. Tampe-os e deixe descansar. Isso pode levar meia hora ou até várias horas. Depois, escorra toda a água dos potes em uma panela, adicione o açúcar, depois o sal e leve para ferver.

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Em frascos de 3 litros, a quantidade de especiarias é: 3 colheres de sopa de partes iguais de sal e açúcar.

• Pote de 2 litros – equivale a 2 colheres de sopa grandes.
• 1 l. – um de cada vez.

Descasque alguns dentes de alho e disponha-os em frascos antes de os encher com a marinada. Em seguida, adicione os temperos: cravos-da-índia, pimenta-do-reino em grãos e, por fim, pimenta-da-jamaica.

Calcule o alho da seguinte forma: 1 litro do frasco = 2-3 dentes de alho, mais 2-3 grãos de pimenta-do-reino preta e 1 dente de alho-poró.

Ferva a marinada por cerca de 5 minutos, retire do fogo e adicione o vinagre (3 litros – uma colher de sobremesa ou uma colher de sopa grande). Se preferir não exagerar na quantidade de vinagre, pode adicionar um pouco, mas nesse caso, guarde os frascos em um local escuro e seco.

A marinada e os frascos estão prontos; você pode adicionar mais líquido e fechá-los imediatamente. Não se assuste se as tampas ficarem quentes e apertadas. Para conservar suas conservas, proteja cada frasco com uma tampa de plástico presa com um elástico comum.

Assim se prepara a seleção clássica. Para desenvolver seu sabor único, deixe os potes descansarem por alguns dias e depois refrigere-os antes de servir.

Que outros vegetais verdes posso usar além do endro?

• Brotos de endro (em casas de veraneio, crescem lindamente em forma de guarda-chuva);
• Folha de louro (a seca também é possível);
• O alho é indispensável;
• Ervilhas com pimenta-da-jamaica;
• Folhas de raiz-forte (cuidado, elas têm um sabor forte, não exagere na quantidade);
• Salsão;
• Folhas verde-cereja;
• Folhas de groselha;
• Salsinha.

No entanto, cada dona de casa escolhe com base mais no aroma, considerando como todas as especiarias irão se combinar posteriormente. Há muitas plantas na dacha, principalmente porque tudo está florido no verão.

Como conservar pepinos e tomates se você adicionar um terceiro ingrediente principal, como pimentões? O processo de enlatamento não mudará muito; vale a pena estudar receitas com fotos. O ideal é cortar os pimentões ao meio ou em três partes antes de enlatar para maximizar o tempo de conservação. A proporção de temperos para o litro de água calculado também pode mudar. Os pimentões darão seu próprio sabor, e o gosto deste processo de enlatamento certamente será diferente.

Além da pimenta, você pode adicionar pedaços de cenoura ou um tomate-cereja pequeno, mas consulte a receita escolhida. Os tomates-cereja são mais fáceis de conservar em um pote de 1 litro ou, no máximo, 1,5 litro.

Não economize na pimenta caiena; ela dá um toque picante, mas use com moderação. A maioria das receitas pede 1 pimenta caiena para cada pote de 3 litros.

Devo compactar tudo bem apertado? Não. Não pressione muito, pois você não sabe como os vegetais reagirão quando a marinada quente for adicionada. É melhor compactar bem, sem pressionar demais, para que todos os ingredientes mantenham sua forma. Às vezes, você pode até vê-los flutuando dentro da embalagem.

Você deve usar apenas potes grandes? Não necessariamente. Para a dona de casa, é mais fácil limitar as opções; uma receita típica de conservas geralmente inclui 2 a 3 potes grandes, 2 a 3 potes médios (de 2 litros) e vários potes pequenos de um litro. O conteúdo pretendido não importa.

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Conservar legumes variados é considerado o mais fácil, pois não há necessidade de ferver ou picar os vegetais. Basta distribuir os temperos corretamente (o método do litro ajuda) e seguir a receita. O resultado final certamente agradará; as pessoas irão apreciar não só o conteúdo, mas também a marinada.