As melhores variedades de repolho para conserva, fermentação e armazenamento para o inverno.

Na Rússia, o repolho é fermentado desde tempos imemoriais. Cada região, e até mesmo cada dona de casa, tinha suas próprias receitas para preparar esse vegetal. Mas, para garantir que o prato fique saboroso, suculento e crocante, é essencial escolher as variedades certas de repolho para conserva e salga.

Selecionando uma variedade

Jardineiros experientes cultivam repolho de diferentes variedades e com diferentes períodos de maturação em seus terrenos.

Variedades precoces

Este vegetal de maturação precoce tem folhas tenras e macias e baixo teor de açúcar. É colhido entre 60 e 90 dias após a germinação das mudas e é usado principalmente fresco em saladas de verão. O repolho precoce não é adequado para conservas.

Variedades de meia estação e de estação tardia

As variedades de repolho de meia estação devem ser deixadas na horta por um período mais longo (100 a 145 dias). Durante esse tempo, o repolho acumula uma grande quantidade de vitaminas e as folhas ficam suculentas, densas e crocantes.

Essas cabeças de repolho são adequadas para consumo fresco, conserva e armazenamento em adega. Graças à sua versatilidade, o repolho de meia estação é muito popular. A época de cultivo também é vantajosa para os jardineiros, pois as cabeças têm tempo de amadurecer mesmo em regiões com climas rigorosos, onde o outono chega cedo.

O repolho tardio amadurece em 145 dias ou mais, produzindo cabeças grandes e suculentas, ideais para conserva. É cultivado nas regiões sul e central da Rússia, assim como na Sibéria, nos Montes Urais e no noroeste, onde nem sempre atinge a maturação completa. Muito depende da variedade específica, mas, em geral, as variedades de maturação tardia são cultivadas especificamente para armazenamento no inverno, conserva e fermentação.

O que a seleção oferece: as melhores variedades

Existe uma grande variedade de repolho, mas os jardineiros costumam preferir variedades mais antigas, um tanto receosos com as novidades. As opções tradicionais de repolho para conserva e salga incluem as famosas Slava, Podarok e Belorusskaya.

No entanto, híbridos — nacionais e estrangeiros, principalmente holandeses — são conservados e fermentados com sucesso. É difícil discutir sobre sabor; cada dona de casa tem suas próprias preferências. Essas novas variedades são caracterizadas por alta imunidade, baixa suscetibilidade a doenças e pragas, e são adequadas para transporte — e essas são vantagens claras.

Ao escolher uma variedade, considere:

• períodos de maturação;
• propósito;
• condições climáticas da região;
• qualidades de sabor;
• rendimento da colheita.

Os repolhos mais tardios são armazenados em adegas, mas os que amadurecem no final de setembro ou em outubro são enviados para tonéis e barris.

variedades de repolho de meia estação

As variedades listadas abaixo são justamente chamadas de antigas, utilizadas para conservas em todo o país.

Glória

Essa variedade é conhecida desde a primeira metade do século XX; diversas variedades foram desenvolvidas, incluindo a particularmente popular Slava 1305. As embalagens afirmam que essa variedade é a melhor para conservas, e isso é confirmado pelos elogios entusiasmados de jardineiros de várias gerações. A Slava não tem uma longa vida útil; as cabeças frescas são consumidas até novembro ou dezembro.

As "vestes" externas das cabeças são verde-claras, enquanto as folhas internas são quase brancas. O formato é arredondado, ligeiramente achatado, e a cabeça pode pesar até 5 kg, embora o peso médio seja de 3 a 3,5 kg.

A Slava 1305 é uma variedade de repolho produtiva que atinge a maturação completa em setembro na região central do país. No final do mês, as cabeças são colhidas e preparadas para conserva.

bielorrusso

Uma variedade conhecida há muito tempo entre os jardineiros, cultivada desde a década de 1940. Amadurece no final de setembro (120-130 dias), produzindo cabeças densas e arredondadas. Pesam cerca de três quilos e têm um pequeno talo.

A variedade Belarusian exige bons cuidados e é suscetível à hérnia das crucíferas e outras doenças. No entanto, essas desvantagens são mais do que compensadas pelas inúmeras vantagens da variedade. Entre elas:

• sabor excelente (em qualquer forma);
• alto teor de vitaminas;
• boa produção;
• Validade de 3 a 3,5 meses.

Eles cultivam a variedade Belorusskaya com a marcação 455, e também existe uma variedade tardia – a Belorusskaya 85.

Presente

Entre as inúmeras variedades, o repolho com o belo nome "Podarok" (Presente), cultivado na URSS no início da década de 1960, não se perdeu. É apreciado por sua suculência, doçura e sabor singular. É usado em saladas, sopas e pratos principais, e é excelente para conservas.

Os jardineiros elogiam o Podarok pela sua resistência e facilidade de cultivo. As cabeças são redondas e densas, pesando de 2 a 3 kg. As folhas têm uma camada cerosa, conferindo ao vegetal uma tonalidade acinzentada.

A doação demonstra altos rendimentos em diversas regiões da Federação Russa, Ucrânia e Bielorrússia.

Jubileu Semko

As cabeças de repolho Yubileiny Semko chegam a atingir 4 kg. Esta variedade de meia estação está incluída no Registro Estadual desde 1993 e é recomendada para todas as regiões. As cabeças ovais têm folhas cobertas por uma espessa camada cerosa. As folhas internas são brancas.

Essa variedade pode ser armazenada em adega ou porão por até 4 a 5 meses, mas é usada principalmente para conservas em vinagre. O sabor do vegetal em conserva é excelente.

Krautman F1

A variedade híbrida holandesa Krautman se espalhou por toda a Rússia. É apreciada por seu excelente sabor e resistência a condições adversas.

Os repolhos são firmes e densos, pesando de 4 a 5 kg. O repolho Krautman é apreciado por sua resistência a rachaduras e longa vida útil (fevereiro-março). É considerado uma das variedades mais saborosas para conservas em vinagre e salga.

Variedades de repolho de ciclo médio-tardio e tardio

A couve, com um ciclo de crescimento superior a 145-150 dias, é adequada para cultivo nas regiões sul e central do país.

Moscou tarde

Essa variedade é cultivada em todo lugar; suas cabeças se conservam bem e são deliciosas em picles ou conservas. A Moskovskaya Late (Moscou Tardia) é conhecida por seu alto rendimento e baixa necessidade de cuidados.

Os cachos pesam até 7-8 kg, são densos e têm folhas verde-acinzentadas. São valorizados pela sua resistência ao rachamento.

Amager 611

Essa variedade é cultivada desde as décadas de 1940 e 1950 e pode ser considerada, com justiça, uma veterana no melhoramento genético do repolho doméstico. Apesar do surgimento de novos híbridos de repolho, ela permanece popular e compete com sucesso com eles. Distingue-se pela sua longa vida útil, excelente sabor e resistência a baixas temperaturas.

As cabeças podem atingir até 4 kg e as folhas possuem uma camada cerosa. A variedade Amager é adequada para armazenamento no inverno (até 5-7 meses) e para transporte.

Inverno de Kharkiv

Este repolho é cultivado por agricultores particulares. Está incluído no Cadastro Estadual desde 1976. Suas principais vantagens incluem:

• Sabor excelente;
• Adequação para processamento, consumo fresco e armazenamento;
• resistência à seca prolongada.

Essa variedade raramente é afetada por pragas. Os cachos demoram bastante para amadurecer e permanecem nos canteiros até a chegada da geada. Eles pesam de 3 a 4,5 kg.

Cabeça de pedra

Uma variedade de origem polonesa, inscrita no Registro Estadual desde 2006. As cabeças são densas, com folhas grandes e onduladas. As folhas externas são verde-acinzentadas, enquanto as internas são ligeiramente amareladas.

A variedade Kamennaya Golova é apreciada por seu alto rendimento e excelente sabor. Amadurece por volta de outubro, é adequada para conservas e tem uma longa vida útil (até abril).

Valentina F1

A couve Valentina, um híbrido conhecido por jardineiros em toda a Rússia, foi adicionada ao Registro Estadual em 2004. As cabeças são ovais, ligeiramente achatadas, pesando de 4 a 5 kg. As folhas superiores têm uma camada cerosa azulada e a seção transversal é branca como a neve.

O híbrido tolera geadas leves e amadurece no final de setembro.

Este híbrido é recomendado para processamento e possui longa vida útil. Seu sabor só melhora com o tempo.

Genebra F1

Este híbrido irá te encantar com suas cabeças densas e compactas, pesando de 3 a 4 kg. O formato é arredondado, as folhas são verde-escuras e o interior é branco como a neve.

A couve Geneva F1 é recomendada para armazenamento (até 9 meses) e para conserva. Amadurece em setembro, sendo uma das variedades mais precoces do grupo de maturação tardia.

A esposa do comerciante

Em 2011, a variedade Kupchikha foi adicionada ao Registro Estadual. Este repolho é muito apreciado pelos jardineiros. É cultivado amplamente e produz excelentes rendimentos em climas temperados.

As cabeças são achatadas e arredondadas, pesando entre 2,8 e 3 kg. Elas se conservam bem, são resistentes à deterioração e retêm seu valor nutricional.

Megaton F1

Megaton (Holanda) é um híbrido de maturação média a tardia. Está registrado no Registro Estatal Russo desde 1996. Produz rendimentos recordes em várias regiões, apesar de seu longo ciclo de crescimento, sendo cultivado inclusive no Noroeste.

As cabeças são semi-cobertas, densas, suculentas e crocantes.

Pode ser armazenado em adega por até 2 a 3 meses, mas o Megaton é usado principalmente para conservas e fermentação. Os jardineiros destacam o excelente sabor do chucrute, comparando-o a variedades tradicionais como Slava e Belorusskaya.

Propostas modernas de reprodução

Jardineiros estão experimentando novas variedades e híbridos, incluindo muitas espécies "estrangeiras".

Polar MS

Essa variedade não é exatamente nova; foi incluída no Registro Estadual em 1997. Desenvolvida por produtores checos, é recomendada para conservas em vinagre.

Os repolhos chegam a pesar 3 kg, as folhas externas são verdes, com uma camada cerosa, e as internas são ligeiramente amareladas.

O sabor é excelente. A variedade é resistente a doenças e pode ser transportada.

Átrio F1

Um híbrido holandês, que se destaca pelo seu alto rendimento e cabeças grandes (7-10 kg). As cabeças são densas e arredondadas, com folhas verde-esbranquiçadas. Não racham no jardim, apesar do longo período de crescimento.

A variedade Atria é usada principalmente para armazenamento no inverno. O sabor das cabeças torna-se mais doce com o tempo, e o híbrido é resistente à podridão.

Turco

A variedade Turkiz (Alemanha), de maturação tardia, tem um excelente sabor para conservas. Foi desenvolvida especificamente para armazenamento prolongado (até 8 meses) e é resistente à podridão e à hérnia das crucíferas.

Os cachos são redondos, pesam entre 2,5 e 3 kg e não se partem. A colheita é tardia, no final de outubro, o que torna a variedade Turkiz recomendada para regiões do sul.

Milagre para conservar F1

Este híbrido com nome original é cultivado em diversas zonas climáticas da Rússia. Desenvolvido na Holanda, é recomendado para armazenamento e conservas.

Os repolhos são redondos, pesando até 4 kg, com folhas bem ajustadas. São ricos em açúcares e as folhas internas são suculentas e crocantes.

Kvashenka

A empresa agrícola Aelita oferece uma variedade de repolho resistente ao frio. Ela se enquadra na categoria de variedades de ciclo médio (130 dias) e é altamente resistente a condições adversas.

Os cachos são de tamanho médio, pesando de 3 a 4 kg. As folhas estão compactadas em seu interior, sem espaços vazios.

Esta variedade (como o nome sugere) é recomendada para conservas e fermentação.

Caça F1

Este híbrido vigoroso irá lhe encantar com excelentes colheitas. As espigas, com numerosas folhas superiores, pesam até 4-5 kg, têm formato arredondado e são densas.
As folhas têm uma superfície verde-acinzentada e uma superfície de corte esbranquiçada. A Fighter F1 é um híbrido de maturação tardia; as cabeças são colhidas já em outubro. É recomendada para armazenamento a longo prazo. Esta variedade de repolho foi registrada no Registro Estatal da Federação Russa em 2011.

Mara

A variedade Mara é o orgulho dos produtores bielorrussos. Amadurece em 160-170 dias e pertence ao grupo de repolhos de maturação tardia. As cabeças pesam de 3 a 4 kg e têm um belo formato arredondado.

As folhas são verde-escuras, esbranquiçadas por dentro. Uma espessa camada cerosa é visível nas folhas externas. A variedade Mara é adequada para armazenamento prolongado, de até 6 a 8 meses. Devido ao seu alto teor de açúcar, é ideal para conservas em vinagre.

Agressor F1

Uma das variedades favoritas dos jardineiros, o híbrido Agressor está incluído no Registro Estatal Russo desde 2003. Este repolho de meia estação é cultivado em fazendas particulares e privadas.

O peso médio da cabeça é de 3 kg. O interior da cabeça é branco e de textura fina. Os talos são de comprimento médio. Principais vantagens:

• resistência a doenças;
• facilidade de cuidado;
• suculência;
• bom gosto.

Quando armazenada em adega, pode ser conservada sem perder o sabor por até 6 a 7 meses. Essa variedade híbrida é adequada para conservas e fermentação.

Como determinar pela aparência se o repolho é adequado para conserva.

Depois de selecionar as variedades certas para conserva, você precisa fornecer a elas os cuidados adequados. Uma variedade pode ser a melhor para conserva, mas se você não a cultivar corretamente, as cabeças resultantes serão frouxas e sem sabor.

Selecionando cabeças de repolho para conserva:

• O peso ideal dos repolhos é de 2 a 3 kg; repolhos pequenos não servem.
• Ao pressionar o garfo, ele não dobra nem perde a forma;
• Ao pressionar, é possível ouvir as folhas rangendo, o que indica uma cabeça de repolho bastante densa;
• As folhas que as recobrem devem ser brancas ou ligeiramente esverdeadas;
• O repolho deve ter um sabor adocicado, sem amargor.
• O comprimento do caule não ultrapassa 3-4 cm.

Repolhos precoces, exemplares infestados por pragas e repolhos apodrecidos não são adequados para processamento. Algumas variedades de maturação tardia apresentam um leve amargor. Esses repolhos são os mais indicados para armazenamento a longo prazo, pois o amargor se dissipa com o tempo. No entanto, essas variedades não são recomendadas para conservas em vinagre ou salga.

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Opiniões de jardineiros

Ekaterina, Krai de Perm

Sempre cultivei a variedade Slava, porque sei que não há melhor para conservas. Mas nos últimos dois anos, tenho experimentado a Agressor e não me canso de elogiá-la. O repolho fica crocante e delicioso. Fermentamos em um recipiente de esmalte, deixamos na varanda até esfriar, depois colocamos em potes e guardamos na geladeira.

Igor, região de Moscou

Na dacha, além das variedades precoces, planto repolho Amager para armazenamento e as variedades Belorusskaya e Valentina para conserva. O repolho Amager se conserva até março sem problemas com as cabeças, mas não o preparo em conserva. Gosto do repolho Belorusskaya; ele é suculento, moderadamente crocante e não muito fibroso. Cultivamos repolho Valentina há cerca de cinco anos. No início, só o cortávamos em tiras finas para saladas de inverno, mas agora, pelo segundo ano consecutivo, estamos preparando-o em conserva. O ideal é preparar essa variedade em conserva mais tarde, perto de novembro, pois o sabor fica melhor dessa forma.